說到素食者，您會想到什么？和尚？兔子？豆腐青菜？

　　事實上，素食者的食物選擇要遠比你所想象的豐富。各種類型的素食者們都可以獲得充足的營養(yǎng)，而且他們的一些飲食方法，完全適合甚至有必要借鑒到我們的日常飲食中，尤其是糖尿病患者的日常飲食，因為它具有很多的健康益處。

　　形形色色的素食者們

　　素食者可以細分為好幾類：

　　完全素食者（Vegan）：他們摒棄所有的動物食品（肉、魚、家禽等）；同時也不吃任何動物的副產(chǎn)品，如蜂蜜、奶制品、蛋類等。

　　蛋奶素食者（Lacto-ovovegetarians）：他們不吃肉、魚或家禽，但是吃蛋類和奶制品。這是當前最“流行”的一種素食方式。

　　奶素食者（Lactovegetarians）：他們除了吃奶制品以外，其它都和完全素食者一樣。

　　半素食者（Semivegetarians）：他們偶爾吃一些肉、魚或家禽，通常每周不超過1次。

　　素食的健康益處

　　很多人是為了自己的健康而變成素食者的。素食飲食具有低飽和脂肪酸、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點。這有助于預(yù)防心血管疾病、高血壓、糖尿病、癌癥及其他疾病。通常，素食者發(fā)生心肌梗死、中風(fēng)、高血壓、前列腺癌和結(jié)腸癌等疾病的風(fēng)險要低于非素食者。

　　目前還缺乏有關(guān)素食與糖尿病之間關(guān)系的專門研究，但素食飲食應(yīng)該有利于血糖的控制，因為這種飲食強調(diào)水果、蔬菜、豆類和全谷的攝入，而這些食物的血糖生成指數(shù)（GI）都相對較低。血糖生成指數(shù)是評價碳水化合物對餐后血糖影響的指標，高GI的食物消化吸收快，會引起血糖的快速升高；食物的GI越低，被消化吸收的速度越慢，引起的血糖高峰也就越低平（即血糖的波動越?。?/p>

　　如何融入素食主義

　　糖尿病患者完全沒必要去做個真正的素食者，半素食或是每周選一兩天吃素就可以。為了獲得素食主義的最大益處，增加食物種類并制定健康的食譜是很重要的。所以要做一些計劃，尤其是在剛開始采用素食的時候。不過，如果你在制定食譜時能夠充分考慮到下面的營養(yǎng)素，就可以保證自己從中獲得恰當?shù)臓I養(yǎng)。

　　脂肪只要能夠保證選擇低飽和脂肪酸的奶制品（如低脂奶酪、脫脂牛奶等），蛋奶素食和奶素食是有助于保護心臟的。同時，不論你可以接受蛋、奶類食物還是完全排斥動物食品，使用人造黃油、起酥油或富含飽和脂肪酸的油類煎炒食物都會降低甚至抵消素食的益處。所以，炒菜應(yīng)選用不飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸類的油（象菜籽油、橄欖油），或者采用蒸煮或烘烤的方法來加工食物。

　　蛋白質(zhì)素食中的很多食物都可以提供蛋白質(zhì)。最好的蛋白質(zhì)來源是豆類、堅果、堅果黃油、豆制品（豆腐、豆豉、豆干等）、奶制品和蛋類。

　　鈣如果你的食物中包含奶制品，就可以獲得充足的鈣質(zhì)。如果你不吃奶制品的話，可以選擇加鈣的豆奶、橙汁或麥片。鈣的其他來源還包括花椰菜、綠葉蔬菜（如芥蘭、羽衣甘藍、小白菜、芥菜葉等）。你也可以服用補鈣藥物來補充鈣質(zhì)，但最好先和醫(yī)生、藥劑師或營養(yǎng)師探討哪種補鈣產(chǎn)品更適合你。

　　鐵與大多數(shù)人的想法恰恰相反，素食者并不就比非素食者更容易發(fā)生缺鐵。好的鐵來源包括全谷面包、豆類（豌豆、大豆、扁豆等）、黑綠蔬菜（菠菜、芥蘭等）、堅果、種子和一些干果（如梅干、葡萄干、杏干等）。柑橘類食品和富含鐵的食物一起食用可以增強機體對鐵的吸收。

　　維生素B12奶制品和蛋類是很好的維生素B12來源，但是如果你不吃這類食物的話，可以選擇添加了維生素B12的谷類、豆奶、素肉餅或營養(yǎng)酵母。

　　鋅奶制品是補鋅的好辦法。此外，鋅的其他來源還有加鋅的谷類、麥芽、南瓜籽、鷹嘴豆等等。

　　提醒

　　糖尿病患者如果準備開始素食計劃，應(yīng)先告訴醫(yī)生和營養(yǎng)師。在剛開始的三天里，對所吃的所有食物和餐前、餐后血糖值都進行記錄是有幫助的；你可以從中了解那些食物含有碳水化合物，并觀察自己的血糖在采用新的食譜后是否發(fā)生了變化。你應(yīng)該將飲食的變化及時告訴營養(yǎng)師，他們可以幫助你對食譜進行評估和調(diào)整。

　　素食是一種既健康又比較容易接受的飲食方式。但是，一定要常和專業(yè)營養(yǎng)師對食譜進行檢查，以確定你的糖尿病控制良好而且機體也可以獲得所需的所有營養(yǎng)。