陳皮是成熟的橘子皮經(jīng)曬干或晾干制成的，中醫(yī)認為，陳皮味辛、苦，性溫，入肺、脾經(jīng)，有理氣和中、降逆止嘔、燥溫化痰之效，適用于脾胃氣滯、胸腹?jié)M悶、嘔逆食少、納呆倦怠、大便溏薄、咳嗽痰多等癥。陳皮含有橙皮昔、川陳皮素、類胡蘿卜素、維生素C及B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有解毒、潤腸的功效。陳皮用于烹制菜肴時其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風味。陳皮不僅僅是一味中藥，它還可以入食，冬季糖友也可嘗試用陳皮來制作藥膳。

　　【陳皮肉絲】

　　原料：陳皮10克、豬瘦肉50克、生姜3片、蔥白10克、植物油8克、醬油5毫升、料酒3毫升、鹽2克、淀粉1克。

　　做法：

　　1.將陳皮洗凈提前一天用清水泡好，然后切為細末；蔥切段，生姜片拍扁備用。

　　2.豬瘦肉洗凈，切絲，用料酒去腥，醬油腌入味，再加入少許淀粉拌勻。

　　3.鍋燒熱油，放入蔥段和姜片爆香，而后下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時調(diào)入食鹽，翻炒均勻即可。

　　功效：可健脾開胃、制酸止痛，適用于胃氣郁滯、胃酸過多所致胃脘疼痛、噯氣、泛吐清水等。

　　【陳皮鯽魚】

　　原料：陳皮10克、鯽魚250克，生姜2片、胡椒粉2克、蔥10克、黃酒5毫升、鹽2克、食醋2毫升。

　　做法：

　　1.將陳皮洗凈提前用清水泡開，切絲；生姜片拍扁，蔥切段備用。

　　2.鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈；將陳皮絲、生姜片、蔥段等放入魚腹內(nèi)，而后將胡椒粉、鹽均勻地抹在鯽魚上，鯽魚放在魚盤中加入黃酒、食醋和適量的清水，隔水蒸15分鐘即可。

　　功效：可健脾暖胃，適用于虛寒胃痛、慢性痢疾、慢性腹瀉、腹痛等。

　　【陳皮粥】

　　原料：陳皮10克、大米50克。

　　做法：

　　1.將陳皮提前泡好，洗凈后切細絲，水煎取汁，去渣備用。

　　2.大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮粥服食，每日1次。（也可以將陳皮研為細末，每次取3～5克，調(diào)入粥中服食，糖尿病患者可以適當加入粗雜糧一起熬粥，粗雜糧不宜過多，和粳米比例建議為1:3）。

　　功效：行氣健脾、化痰止咳，適用于脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、惡心嘔吐、咳嗽痰多、胸膈滿悶等。

　　如何選購陳皮

　　陳皮當然是陳的好，年份長的陳皮質(zhì)量更好，選購陳皮時有五個方面。

　?、兕伾耗攴荻痰年惼?nèi)表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份長的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

　?、诳诟校耗攴葺^短的陳皮口味苦，酸中帶澀，而年份較長的陳皮口味則是甘香醇厚。

　?、鄄枭耗攴葺^短的陳皮茶色是青黃色或者青色，相反年份較長的陳皮茶色呈黃紅色或者紅色。

　?、苁指校耗攴葺^短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

　?、輾馕叮阂话汴惼ぞ哂腥N氣味，陳、香、醇。存放時間較短的陳皮帶有刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸，隨著存放時間的延長，陳皮的果酸味就消失了，氣味清香撲鼻，醒神怡人，存放時間久遠的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚。