黑豆，植物肉！

　　黑豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

　　每100克黑豆含：

　　熱量：381千卡

　　蛋白質(zhì)：36克

　　膳食纖維：10.2（克）

　　鈣：224（毫克）

　　升糖指數(shù)：55 中等

　　黑豆中蛋白質(zhì)含量高達36%-40%，

　　相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。更是牛奶的12倍，因此被譽為“植物蛋白肉”。

　　黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸。

　　黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要。

　　糖友每天都該吃點黑豆

　　降血脂軟血管

　　黑豆含有植物固醇，能抑制人體吸收膽固醇、降低血液中膽固醇含量；還能軟化血管，抗氧化、降血粘、避免血栓。

　　調(diào)節(jié)血糖

　　黑豆中含有胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶，能增強胰腺功能，促進胰島素分泌。從而可以調(diào)節(jié)血糖，改善高血糖狀態(tài)。

　　緩解便秘

　　黑豆中膳食纖維含量達10.2%，遠超過黃豆。膳食纖維不僅能延緩糖分吸收，避免餐后高血糖；還可以促進胃腸蠕動，改善便秘。

　　補鈣防骨質(zhì)疏松

　　黑豆中鈣、鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等微量元素含量都很高，這些微量元素對補充鈣質(zhì)、延緩骨密度下降、預(yù)防骨質(zhì)疏松非常重要。

　　緩解神經(jīng)病變

　　黑豆中含有多種維生素，可以通過補充維生素B等有效緩解糖尿病神經(jīng)病變；同時還能滋養(yǎng)眼部神經(jīng)，起到名目、緩解眼病的效果。

　　向紅丁推薦——蓮藕黑豆湯

　　在《向紅丁教你：糖尿病就該這樣吃》一書中，向紅丁教授向糖尿病人推薦了一款蓮藕黑豆湯。

　　【原料】蓮藕300克、黑豆50克、紅棗3—5顆，陳皮5克、姜絲5克、鹽3克

　　【做法】1、黑豆干炒至殼裂，洗去浮皮；

　　2、蓮藕洗凈、切片；紅棗去核，洗凈；陳皮浸泡；

　　3、1000毫升水入鍋煮沸，除鹽以外全部放入，沸煮10分鐘，小火1小時；加入鹽調(diào)味即成。

　　黑豆乳

　　【原料】水、黑豆、白砂糖、全脂奶粉、蜂蜜

　　【做法】1．先將黑豆洗干凈，在清水中泡7—8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。

　　2．待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，將適量的黑豆、全脂奶粉、蜂蜜放入豆?jié){機。

　　3．啟用料理機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆乳就做好了。

　　4．可以按照自己的口味加入適量的白砂糖，這樣口感會更好的。

　　黑豆豆?jié){

　　【原料】黑豆、砂糖、水

　　【做法】

　　1．先將黑豆洗干凈，在溫水中泡7—8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。

　　2．待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆?jié){機中。

　　3．啟用豆?jié){機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆?jié){就做好了。不要喝生豆?jié){，要徹底煮熟喝。

　　4．大家可以按照自己的口味加入適量的糖，這樣口感會更好的。

　　醋泡黑豆

　　【原料】（約2星期的分量）：黑豆100克，米醋300毫升。

　　【做法】將黑豆放在平底鍋內(nèi)，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內(nèi)，加入米醋，涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。

　　計量：（需時約2—3日），每天吃10—30粒即可。

　　黑豆燉鯉魚

　　【原料】鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。

　　【做法】

　　1、將鯉魚宰凈，去鱗、去鰓、去腸臟。

　　2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗凈。

　　3、紅棗去核，洗凈。

　　4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅里并加入適量水，蓋好，隔水燉3小時即成。

　　提醒：

　　由于黑豆不易消化，不要生食，每日食用量不宜超過50克或一小把。