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糖友要學(xué)會(huì)利用五感為飲食加分

2018-07-27 來(lái)源:糖尿病天地  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:曾有人做過(guò)研究,當(dāng)五感中的一個(gè)喪失時(shí),比如失明、藥物影響味覺(jué)或是衰老導(dǎo)致的嗅覺(jué)喪失,這套流程被打斷,人就無(wú)法充分體驗(yàn)到進(jìn)食的愉悅感,將導(dǎo)致厭食或是過(guò)度進(jìn)食。

食之五味,酸、苦、甘、辛、咸,人之五感,視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)。通過(guò)“觀、聞、嘗、聽(tīng)、觸”,我們可以更好地去體驗(yàn)進(jìn)食的美妙,這也有助于我們更好地做到健康飲食。單從直觀上,我們的大腦已經(jīng)對(duì)飯菜產(chǎn)生了預(yù)判,隨后會(huì)通過(guò)另外四感來(lái)加以驗(yàn)證,這是一整套流程,比如看到一個(gè)紅蘋(píng)果,我們會(huì)自然而然地認(rèn)為它很甜,而看到青蘋(píng)果則會(huì)認(rèn)為它很酸,接下來(lái)會(huì)聞到香氣,拿在手中感覺(jué)很硬而不是腐敗的,咬下去會(huì)嘗到確實(shí)很甜,同時(shí)還會(huì)聽(tīng)到咀嚼時(shí)的清脆。曾有人做過(guò)研究,當(dāng)五感中的一個(gè)喪失時(shí),比如失明、藥物影響味覺(jué)或是衰老導(dǎo)致的嗅覺(jué)喪失,這套流程被打斷,人就無(wú)法充分體驗(yàn)到進(jìn)食的愉悅感,將導(dǎo)致厭食或是過(guò)度進(jìn)食。

視覺(jué)信號(hào)傳入大腦并產(chǎn)生反應(yīng)的時(shí)間大概要比嗅覺(jué)和味覺(jué)快十倍,這也是為什么把色排在五個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的第一位。僅僅是看起來(lái)好吃,就會(huì)產(chǎn)生一系列生理反應(yīng),就像望梅止渴一樣,即便還沒(méi)有攝入食物,胰島素分泌已經(jīng)開(kāi)始增加,這也就是常說(shuō)的早相分泌。因此,大家應(yīng)該盡量把食材做得好看一些。

嗅覺(jué)會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而逐漸減退,65歲以上的老年人中約有半數(shù)人嗅覺(jué)明顯下降,有些疾病也會(huì)影響嗅覺(jué)。大家可以通過(guò)一些芳香類(lèi)蔬菜或香料來(lái)刺激嗅覺(jué),如大蒜、洋蔥、孜然等,加熱也有助于食物香氣的散發(fā)。

研究發(fā)現(xiàn),1型和2型糖尿病都會(huì)影響味覺(jué),一些藥物也會(huì)影響味覺(jué),如二甲雙胍、抗抑郁藥、某些降壓藥。除了用調(diào)料來(lái)增強(qiáng)味覺(jué),大家還可以多用一些醋、檸檬汁等來(lái)刺激味覺(jué),因?yàn)樗釙?huì)刺激唾液分泌,而食物成分溶入唾液后才會(huì)產(chǎn)生味覺(jué)。

聽(tīng) 大家可能不太注意聽(tīng)覺(jué)對(duì)進(jìn)食的影響,曾有人做過(guò)試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)在嘈雜環(huán)境下進(jìn)食時(shí),人對(duì)食物的總體感受要比在安靜環(huán)境下進(jìn)食明顯變差,尤其是進(jìn)食沙拉等脆的食物時(shí)。因此,進(jìn)餐時(shí)請(qǐng)關(guān)閉電視,放下手機(jī),遠(yuǎn)離電腦,它們不僅會(huì)降低進(jìn)食的愉悅感,還會(huì)引起過(guò)度進(jìn)食。

觸對(duì)食物的觸覺(jué)也就是我們常說(shuō)的口感,覺(jué)得某種食物不好吃,有時(shí)僅僅是因?yàn)榭诟?,比如有些人不?ài)吃胡蘿卜,如果用油炒得比較爛,他們會(huì)覺(jué)得還不錯(cuò)。所以,大家要自己摸索不同食材的加工方法和火候,以獲得適合自己的口感。

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