常聽到喜歡面食的糖友這樣說：聽說飯有淀粉，吃多了血糖會高，及自己從不吃飯…等這一類的話，聽到這里，往往讓身為營養(yǎng)師的我緊張起來，以為這些人飲食不均衡，效法時下年輕人，只吃菜及肉，不吃飯。結(jié)果，經(jīng)仔細詢問下，才發(fā)覺他們是以面食為主食。有鑒于此，借這機會，跟喜歡面食的糖尿病朋友們，談談面食怎么吃，既能享有美食，又能控制血糖。

　　細談元寶怎么吃得巧--【餃子】

　　餃子是北方人逢年過節(jié)在餐桌上必定會出現(xiàn)的一道菜，因為餃子長相如元

　　寶，所以北方人常吃它討吉利。餃子又可分為蒸餃、煎餃、水餃等種類，不管哪一種，觀察其制作流程，可分為餃子皮及餃子餡兩大部分，餃子皮是用面粉做的，屬于主食類，與主食類中的飯是同一家族的，可以互相做代換，隨者餃子皮的厚薄，一平碗飯可以換8-12張餃子皮；而餃子餡則是將絞肉與調(diào)味料拌勻后，再加入脫水的少許蔬菜制成，一兩絞肉約可以包3-4個餃子。換句話說若是平日每餐的飯量是一平碗，而肉魚豆蛋類是每餐2份（或2兩肉），改吃餃子時，皮較厚較大顆的餃子可吃8顆，若是大小正常或皮薄的餃子可吃到12顆。站在均衡飲食的觀點上，糖友們，若是要換換口味，餃子是個不錯的選擇，唯一要擔心的是，餃子中包的蔬菜量稍嫌不足，所以建議選擇水餃取代一餐的人，不妨加一盤燙青菜以彌補纖維量的不足。當然，站在少油的立場上，建議少吃煎餃及鍋貼。

　　【云吞、炒手】怎么吃？

　　現(xiàn)今常聽到的炒手、云吞，其實都是指同一種東西，那就是餛飩。說起餛飩，大家有沒有覺得它跟水餃很像，沒錯！餛飩與水餃最大的差別，就是在于皮，餛飩皮比較薄，所以，一平碗飯約可以換28張餛飩皮，溫州大餛飩因為皮比較大張，一平碗飯約可以換16張餛飩皮。至于餛飩餡方面，作法跟餃子餡類似，但差別在于內(nèi)餡的量，就餛飩餡而言，一般我們常吃的小餛飩，一兩肉可以包7-8個；若是溫州大餛飩，一兩肉約可包3-4個。所以，聰明的你，當你想以餛飩當一頓正餐時，別忘了自己平日每餐的飯量是多少，才知道如何代換，舉例來說：若平日每餐飯量是半碗，改吃小餛飩時，可以吃14粒，如果改吃溫州大餛飩，約可吃8粒；另外，餛飩與水餃有相同的問題，那就是蔬菜量不足，即使在煮餛飩湯時有另外放青菜，但青菜量還是不夠，因為國民飲食指標，建議每天吃半斤以上的蔬菜，相當于每餐至少2/3碗的青菜量；所以，不妨再加一盤青菜(如涼拌小黃瓜、海帶絲等)，增加纖維攝取量。

　　漫談【饅頭、包子】如何健康搭配

　　北方人多喜歡以饅頭當作主食，但不知如何替換？其實，饅頭屬于面粉制品，所以也是屬于主食類家族。當我們想換換口味，以饅頭取代飯時，只要記得一個120公克重的饅頭，可以換一平碗飯，再搭配蔬菜及肉魚蛋豆類等食物一起吃，就是一頓簡餐。

　　在包子方面，跟水餃一樣，需將其分為包子皮與餡的部分來看，包子皮的部分，屬于主食類，需跟飯做代換；而包子的內(nèi)餡，就得看是包什么東西了？如果是甜的豆沙餡，因為紅豆是屬于主食類，又加了糖，以糖類計算的眼光而言，需和飯作替換，所以當我們用豆沙包當一餐時，就不適合再選擇主食類家族的食物做搭配，避免主食過量。建議豆沙包配一杯不加糖豆?jié){，因為豆沙包是主食類，而豆?jié){屬于肉魚豆蛋類。如果是肉包或菜肉包，則著眼點，需放在包子皮，依包子大小決定吃1-2個，再搭配青菜1-2碟，有某些包子餡含油量較高，不宜常吃。至于水煎包嘛～方法就跟包子一樣分成包子皮及餡來看，但需要注意油量，因為含油量較高，所以建議少吃。

　　想吃面，又要血糖控制好，該如何吃？

　　面條是面粉制品，屬于主食類，跟飯是同一家族，在傳統(tǒng)市場賣的面條，每一團面煮熟后，約等于3/4碗-1碗的飯量，所以，面攤賣的面，不管是干面或湯，都可以選擇，所不同的是，需要跟我們平常吃的飯量做比較，如果平常的飯量是半碗，那么即使換成了面攤的面，不算湯、只算熟面條，同樣也是半量；再來就要看是吃什么面啰??！如果選擇的是陽春面，需再加一盤青菜，切盤豆干.蛋…等屬于肉魚豆蛋類的小菜，這樣才夠營養(yǎng)，如果只吃陽春面，全部是主食類，不夠均衡。如果是肉絲炒面，那么要擔心的是蔬菜量的問題，及這一餐的烹調(diào)油是否過量，所以選炒面的人，不妨加一盤燙青菜或涼拌菜，以增加蔬菜量，并在下一個餐次時，調(diào)整油的用量，平衡一下！至于麻醬面、炸醬面、肉燥干面等，因為油量過高，建議少吃。當然，無論選擇何種面條，希望再加1-2碟青菜??！

　　其他有名的北方面食，例如蛋餅、蔥油餅、餡餅、燒餅油條…等，吸油量比較高，建議少吃。各位糖尿病的朋友們，如果知道食物的營養(yǎng)及食物分類，并學會食物代換，必可以享受美食，同時兼顧血糖控制。愿各位都能面面俱到，祝福大家！