經(jīng)常有人糾結(jié)水果皮到底要不要削，水果是富含膳食纖維的食物，其中水果皮是水果中膳食纖維最豐富的部位，削皮就相當(dāng)于損失了很多膳食纖維，但是很多人又說(shuō)水果在種植過(guò)程中需要噴灑農(nóng)藥，這些水果皮上富集了很多農(nóng)藥，用清水沖洗很難清洗干凈，這樣看還是去皮比較好。所以到底該怎么做會(huì)更好呢？今天咱們就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。

　　水果皮不僅僅含膳食纖維

　　水果皮中的確富含膳食纖維，比如蘋(píng)果中一半的膳食纖維都存在皮中，而除此之外，很多寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分在水果皮中的含量都高于果肉，比如抗氧化的黃酮類物質(zhì)，蘋(píng)果皮中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了果肉中的含量。

　　曾有人測(cè)過(guò)8種蘋(píng)果果皮和果肉中的黃酮含量，果肉中含15~605.6毫克/千克，果皮中含量834.2~2000.3毫克/千克，這顯然不是一個(gè)數(shù)量級(jí)的。正因?yàn)槿绱?，人們才如此糾結(jié)到底要不要削蘋(píng)果皮或者其他新鮮蔬果的外皮。

　　喜憂參半的水果皮

　　每次營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出水果皮或者某種蔬菜皮有營(yíng)養(yǎng)，呼吁大家不要丟棄了寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，人們都會(huì)不約而同的想到農(nóng)藥，很多果樹(shù)不打農(nóng)藥是很不現(xiàn)實(shí)的。

　　有位朋友自己租了塊地種了點(diǎn)桃樹(shù)，據(jù)說(shuō)去年桃樹(shù)結(jié)了不少桃子，味道也不錯(cuò)，但是蟲(chóng)眼非常多，幾乎每一棵桃子都被蟲(chóng)兒咬了，而我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的桃子卻不常遇到蟲(chóng)眼等情況，即使有也不會(huì)購(gòu)買(mǎi)，誰(shuí)也不想一口咬到一只蟲(chóng)子。但實(shí)際上這些水果多半都被噴灑了農(nóng)藥，因此我們所吃的水果的果皮上不僅僅含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還或多或少殘留有一些農(nóng)藥。

　　世界衛(wèi)生組織的“中國(guó)建議”

　　美國(guó)一家民間環(huán)保組織——美國(guó)環(huán)境工作組每年都會(huì)公布一份榜單，上面例舉一些農(nóng)藥殘留多的果蔬以及十幾種“最潔凈”的果蔬，據(jù)說(shuō)該組織足足考察了美國(guó)農(nóng)業(yè)部和食品藥品管理局的上萬(wàn)份樣本菜分析統(tǒng)計(jì)出的這個(gè)結(jié)果。排在這份榜單黑榜前列的有：蘋(píng)果、草莓、葡萄、西芹、桃子。而數(shù)據(jù)表明農(nóng)藥最少的蔬果是：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、哈密瓜、奇異果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子......

　　雖然這些數(shù)據(jù)是來(lái)自美國(guó)的，但我國(guó)的蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留情況應(yīng)該和國(guó)外相當(dāng)，每一種蔬菜和水果需要哪一種農(nóng)藥和這些蔬果容易遭受的病蟲(chóng)害等有關(guān)，農(nóng)藥包括了殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等不同品種，世界生活種農(nóng)藥殘留量的大小還與培育方式、生長(zhǎng)周期、地域差異、采摘時(shí)機(jī)、蟲(chóng)害的嚴(yán)重程度密切相關(guān)，比如套袋的蘋(píng)果其農(nóng)藥的殘留程度就會(huì)小。但我們每次吃水果或者一些蔬菜時(shí)搞不清楚其具體的農(nóng)藥殘留狀況，所以仍然會(huì)糾結(jié)削不削皮這個(gè)問(wèn)題。

　　不過(guò)2015年的“世界衛(wèi)生日”的年度主題為“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌——食品安全，人人有責(zé)”，在發(fā)布年度主題時(shí)，世界衛(wèi)生組織專門(mén)針對(duì)中國(guó)給出了建議，該建議指出：對(duì)根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對(duì)葉菜和水果在烹調(diào)食用前要用安全的水浸洗。當(dāng)然，這只是世界衛(wèi)生組織給出的建議，削不削皮還是看大家的習(xí)慣，如果能保證是套袋水果或者有機(jī)食品，完全可以洗干凈直接吃。