早在三國時期，伏天吃面的習(xí)俗就已盛行。為什么會有二伏天吃面的傳統(tǒng)？不少糖友疑惑，吃這種稀軟的面食，血糖升高速度可是不慢呢，我還能吃嗎？別急，小編特別請教了掌控糖尿病的糖尿病健康顧問，這就讓您吃上不升血糖的好面。

　　伏天吃面有啥好處？

　　首先，面條營養(yǎng)豐富，易消化。蘭州牛肉面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、武漢熱干面……看似簡單的面食，經(jīng)過天南海北美食家的合理搭配（有些面食中的配菜多達幾十種），既兼顧了主食和副食，又健康、營養(yǎng)。對于暑熱難耐、胃口難開的二伏天，吃面最合適不過了。

　　其次，伏天吃碗熱騰騰的面后，出一身大汗，可加快祛除人體內(nèi)的潮氣和暑氣，身心舒爽。

　　最后，暑熱天氣里，人容易犯懶，想到又要炒菜又要煮飯就懶得去做。少吃一頓飯對常人來說還可以忍受，但對糖友來說，血糖就怕要上躥下跳了。煮一碗面，既簡單又快捷，特別適合像小編一樣的“懶人”哦！

　　最適合糖友的三種面條

　　前面說了，面條容易消化，也就意味著容易吸收，血糖就升得快了，這時咱們選擇面條的種類就能幫助解決這個問題了。

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　　高筋面

　　一般來說，筋道較強、消化較慢的面食升血糖都比較慢。一般的小麥面條血糖生成指數(shù)（GI）為81.6；而比較筋道的面條如粗的硬質(zhì)小麥扁面條GI為46，通心面GI為45，僅約為前者的一半。

　　在無任何添加劑的情況下，面食的韌性和彈性越好，其蛋白質(zhì)含量也越高。如果您自制面條的話，建議選擇麩質(zhì)較高、蛋白質(zhì)含量在10%以上的高筋面粉。

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　　添加蛋白質(zhì)的面條

　　除了選擇高筋面粉外，人為地添加蛋白質(zhì)不僅能讓面條更筋道，還降低了面條的GI：加雞蛋的硬質(zhì)小麥扁面條GI為49，強化蛋白質(zhì)的細面條GI僅為27。您做面條時不妨加個雞蛋，因為蛋清中的蛋白質(zhì)不僅能讓面條更筋道，營養(yǎng)也更加豐富。

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　　粗糧面

　　綠豆面、雜豆面、蕎麥面、玉米面等多種粗糧混合制作的面食也很適合糖友。研究發(fā)現(xiàn)，人們在吃完蕎麥面條、燕麥面條或鷹嘴豆面測得的餐后血糖值明顯低于吃純小麥面條的。

　　這里還要提醒您，買粗糧面條時，最好先看看配料表，盡量選擇那些粗糧成分排在第一位的。市面上有些號稱“粗糧面條”，添加的粗糧量卻微乎其微，對改善餐后血糖起不到明顯的效果。

　　這樣煮面升糖慢

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　　面條煮的時間不要太長

　　煮得越軟，消化越快，升糖速度也越快，因此面條煮的時間不要太長，軟硬適中為宜。

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　　“韌化處理”

　　先把面條煮到半熟，撈出放到冷水中冷透后，繼續(xù)煮就不容易煮爛了。這樣能讓淀粉質(zhì)地更為緊密，減慢淀粉在人體內(nèi)的消化速度，對控制餐后血糖大有好處。

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　　不同煮法營養(yǎng)差異大

　　A.湯面：市面上大多面條都加入大量的鹽或堿，如果不是白水煮面的話，面湯不建議多喝；

　　B.涼面：把面條放到冷水中沖洗，會損失部分B族維生素等水溶性維生素，建議多搭配一些蔬菜、豆類補充營養(yǎng)；

　　C.炒面：這種做法通常用油多，容易攝入過量的脂肪，不建議常吃；

　　D.燜面：將各種配料炒好，然后放入面條加水燜制而成，營養(yǎng)損失較小。

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　　配菜越豐富越好

　　許多人吃面容易面多菜少，營養(yǎng)很難平衡。因此，吃面時應(yīng)多加些配菜，如黃瓜、油菜、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、蘑菇等各式蔬菜，又如瘦肉、雞蛋、豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物。這樣，不僅大大提升了營養(yǎng)價值，還能緩解餐后血糖升高。