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扁豆有助于穩(wěn)定血糖嗎?最適合糖友的扁豆做法

摘要:扁豆中含有豐富的可溶性纖維素,具有降血糖、降三酰甘油和有害膽固醇的作用,每日食用,對糖尿病合并血脂異常者有很好的食療效果。

  扁豆起源于亞洲南部和地中海東部,新石器時代就已經(jīng)有了栽培,其嫩莢和成熟豆粒都可以食用。扁豆營養(yǎng)成分相當豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰苷、酪氨酸酶、煙酸、葉酸等。

  扁豆的營養(yǎng):

  超贊功效:

  扁豆中含有豐富的可溶性纖維素,具有降血糖、降三酰甘油和有害膽固醇的作用,每日食用,對糖尿病合并血脂異常者有很好的食療效果。

  扁豆里的色素有抗氧化作用,可預(yù)防心臟病癌癥,抗衰老,預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。

  扁豆中的B族維生素和葉酸含量也非常高,對孕婦來說可大大降低胎兒畸形率。

  扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),有顯著的抗腫瘤作用,對腫瘤患者來說,有一定的輔助食療功效。

  最佳食用量:30~50克/天

  抗糖美食:

  番茄炒扁豆

  材料:番茄100克、扁豆200克、植物油9克、鹽4克、大蒜2克

  做法:

  扁豆洗凈切段,番茄洗凈切瓣

  鍋置火上,倒油燒熱,放入大蒜,炒出蒜香味,放入扁豆煸炒,加小半碗熱水,蓋鍋蓋燜一下

  加入番茄和鹽,炒熟即可。

  美食亮點:清熱利濕、益氣健脾,適合作為糖尿病患者的低熱量食物。

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