在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合編寫的《如何吃得更安全—食品安全消費(fèi)提示》中總結(jié)，消費(fèi)者在選購(gòu)、存儲(chǔ)和加工制作食品時(shí)應(yīng)注意以下三方面：

一是通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買并保存憑證，看清外包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中的食品生產(chǎn)單位和產(chǎn)品相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、適用人群等。不要購(gòu)買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

二是購(gòu)買后按照標(biāo)簽所示方式保存，保存期限不要超過保質(zhì)期。按照標(biāo)示方法加工食用。老人、孕婦、嬰幼兒、免疫力低下和易過敏人群應(yīng)特別關(guān)注食品適用人群。散裝食品注意適量買入，妥善保藏。

三是食品加工制作時(shí)應(yīng)注意清潔衛(wèi)生。加工人員應(yīng)洗凈雙手。制作前確認(rèn)食材新鮮，沒有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具等要清潔并生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

糖尿病患者的夏季飲食面臨多重挑戰(zhàn)，如食欲差（苦夏）、食品安全、作息時(shí)間變化等。在這里我們將對(duì)夏季需要重點(diǎn)關(guān)注食品安全的幾類食材進(jìn)行介紹，希望能幫助大家安然度夏。

面食

很多糖友在夏天喜歡吃炸醬面、涼面等面食，既開胃又能增加蔬菜攝入，這確實(shí)是一類夏季飲食的好選擇。然而，食品安全同樣需要重視。

自制面食

夏季天氣潮濕，面粉容易發(fā)霉變質(zhì)。大家在制作面食前，先要注意觀察面粉狀況，正常的面粉應(yīng)無結(jié)塊、無蟲卵，有面粉結(jié)塊、有絲狀物出現(xiàn)時(shí)不要食用；然后再聞一聞，如果有哈喇味等異味，也不要食用。夏季購(gòu)買面粉時(shí)最好選擇小包裝的，并放在干燥、通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射的地方，每次使用后要將口袋扎緊封嚴(yán)，防止受潮。

市售面食

夏季購(gòu)買面條、饅頭等面食時(shí)一定要注意看銷售環(huán)境。通常食物在4℃以下或70℃以上的環(huán)境下存放比較安全。如銷售人員及銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生防護(hù)措施欠缺，最好不要購(gòu)買。另外，夏季購(gòu)買面食應(yīng)即買即食，最好購(gòu)買由正規(guī)渠道銷售的、包裝完整的面制品，如發(fā)現(xiàn)異味，千萬不可再吃。對(duì)于包子、饅頭等食品，應(yīng)先蒸透再吃。

食用方法

吃涼面時(shí)不要直接用自來水冷卻，可以使用涼白開。吃燜面時(shí)一定要將豆角、鮮黃花菜、金針菇等食材先煮熟、燜透，然后再與面條混合加熱后食用。

速凍主食

夏天很多人不想做飯，主食經(jīng)常選擇速凍米面食品，如速凍餃子、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子等。在這里特別要提醒大家注意的是帶餡的速凍主食，它們?cè)谥谱?、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸和銷售過程中很容易被微生物污染。

選購(gòu)

大家應(yīng)選購(gòu)存放于冷凍柜中、保質(zhì)期內(nèi)、包裝完整、冷凍堅(jiān)硬、形狀正常的食品。如發(fā)現(xiàn)冷柜溫度變暖、包裝破損、食物粘成一坨（提示食物經(jīng)歷過凍融），不要購(gòu)買。逛超市時(shí)應(yīng)先選好目標(biāo)，在準(zhǔn)備結(jié)賬前最后將速凍食品放入購(gòu)物車，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)回家，第一時(shí)間放入冰箱冷凍室。

存放

冰箱冷凍室應(yīng)設(shè)置為-18℃或更低，以抑制食物可能攜帶的致病菌生長(zhǎng)繁殖。速凍食品應(yīng)生熟分開，并定期清理過期、變質(zhì)食品。帶餡類速凍食品的保質(zhì)期通常標(biāo)注為12個(gè)月，但即便仍在保質(zhì)期內(nèi)，家中在冷凍條件下存放最好不要超過3個(gè)月。

食用

速凍主食，尤其是帶餡類制品，一定要煮熟或蒸透，葷餡蒸煮時(shí)間要更長(zhǎng)一些，以確保殺死潛在的食源性致病菌。

豆制品

豆制品在夏秋季尤其應(yīng)當(dāng)注意儲(chǔ)存方法，避免細(xì)菌滋生。豆制品通常水分含量高，很容易滋生細(xì)菌，儲(chǔ)藏不當(dāng)容易變質(zhì)。像豆腐、豆?jié){、納豆等生鮮豆制品，應(yīng)在4℃條件（冰箱冷藏室）保存。如果豆制品聞起來發(fā)酸，豆腐、豆干等豆制品摸起來黏滑，沒有彈性，說明已經(jīng)變質(zhì)，不要再食用。

