糖尿病菜譜 · 清炒山藥~

2017-11-23 來(lái)源：血糖健康百科標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：糖尿病患者的飲食搭配，有個(gè)比較精妙的要點(diǎn)，叫「主食入菜」。特別是像土豆、芋頭、玉米、紅薯、山藥、蓮藕、豌豆這類(lèi)食物，它們的碳水化合物含量比糧食要低、比蔬菜要高，有較高的膳食纖維和較強(qiáng)的飽腹感，比較適合替代白米白面，作為「非典型性主食」來(lái)吃。

　　糖尿病患者的飲食搭配，有個(gè)比較精妙的要點(diǎn)，叫「主食入菜」。特別是像土豆、芋頭、玉米、紅薯、山藥、蓮藕、豌豆這類(lèi)食物，它們的碳水化合物含量比糧食要低、比蔬菜要高，有較高的膳食纖維和較強(qiáng)的飽腹感，比較適合替代白米白面，作為「非典型性主食」來(lái)吃。

　　雖然把它們洗凈之后，簡(jiǎn)單地蒸熟或煮熟就行，但如果搭配上大量的蔬菜，或適量的少脂的蛋白類(lèi)食材做到菜肴中，混合食用，相應(yīng)減少其它主食的量，會(huì)更有利于延緩血糖升高。

　　今天推薦給大家其中的一道既家常、又經(jīng)典的代表，清炒山藥。

　　制作步驟

　　原料：牛腿山藥200克、胡蘿卜20克、芹菜30克、青椒20克、干黑木耳2克（泡發(fā)后30克）、蔥適量、油10克（大概普通瓷勺大半勺）、鹽小半勺約1.5克（小號(hào)的控鹽勺一般是2克）

　　烹調(diào)工具：不粘鍋

　　詳細(xì)步驟：

　　1.山藥去皮洗凈切絲，可放在清水中或加檸檬汁、食鹽浸泡；黑木耳泡發(fā)后切成小朵，胡蘿卜、青椒切絲，芹菜切段；

　　原料：山藥200g，胡蘿卜20g，芹菜30g,青椒20g，木耳（泡發(fā)前2g泡發(fā)后30g），蔥適量除木耳外全部切段，山藥可放在加有檸檬汁或食鹽的水中防止變色，木耳泡發(fā)后掰成小朵600.jpg

　　2.熱鍋后倒入油，放入蔥絲爆香；

　　3.依次放入青椒絲、胡蘿卜絲和芹菜翻炒；

　　4.加入泡發(fā)過(guò)的木耳和山藥翻炒；

　　5.加入泡發(fā)過(guò)的木耳和山藥，出鍋前加入適量食鹽、雞精600.jpg

　　5.出鍋前加入鹽。

　　營(yíng)養(yǎng)小貼士

　　1.熱量與營(yíng)養(yǎng)

　　這份清炒山藥的熱量是226千卡（占日推薦攝入量NRV的11.3%，下同），含有碳水化合物29.9克（10.0%）、蛋白質(zhì)4.8克（8.0%）、脂肪10.5克（17.6%）。

　　如果一個(gè)人吃這么一大盤(pán)，把米飯減少小半碗，就能有比較高的飽感了。這就是為什么連杜甫的詩(shī)中都說(shuō)「充腸多薯蕷」。

　　想要了解這道菜具體的營(yíng)養(yǎng)成分含量，回到文章主頁(yè)面給我們發(fā)送「山藥」，糖尿病醫(yī)生告訴你。

　　其中，搭配的芹菜量不多且去掉了芹菜葉，略微有點(diǎn)可惜，不然可以提供更為豐富的微量營(yíng)養(yǎng)素。

　　此外，也可以根據(jù)個(gè)人喜好和時(shí)令，用上些黃彩椒、紅彩椒、荷蘭豆等，色澤和營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)會(huì)更突出。

　　2.原材料的挑選——山藥

　　山藥的種類(lèi)有很多，對(duì)于控制血糖的作用有大不同，這一點(diǎn)可以通過(guò)它們的口感來(lái)判斷。

　　常見(jiàn)的，像桌子腿這么粗的牛腿山藥，水分含量非常高，非常脆，就適合拿來(lái)做炒菜，更有利于控制血糖。而像手指這么細(xì)的鐵棍山藥，淀粉含量高，水分含量少，又干又甜，口感又比較面，一般適合蒸著吃、燉湯吃、煮粥吃。還有長(zhǎng)滿了毛毛，表面凹凸不平的麻山藥，同樣淀粉量要高些。

　　挑選山藥的時(shí)候，還可以注意一下：根須少的，由于水分散發(fā)比較多，口感可能更干更面；而根須多的，往往比較新鮮，比較脆爽。

　　切開(kāi)山藥側(cè)面，越是粘液豐富，含有的山藥多糖蛋白量越高，能包裹腸內(nèi)其它食物，阻礙普通淀粉的水解，從而減緩餐后血糖效應(yīng)。

　　3.烹飪

　　備菜時(shí)，把山藥和其它材料切得細(xì)些、薄些，可以幫助更好、更快地做熟，減少受熱時(shí)間，少吸油。

　　再次強(qiáng)調(diào)炒菜使用不粘鍋，是因?yàn)楦兄跍p少用油量，控制全天的脂肪攝入能量比，幫助糖尿病患者更好地控制血糖。

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健客價(jià)：￥65