眼下又到了吃火鍋的季節(jié)，隨著天氣愈來愈冷，大家的胃口也慢慢打開，各家的火鍋店生意也做得異?；馃?。吃火鍋人多才熱鬧，一家大小，親朋好友，團團圍坐在冒著熱氣的火鍋旁，涮得開心，吃得熱鬧。

　　很多糖友平時飲食很注意，對火鍋又愛又恨。很想享受火鍋的美味，卻怕不小心吃多了或者吃了不該吃的東西，造成血糖不穩(wěn)或者一些意外情況。

　　糖友到底應(yīng)不應(yīng)該拒絕這種美味呢？糖友吃火鍋要注意哪些問題呢？

　　吃火鍋能實現(xiàn)食物多樣化

　　冬天吃火鍋有一定的道理。最大的好處是為平衡膳食、食物多樣化奠定了基礎(chǔ)?；疱佀玫牟牧媳容^多，少說也有7～8種。我們平時一餐很少能吃到這么多種類的菜。還有，火鍋所選用的材料一般都是洗干凈后直接下鍋涮，蔬菜、肉類保持原始的形態(tài)，沒有經(jīng)過額外的加工，比如油炸、油煎，對營養(yǎng)的破壞較小。再有，它比較符合中國人的飲食習(xí)慣，熱湯熱飯的，冬天吃比較暖和。

　　糖友吃火鍋注意幾個問題

　　要注意食品安全問題。有些人涮火鍋講究“嫩”，火候掌握不好，肉類沒完全熟就撈出來吃，就會造成胃腸道不適，拉肚子。

　　要注意時間問題。涮得時間如果過長，營養(yǎng)素含量就會下降，尤其是維生素C的破壞比較嚴(yán)重。

　　要注意葷素搭配的比例問題。一般涮火鍋的順序是先肉后菜，這樣對于糖友來說，其實是不提倡的。如果先涮肉，肉就會在短時間內(nèi)攝入較多，一盤4兩的肉，很快吃完了。再吃點其它的菜，不知不覺就吃多了，非常不利于飲食控制。

　　糖友在吃火鍋的時候，把自己可以吃的份量單獨放在旁邊，就吃這么多，不額外多拿，這樣就不會過量了。吃火鍋防止過量的好辦法就是盡量做到個性化，只吃自己這餐應(yīng)該吃的量。

　　避免嘌呤攝入的幾個絕招

　　目前流傳一種“吃火鍋容易導(dǎo)致痛風(fēng)”的說法，因為火鍋湯中含有大量的嘌呤。那么，如何避免嘌呤的攝入呢？

　　嘌呤并不像很多人想像的那么可怕。如果涮火鍋的時候，只吃肉不喝火鍋湯，嘌呤是沒有多少的。還有就是涮菜的種類選擇很重要。如果只是涮青菜的話，湯是可以喝的。

　　需要注意的是動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品、木耳（干的或鮮的）、蘑菇，這些材料中嘌呤含量比較高，吃的時候要控制量，少吃一點。

　　在吃山珍、海鮮火鍋時，有高尿酸血癥的人注意不要攝入過多而誘發(fā)痛風(fēng)。而其它沒有這個情況的人不要過于擔(dān)心，痛風(fēng)的發(fā)病率在中國并不比國外高。對于動物內(nèi)臟，海產(chǎn)品并不是完全不能吃，而是要控制量。

　　吃菌底火鍋時，有高尿酸血癥的糖友湯要盡量少喝，吃肉的時候要在水里涮一下，去掉上面沾附的湯。湯不能喝的另外一個原因是它的脂肪含量高，有高脂血癥、膽固醇血癥、高尿酸血癥的糖友應(yīng)該少喝湯。但是如果是純的青菜湯就沒有問題。

　　糖友需要的是提高生活質(zhì)量，而不是處處設(shè)限，只要吃的時候稍加注意就行了。

　　吃火鍋要慢而清淡

　　有些人吃火鍋很注重口味，剛撈上來滾燙的東西就往嘴里送，調(diào)料也會選擇比較咸和辣，覺得這樣才有味，吃起來才過癮。這樣并不是合適的吃火鍋方式。

　　吃過燙的東西，尤其是長期吃，會造成口腔黏膜損傷。因為燙，吃的時候狼吞虎咽，速度快，很容易吃多了發(fā)胖。很多調(diào)料，像香油，脂肪含量太高，麻辣調(diào)料的鹽份也不少。建議不要蘸太多的調(diào)料，最好不要選純油的。調(diào)料可以選麻醬的，吃的時候用水沖稀一點。太辣的調(diào)料也不要選，辣會刺激胃黏膜，也會吃得快，不小心就會過量。

　　吃火鍋最好先吃菜

　　吃火鍋一般人都喜歡先涮肉再涮菜，這個習(xí)慣對于糖友來說，也是需要做稍微調(diào)整的。

　　在葷素菜都有的情況下，比較好的吃法是先吃菜，再吃飯，再吃肉，再吃菜。先吃菜和飯，讓肚中有些食物，再吃定額的肉，基本上就差不多了。如果先吃肉的話，因為肉的體積小，一不小心就容易吃多。

　　吃火鍋搭配飲料有竅門

　　大家在一起涮火鍋的時候一般都會喝點飲料。糖友在選擇飲料的時候也要注意。

　　血糖高的人最好喝水。白開水、礦泉水或者淡淡的茶水都可以。不建議糖友日常吃火鍋的時候喝果汁，因為果汁糖份含量高，也很難控制食用量。

　　至于喝酒，就是按照平時要求的量就可以了。喝酒之前要先吃一點東西，不要空腹喝，量一天不要超過一份。啤酒也是按這個量，不過患有高尿酸血癥的人就不能喝了。一份啤酒的量相當(dāng)于350毫升。