我國(guó)很多地區(qū)的居民喜歡自制發(fā)酵豆制品，如臭豆腐、豆腐乳、豆豉等。這些食物容易受到雜菌的污染，可能引起中毒。建議大家在夏季最好不要自制發(fā)酵豆制品，如食用這類食物后出現(xiàn)惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等疑似肉毒桿菌中毒的癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

低溫肉制品

低溫肉制品指通過蒸、煮、熏、烤等熱加工過程，使肉制品的中心溫度控制在68～72℃，并需在0～4℃低溫環(huán)境下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的一類肉制品。簡(jiǎn)單說就是超市低溫柜中銷售的熏煮香腸、熏煮火腿、培根、醬牛肉等食品。盡管這類食品屬于糖尿病患者最好少吃的類別，但偶爾吃一次未嘗不可，尤其是夏季作為涼菜。不過，低溫肉制品的食品安全隱患更大，需要大家重視。

首先，一定要選擇具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的正規(guī)廠家、正規(guī)商超渠道。購(gòu)買包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的制品，脹袋或內(nèi)表面明顯發(fā)黏者不要買。大家在選購(gòu)時(shí)重點(diǎn)應(yīng)關(guān)注該產(chǎn)品是否儲(chǔ)藏在0～4℃的低溫柜。

其次，購(gòu)買后要盡快放入冰箱冷藏室。低溫肉制品相對(duì)溫和的加工和殺菌條件可以殺死其中的致病微生物，但由于部分微生物會(huì)產(chǎn)生芽孢，所以可能會(huì)有部分殘留其中，一旦條件適宜就會(huì)生長(zhǎng)繁殖。因此，低溫肉制品購(gòu)買后，應(yīng)避免室

溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，放入冰箱時(shí)要盡量做到分類、分區(qū)單獨(dú)包裝和存放，避免同生食、其他熟食或無包裝食品接觸。

最后，低溫肉制品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。食用時(shí)要注意清潔衛(wèi)生，刀具、案板和餐具生熟分開，避免交叉污染；開封后未食用完的食物應(yīng)放入冰箱密封保存并盡快食用。

動(dòng)物性水產(chǎn)品

很多動(dòng)物性水產(chǎn)品在夏季的價(jià)格相對(duì)較低，尤其是一些生食類的水產(chǎn)品，在炎熱天氣里食用算得上一種享受，但對(duì)著這些“吃的就是鮮”的食物來說，夏季安全性問題也更大。

選購(gòu)

購(gòu)買生食動(dòng)物性水產(chǎn)品時(shí)，可通過觀察色澤是否正常，初步判斷產(chǎn)品是否新鮮和安全。其次還可以通過按壓，看其是否有彈性，進(jìn)一步判斷產(chǎn)品是否新鮮。此外，還可詢問商家產(chǎn)品的產(chǎn)地，環(huán)境良好的養(yǎng)殖水域，如寒帶大陸架水產(chǎn)和深海產(chǎn)的海鮮更適合生食。

存儲(chǔ)

低溫存儲(chǔ)是必須的！動(dòng)物性水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，相比于禽畜肉，也更易滋生微生物，而且在自身內(nèi)源酶的作用下，如貯藏條件不當(dāng)會(huì)迅速發(fā)生一系列生化反應(yīng)，產(chǎn)生不良?xì)馕?。因此，?qiáng)烈建議大家購(gòu)買后立即食用，如不能立即食用，務(wù)必將其置于冰箱中貯存，以延緩微生物生長(zhǎng)和不良?xì)馕兜淖躺?。貯藏過程中如出現(xiàn)不良?xì)馕叮豢衫^續(xù)食用。

食用

動(dòng)物性水產(chǎn)品可能攜帶寄生蟲或其囊蚴，因此食用前應(yīng)仔細(xì)觀察是否有不明異物。由于生食動(dòng)物性水產(chǎn)品通常在冰溫條件下食用，對(duì)于腸胃功能較弱的糖友應(yīng)謹(jǐn)慎食用，以免造成腸胃不適。在餐館食用生食動(dòng)物性水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意觀察是否設(shè)有專用加工間，企業(yè)是否取得食品藥品監(jiān)督管理部門加工銷售此類食品的許可。