按這4招做面條，升血糖慢，糖尿病患者可放心吃

2018-07-19 來(lái)源：糖尿病之友標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：選購(gòu)加工面條的面粉時(shí)，至少是中筋粉、高筋粉，避免選購(gòu)低筋面粉、特等粉。因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，使面食軟中帶韌，不會(huì)黏膩稀爛。

在門診過(guò)程中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多糖尿病患者不敢吃面條，擔(dān)心血糖升高。其實(shí)大可不必。

影響面條血糖生成指數(shù)的因素包括以下4點(diǎn)：使用面粉的種類、面條的筋道程度、面條的糊化、在面條中是否加入蔬菜、魚蝦肉等。

要想吃面條后血糖不升高，從以上4點(diǎn)入手即可，本文就教您4個(gè)方法。

1選擇中、高筋面粉做面條

面粉中主要含有蛋白質(zhì)和淀粉，這兩種成分的不同決定著面粉對(duì)血糖的影響。

就面粉而言，蛋白質(zhì)的比例與含量越高，淀粉的比例與含量就越低，加工的精度越低，保留的麩皮等膳食纖維越多，對(duì)血糖的影響就越小。

所以，選購(gòu)加工面條的面粉時(shí)，至少是中筋粉、高筋粉，避免選購(gòu)低筋面粉、特等粉。

因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，使面食軟中帶韌，不會(huì)黏膩稀爛。

制作面條時(shí)，可以用雞蛋和面，不僅可以提高面條的蛋白質(zhì)含量，蛋清的蛋白質(zhì)還能增加面條的筋力，蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，也能起到減少面條黏連的效果。

2制作筋道的面條

煮面條時(shí)，先把面條加熱到半熟，然后撈出來(lái)放冷水中，冷透之后，繼續(xù)放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較筋道。

這個(gè)方法能使淀粉分子發(fā)生重新排列，質(zhì)地更為緊密，慢消化淀粉所占的比例上升。

吃了之后，消化速度會(huì)比較慢，對(duì)于控制餐后血糖上升比較有益。

3現(xiàn)做現(xiàn)吃

面粉的含量中大約70%是淀粉。面條加熱吸收水分之后，顆粒會(huì)變大，會(huì)形成像糊狀的黏稠物質(zhì)，這個(gè)現(xiàn)象就是“糊化”。俗話說(shuō)就是面糊了。

為了抑制糊化，在自制面條時(shí)，用少量的涼水和面，現(xiàn)和現(xiàn)用，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，消化慢，血糖指數(shù)低，影響血糖就少。

另外，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免吃隔頓的面條，因?yàn)楦纛D面條，充分吸收了水分，導(dǎo)致血糖升高較快。

4在面條中加入蔬菜、魚蝦肉等

這種方法更常見(jiàn)，就是在面條中，加更多的蔬菜當(dāng)鹵子。吃面條的時(shí)候，搭配2兩左右的牛肉、或者雞蛋、或者魚蝦，混合餐降低了面條的生成指數(shù)，何樂(lè)而不為！

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知道了這些方法，你敢吃面條了嗎？

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