自從1994年進(jìn)入臨床，二十多年的時(shí)間結(jié)識(shí)了無(wú)數(shù)糖友，在與大家的交流中發(fā)現(xiàn)糖友和糖友家屬最常問(wèn)的問(wèn)題是：“糖友如何才能吃得既健康又美味”？

　　天津眼科醫(yī)院副主任醫(yī)師 李梅

　　眾所周知，美食講究的是色香味俱全，對(duì)于糖友和糖尿病高危人群 ，在美食中還必須要加入健康的元素，那就是少用油、鹽、糖，均衡全營(yíng)養(yǎng)，血糖生成指數(shù)低，控制總熱量。將美味和健康巧妙有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，對(duì)掌勺的家庭主婦還是蠻有挑戰(zhàn)的。

　　集內(nèi)分泌醫(yī)生、糖家屬、糖尿病高危人群(本人來(lái)自糖尿病家族)、家庭主婦多重身份于一身的我，在資深糖尿病后備軍(20年)、剛剛轉(zhuǎn)正的糖尿病病友兼健康美食大廚老媽的多年調(diào)教下，結(jié)合自己所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，經(jīng)過(guò)勤學(xué)苦練、反復(fù)實(shí)踐，摸索出一些讓全家吃好、吃飽、吃出健康的小竅門。

　　愿意借助糖尿病之友的平臺(tái)，分享給廣大的糖友和糖家屬，讓大家享受色香味俱佳美餐的同時(shí)，一起吃出健康、吃出快樂(lè)，吃出幸福的感覺(jué)來(lái)。

　　美味健康控糖餐

　　耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)，先給大家上幾道俺家的飯菜看看。

　　這一桌飯菜是俺家2016年12月31日的午餐，名字叫做五彩繽紛團(tuán)團(tuán)圓圓紅紅火火賀歲餐。不光名字吉利，色彩誘人，味道也是杠杠滴！

　　主食：有紅薯、山藥、米飯、饅頭、小米粥五種，做到了粗細(xì)搭配，有干有稀，但是每種主食只有1-2個(gè)食物交換份，每個(gè)人也就每樣吃幾口，總量不會(huì)超標(biāo)。

　　菜品：葷素搭配，種類齊全，咱們逐個(gè)兒品品。

　　1.葷菜清蒸基圍蝦：沒(méi)有加油和鹽，原汁原味兒，就是一個(gè)鮮字。

　　2.葷菜清燉排骨：沒(méi)有炒色兒，也就是不過(guò)油，一共四小塊兒，肉肉點(diǎn)到為止。

　　3.葷菜白菜炒肉片：肉片少，白菜多，炒這個(gè)菜只用了一湯匙油。

　　4.素菜西藍(lán)花蝦皮兒炒香干兒：西蘭花的翠綠和豆腐干兒的美白相映成趣，加上蝦皮兒的海鮮味道，清香中略帶鮮味兒，也是只用一湯匙油。

　　5.素菜五彩繽紛：先用紫色洋蔥熗鍋，再加入胡蘿卜、木耳、小西葫蘆炒到七分熟加入少量食鹽，加鹽后會(huì)出一點(diǎn)兒湯，趕緊放入提前炒好的雞蛋，既增加了鮮味兒，又把少量的湯吸收了，省去了勾芡的步驟， 減少了高血糖生成指數(shù)的勾芡淀粉的應(yīng)用。

　　這道菜是名副其實(shí)的五彩繽紛：黑色的木耳，橙色的胡蘿卜，紫色的洋蔥，黃色的雞蛋，綠色的西葫蘆，維生素和膳食纖維豐富，聞著清香，口感脆嫩爽滑鮮美，油鹽適量，總熱量和血糖生成指數(shù)皆低，可謂色香味形俱佳，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，健康美味。

　　水果拼盤：餐桌上的另一個(gè)亮點(diǎn)是水果拼盤，紅色的圣女果環(huán)繞著桂圓，橙色的金桔伴著紫色的火龍果預(yù)示著新年團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美，日子紅紅火火，吉祥如意。

　　這一桌菜加起來(lái)一共用了20種食材，符合營(yíng)養(yǎng)專家提倡的每天吃20種以上食物的要求。主食多樣化，蔬菜水果品種齊全，蛋白質(zhì)有蝦、瘦肉、雞蛋等動(dòng)物蛋白和香干為代表的優(yōu)質(zhì)大豆蛋白。

　　這樣吃，血糖很好

　　餐后1個(gè)小時(shí)和2個(gè)小時(shí)，為剛進(jìn)入糖友隊(duì)列的80歲老媽測(cè)了血糖，分別是9.9mmol/L和7.5mmol/L，完全達(dá)標(biāo)。

　　老媽吃得種類一點(diǎn)兒不少，包括一小塊兒紅薯，一小碗小米粥，一小塊兒山藥，一口饅頭，半小碗米飯(這些主食合起來(lái)大約是2.5個(gè)食物交換份)，一小碗素菜(一個(gè)食物交換份)，三個(gè)蝦和一小塊兒排骨(相當(dāng)于1.5個(gè)食物交換份)，老媽午餐雖然吃得種類很多，但是總熱量并沒(méi)有超標(biāo)，一共吃了5個(gè)食物交換份。

　　下午午睡后散步回來(lái)又加餐了水果，兩個(gè)圣女果，一個(gè)桂圓，兩個(gè)金桔，一小塊火龍果(這四種水果合起來(lái)大約1個(gè)食物交換份)，晚餐前測(cè)血糖5.7mmol/L，老媽開(kāi)心地說(shuō)，俺這新糖尿病病人照樣能吃飽吃好吃出花樣來(lái)，誰(shuí)說(shuō)糖友不能享受美味，俺家的美食照樣可以控糖！

　　朋友圈瘋轉(zhuǎn)的一篇文章中說(shuō)，一家人在一起吃好多好多頓飯，是最幸福的事情。我非常認(rèn)同這個(gè)說(shuō)法。民以食為天，一家人一起制作健康美食，享受健康美味的過(guò)程，是天大的幸事，愛(ài)意濃濃，樂(lè)在其中！

　　糖友和糖家屬只要開(kāi)動(dòng)腦筋，勤學(xué)勤做勤監(jiān)測(cè)，不斷改進(jìn)，不斷探索，照樣可以幸福地享受可以控糖的美味佳肴。