在中國，火鍋的演變已經有上千年的歷史，不過相關記載中最有名的是清朝。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，盛況空前。到嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，規(guī)?？胺Q登峰造極，令人驚嘆。到現(xiàn)在，吃火鍋也是很多人的最愛，尤其是在冬天。唯一的不好就是火鍋太好吃，容易吃多血糖高。

　　下面，掌控君就跟糖尿病病友們分享八個吃火鍋不升糖的小竅門。

　　一

　　蔬菜湯底更清爽

　　麻辣鮮香的川渝火鍋是很多人的最愛，但熱量可不低哦！而酸菜和海鮮本身亞硝酸鹽比較高，用做火鍋底湯時，增加消化道癌癥發(fā)生的風險，因此這幾種火鍋湯底都不建議糖友選擇。

　　清湯、骨頭湯鍋底多以大骨或雞骨熬制，冷卻后再去掉上層浮油，既可以保證湯底的營養(yǎng)，又能兼顧清爽不油膩，比較適合糖友。糖友也可以直接用蔬菜熬湯，如海帶、香菇、番茄，都能讓湯底更鮮美、不油膩且味道好，更適合糖友。

　　二

　　涮菜宜多菜少肉

　　在涮料的選擇上，應該遵循一個原則：菜7豆2肉1，顧名思義就是7份菜、2份豆制品、1份肉。涮火鍋多吃蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。除了一些含淀粉高的蔬菜，大部分蔬菜類的熱量、蛋白質和碳水化合物的量差別不大，所以不必太糾結吃哪種，選擇自己喜歡的口味就行了。豆制品含有豐富的優(yōu)質蛋白及植物活性物質，而且體積比較大，容易產生飽腹感，可適量選擇。

　　肉類建議以含油較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦豬肉片、瘦牛羊肉片為主。肥牛、肥羊、羊尾等飽和脂肪含量高，過多食用容易增加肥胖風險；豬腦、肥腸等內臟類膽固醇含量高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風險，不建議選擇。雖然肉類經汆燙可少些油脂、減少能量，但每餐仍應控制在2～3兩以內。

　　三

　　先素后葷不吃多

　　吃火鍋時，大部分人喜歡先吃葷菜再吃素菜，這樣很容易在短時間內攝入大量的肉類，再加上其他的菜，就會在不知不覺中超量進食。您可以試試先喝點湯，然后吃菜，再吃飯，最后吃肉，這樣容易產生飽腹感，就不容易吃多了。

　　不過說起喝湯，要提醒您，火鍋湯在涮過多種菜肴后，湯中的油脂、嘌呤和亞硝酸鹽等物質都會大量上升，如果要喝湯，在涮鍋的前個半小時內喝最好。合并痛風的糖友就不建議您喝湯了。

　　四

　　涮食速度有講究

　　有的朋友習慣于剛撈上來的滾燙的東西就往嘴里送，但消化道可是很嬌嫩的，長期吃過燙的食物，會造成口腔黏膜損傷，甚至有致癌隱患。因為燙，吃的時候還容易狼吞虎咽，很容易吃多了發(fā)胖。您可以試試撈起食物后數(shù)5個數(shù)再吃下去。

　　有些人涮火鍋講究“嫩”，魚、肉、貝殼類沒完全熟就撈出來吃，易造成胃腸道不適，拉肚子。而蔬菜跟肉類相反，不宜久煮，涮得時間如果過長，營養(yǎng)素含量就會下降，尤其是維生素C的破壞比較嚴重。

　　五

　　自制蘸醬更健康

　　常用的麻醬、麻油等都很油膩且熱量很高；麻辣調料會刺激胃黏膜，鹽分也不少，建議不要多蘸。在家吃火鍋時可以用醬油、醋、蔥、蒜調制蘸醬，味道一樣不錯，還可減少熱量及鹽分的攝入。

　　六

　　注意控制主食量

　　糖友涮火鍋時，一定要注意主食攝入量。芋頭、玉米、土豆、紅薯、藕等含淀粉較高的蔬菜都應該算在主食里面。蝦餃、魚丸、貢丸、魚板、蟹棒等加工火鍋料不僅是高淀粉食物，還含有大量脂肪和鹽，應盡量少食。

　　另外，火鍋的脂肪量一般偏高，如要搭配主食，最好不要選擇炸饅頭、煎餅、煎包等比較油的食物，可以選擇蕎麥、莜麥或玉米面制成的面條、饅頭等，這類食物血糖生成指數(shù)低，富含膳食纖維，有利于改善葡萄糖耐量，調節(jié)血脂。

　　七

　　搭配飲料有竅門

　　一邊吃著熱辣辣的火鍋，一邊大喝冰鎮(zhèn)啤酒，可能很多人都會大呼一聲“爽”！可這份“爽”，建立在熱燙、冰冷、辣椒、酒精、大量食物對胃的多重考驗上，不僅易造成消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良后果，嚴重的甚至可能導致胃出血！

　　最好的火鍋飲料是白開水、礦泉水或淡淡的茶水，不建議喝甜果汁，最好也不要飲酒。

　　八

　　火鍋不宜隔夜吃

　　當天吃不完的火鍋留到第二天，不僅菜里的營養(yǎng)素損失得差不多了，還會產生大量的亞硝酸鹽。另外，火鍋里的肉湯易滋生大量的細菌。所以火鍋里剩下的東西最好不要吃。