　　火鍋蔬菜沒有種類限制

　　糖友提倡多吃蔬菜，對于菜的種類或者數(shù)量的選擇沒什么特別的限制。

　　除了一些含淀粉高的蔬菜，像土豆、紅薯之類要當(dāng)成主食來吃，吃了這些蔬菜要少吃主食，要把量控制好。

　　其它蔬菜可按應(yīng)吃的份量來吃，豆制品算做肉類的交換份。葉類、瓜類菜可以適當(dāng)多吃點，如果一天的份量是一斤的話，可以吃到半斤以上。

　　至于菜的具體種類倒不必太在意，蔬菜類的熱量、蛋白質(zhì)和碳水化合物的量差別不大。例如，苦瓜并不比其它的蔬菜更好，而且涮過后并不好吃。吃菜的一個首要原則是控制量，然后才是種類。

　　吃火鍋要注意控制主食量

　　糖友在涮火鍋的時候，一定要注意主食攝入量。

　　一般在涮火鍋時，已經(jīng)吃進(jìn)去部分主食了，像面條、土豆、紅薯這些高淀粉的東西都應(yīng)該算在主食里面。如果不夠的話，再吃點饅頭、米飯之類。

　　涮其他食物的時候脂肪已經(jīng)吃了不少，所以主食最好不要再吃炸饅頭之類比較油的東西，吃一些米或面類的純粹主食就很好了。涮菜味道已經(jīng)很鮮，主食可選淡味的。

　　要注意控制好主食的量。有些糖友可能覺得吃粗糧對血糖的影響沒那么大，就有意識地涮些蕎麥面條等粗糧制品。其實涮火鍋時它們的升糖指數(shù)并不比普通糧食低。面條類食品在鍋里煮的時間長，消化、吸收的速度快，對血糖的影響更大。

　　糖友吃火鍋時應(yīng)少吃這些菜

　　吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，少吃下面幾類菜品：

　　一是營養(yǎng)價值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。

　　高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風(fēng)險。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。

　　高膽固醇菜品。主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風(fēng)險。此外，動物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。

　　高鹽分菜品。主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。

　　二是可能存在安全問題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。

　　毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品。這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長期食用會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。

　　易染色食品。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。

　　另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。

　　避免吃肉和海產(chǎn)品時“病從口入”

　　避免“病從口入”，吃肉的時候，要避免吃到來自疫區(qū)的產(chǎn)品，因為火鍋的溫度很難殺死里面的寄生蟲。一定要到正規(guī)的肉類市場去選購，在外面吃要選擇正規(guī)的餐館?，F(xiàn)在很多地方對肉類的檢疫比較嚴(yán)格，選擇一些檢驗合格的肉類來吃比較安全。

　　海產(chǎn)品的控制就比較麻煩。海鮮可能本身沒有問題，但時間一長，就容易腐敗。海鮮發(fā)生腐敗后，涮火鍋的溫度（大概在80℃～160℃之間）在短時間內(nèi)很難破壞它所含的毒素。在購買生海鮮時，要看它的色澤、聞它的味道，如果覺得不新鮮就不要購買。

　　在外面吃火鍋，如果海產(chǎn)品不很新鮮，涮的時間要盡量長一些。一般的羊肉片涮1～2分鐘就可以吃了，肉塊根據(jù)它的體積時間要稍涮的時間長一些。

　　火鍋不宜隔夜食用

　　火鍋煮的時間越長，溫度越高，容易產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。因此，火鍋湯里的亞硝酸鹽含量隨時間的延長而增加。

　　亞硝酸鹽在長期腌制的食品中含量也比較高，像糖蒜。在吃火鍋的時候，人體口腔帶的一些細(xì)菌會隨著筷子進(jìn)入火鍋中的食物，在經(jīng)過長時間的高溫后，就容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。就算是新鮮的肉類，在長時間的熬煮后也會產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以肉類在鍋里停留的時間不能過長。

　　當(dāng)天吃不完的火鍋留到第二天，也會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。菜里的營養(yǎng)素也損失得差不多了。還有，火鍋里的肉湯是細(xì)菌的一個很好的培養(yǎng)基，會滋生大量的細(xì)菌。所以火鍋里剩下的東西最好不要吃。如果實在不想浪費的話，吃之前一定要大火煮開。

　　以下是大王和陽光給出的吃火鍋的秘訣

　　大王說：

　　喝飲料，吃主食之前先打相對應(yīng)的劑量

　　油脂蛋白質(zhì)等吃完了再補一點。然而吃完后3小時還會持續(xù)很長一段時間。。。用速效的就不停測了補。。。。。。用泵就比較好解決用方波

　　陽光說：

　　用胰島素的糖友，用預(yù)混的，打完就直接吃，由于預(yù)混的比例是一定的，所以吃的食物的碳水、蛋白質(zhì)、脂肪的比例也要相對固定，具體的食物，得根據(jù)食物判斷；對于3+1由于吃的時間較長且食物比較復(fù)雜，含淀粉較多的蔬菜（土豆、玉米等）當(dāng)主食對待，原則是先吃，餐時用速效的吃至主食時候注射餐時胰島素，若餐時是短效的可以打了直接吃，吃半小時后可以緩慢進(jìn)食主食。

　　對于用泵的糖友，可以用方波或者增加臨時基礎(chǔ)率應(yīng)對吃火鍋。

　　用口服藥的糖友，非促泌劑的糖友適合慢慢進(jìn)食，嚴(yán)格控制油脂和鹽分的攝入，尤其血脂、血壓有問題的糖友；運用促泌類口服藥的，吃火鍋方式同運用餐時胰島素的糖友，同時嚴(yán)格控制油脂和鹽分的攝入，尤其血脂、血壓有問題的糖友。