在許多人看來(lái)，一旦患上糖尿病，即意味著嚴(yán)格的飲食控制，這也不能吃，那也不能吃，與美味佳肴終身無(wú)緣。其實(shí)這種觀點(diǎn)是不正確的。糖尿病飲食治療的基本原則是總量控制、結(jié)構(gòu)平衡，換言之，就是即要控制每日所吃食物的總熱量，還要力求飲食多樣化，已達(dá)到平衡膳食。這就需要糖尿病患者掌握食品交換份法，它可以讓您在控制飲食的同時(shí)，充分享受“吃”的樂(lè)趣。

　　什么是食品交換份？

　　食品交換份是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一個(gè)概念，凡能產(chǎn)生90千卡熱量的食物即為一個(gè)食品交換份。我們知道，三大營(yíng)養(yǎng)素提供的熱量是不一樣的，每克脂肪可提供9千卡的熱量，而每克碳水化合物或每克蛋白質(zhì)提供的熱量均為4千卡。由此可知，雖然每個(gè)食品交換份所含熱量均為90千卡，但不同食物起重量是不同的，產(chǎn)生熱量高的食物，一份的重量就少，而產(chǎn)生熱量低的食物，一份的重量就多。例如，1個(gè)食品交換份的食物可分別相當(dāng)于米面25克、綠葉蔬菜500克、水果200克、牛奶125毫升、瘦肉50克、雞蛋50克、油10克等。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物按照其來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)成分的不同分為四大類(lèi)八小類(lèi)，這四大類(lèi)分別是谷薯類(lèi)、蔬果類(lèi)、肉蛋類(lèi)、油脂類(lèi)，同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量比例大致相同。谷薯類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物和膳食纖維；肉蛋類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)；油脂類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪；蔬果類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分是維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)元素，其中，水果中還含有一定量的碳水化合物。

　　同一類(lèi)中的不同種食品可按照食品交換份彼此等份交換，可保證熱量不變。例如，谷薯類(lèi)中，50克（1兩）大米可分別于50克（1兩）白面、50（1兩）玉米面、6~8塊蘇打餅干交換；肉蛋類(lèi)中，50克（1兩）廋豬肉可分別與1個(gè)雞蛋、100克（2兩）魚(yú)蝦、250克（半斤）豆腐交換。

　　因此，運(yùn)用食品交換份法，糖尿病患者就可以在熱量保持不變的前提下，比較自由的選擇不同的食物，變著花樣吃，是飲食不再單調(diào)。

　　食物交換份使用注意事項(xiàng)

　　1、 可以根據(jù)自己的口味在同類(lèi)食品中進(jìn)行交換，如：肉、蛋、魚(yú)、禽、豆制品可以交換；植物油可以與堅(jiān)果類(lèi)食物交換；白菜可以換成油菜；饅頭可以換成窩頭。

　　2、 不同類(lèi)食物所含營(yíng)養(yǎng)素是不同的，即使熱量一樣，也無(wú)法達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，只有當(dāng)營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)相似時(shí)，才可互換。如25克燕麥片可和200克橘子互換，因?yàn)樗鼈兯瑹崃?，碳水化合物基本相似?/p>

　　3、 水果的含糖量較高，因此不宜與蔬菜交換?？捎弥魇澈退粨Q，如攝入1份水果（大約200克）減25克（半兩）主食。

　　4、 堅(jiān)果、種子類(lèi)食物含脂肪高，可少量食用。

　　5、 還要注意各類(lèi)食物在體內(nèi)升高血糖的幅度是不一樣的，要盡量選擇“血糖生成指數(shù)”較低的食物。