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營(yíng)養(yǎng)師推薦適合糖友好食材:黃豆

2018-03-15 來(lái)源:北京瑞京糖尿病醫(yī)院  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:每當(dāng)跟糖尿病人提到可以吃些豆腐補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì),很多都回我說(shuō),豆腐?糖尿病人能吃嗎?想必許多糖友都有這個(gè)疑問(wèn),今天就要跟大家聊聊豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
每當(dāng)跟糖尿病人提到可以吃些豆腐補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì),很多都回我說(shuō),豆腐?糖尿病人能吃嗎?想必許多糖友都有這個(gè)疑問(wèn),今天就要跟大家聊聊豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
 
豆腐是由黃豆制作而成的,一直以來(lái)是亞洲人主要的食材之一,而黃豆是一種營(yíng)養(yǎng)密度高的食物,含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維、維生素、礦物質(zhì)、多元不飽和脂肪酸和豐富的植物雌激素異黃酮(isoflavones),異黃酮是植物性的雌激素,具有降低膽固醇,并抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化的效果。
 
到目前為止已經(jīng)很多研究顯示攝取黃豆制品具有降血脂肪的作用,且流行病學(xué)研究顯示可以降低糖尿病發(fā)病率。在一篇統(tǒng)合系統(tǒng)研究顯示,黃豆和黃豆制品雖然不會(huì)影響空腹血糖、胰島素和糖化血紅蛋白,但是可以改善糖尿病病人血脂肪組成,如降低血中總膽固醇、三油甘脂、低密度脂蛋白(LDL-C)及增加高密度脂蛋白,進(jìn)而減少冠狀心臟疾病及中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
 
然而在亞洲國(guó)家人民普遍認(rèn)為黃豆與其制品會(huì)增加痛風(fēng)的發(fā)作,但在整合性的研究顯示攝取黃豆對(duì)于血液尿酸濃度、高尿酸血癥和痛風(fēng)并沒有直接的相關(guān)性,甚至是可以幫助降低高尿酸血癥和痛風(fēng)發(fā)作的,因此對(duì)于痛風(fēng)的病人仍是可以攝取適量的黃豆制品的。
 
目前黃豆對(duì)于預(yù)防及治療糖尿病上的研究仍不一致。盡管如此,市面上已有許多的大豆異黃酮營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,其成分與含量五花八門,其制造過(guò)程亦會(huì)影響異黃酮的活性,許多效用與副作用到目前為止,并未完全厘清,所以在疾病的預(yù)防或治療上,建議由天然食物中攝取為優(yōu)先考慮。
 
美國(guó)心臟學(xué)會(huì)也表示使用黃豆制品(如豆腐、豆包、豆干、豆?jié){等且非過(guò)度加工的產(chǎn)品)取代動(dòng)物性食品,都可能對(duì)血脂和心血管健康產(chǎn)生有益的影響,因?yàn)樗鼈儾缓懝檀家约拜^少的飽和脂肪,含較高的不飽和脂肪,而且含有豐富的膳食纖維。黃豆制品中的含糖和熱量都不高,也含豐富的蛋白質(zhì),所以對(duì)于有血脂異常的第二型糖尿病病人,適量攝食黃豆制品有改善血脂的好處,并且不會(huì)直接增加血糖喔!
 
 
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