番茄紅色——抗癌＋心腦血管疾病克星

　　近十余年人們對番茄紅素與癌癥的關(guān)系進行了十余項人群調(diào)查，多數(shù)研究得到令人滿意的正面結(jié)果，顯示攝入番茄、番茄制品和番茄紅素可使患前列腺癌的危險至少減少20%。

　　肥胖、高血壓、血脂異常等慢性疾病發(fā)展的結(jié)果是對心腦血管產(chǎn)生損害，嚴重者導(dǎo)致心臟病、腦中風等致命性疾病。一些學(xué)者指出，由于番茄紅素能夠保護低密度脂蛋白免受氧化破壞，因而有可能對心腦血管發(fā)揮保護作用。

　　值得注意的是烹調(diào)可以使番茄紅素較好地釋放。攝入未經(jīng)加工的西紅柿，血漿番茄紅素濃度變化不大，說明吸收量少;而經(jīng)加熱或用較多的油脂同時加熱后食用，血漿番茄紅素的濃度增加3倍，說明吸收率較高。因為經(jīng)加熱后植物細胞壁破裂，番茄紅素溶出，而且番茄紅素具有脂溶性，故與脂類同時加工后吸收率較高。

　　花青素其抗自由基、抗氧化能力比胡蘿卜素強10倍以上，是維生素Ｃ的18～20倍。

　　1、它是血管的守護神——“三高并發(fā)癥”全靠它！

　　花青素保護血管彈性、增強血管抵抗力，保持血管的通透性，增強毛細血管、靜脈、動脈的機能。

　　2、延緩大腦衰老——“心腦血管并發(fā)癥”選擇它！

　　花青素有其小分子結(jié)構(gòu)能穿過腦血管障礙（血腦屏障），提供及加強腦內(nèi)抗氧化的功能，因此能提高對腦細胞變性的預(yù)防，抑制和改善退行性老年癡呆癥的發(fā)生。

　　3、提高免疫力——糖尿病患者的福音！

　　花青素增強人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力?；ㄇ嗨啬鼙Ｗo細胞內(nèi)基因不被攻擊，降低各種癌癥的發(fā)病率；具有毒殺乳癌、肺癌及胃癌細胞的功能，對于胃粘膜細胞有促進生長效果。

　　茄子皮的紫色來源于花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。所以說，我們需要經(jīng)常吃一些茄子，茄子不僅能夠吸收到皮中的原花青素，還能夠起到降低血壓以及膽固醇的作用。

　　茄子性寒，夏季吃有助于清熱解毒。長茄子和圓茄子所含營養(yǎng)物質(zhì)相似，但花青素主要分布在果皮上，因此皮的面積比率更大的長茄子花青素含量更高。

　　1、番茄切小塊，茄子切細條狀，姜蔥切碎。

　　2、大火把鍋燒熱，放油將姜末爆香。

　　3、放入番茄塊翻炒片刻能出水即可。

　　4、放入茄子條翻炒均勻，炒至茄子變軟。

　　5、此時加入所有的調(diào)料翻炒均勻。

　　6、加入提前切好的蔥末翻炒片刻

　　7、最后加入一點雞精翻炒均勻就可以出鍋啦。