在我們“糖友圈”社區(qū)，很多糖友都吃過這種大米，而且評(píng)價(jià)很高。糖友“劉頡”說：“我吃了這種大米后，餐后血糖為7.5mmol/l”。糖友“風(fēng)清泉涌”說：“蒸米時(shí)泡的時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)，放的水稍微多點(diǎn)，口感不錯(cuò)”。糖友“隨心”說：“我吃普通大米，餐后血糖在10左右，吃了這種大米，血糖在7.0左右。做飯時(shí)，適當(dāng)放些豆類或雜糧，就更完美了”！

　　這是大米居然這么神奇？！主要?dú)w因于大米中抗性淀粉含量很高！我們一起來了解一下。

　　抗性淀粉是近年來國(guó)際上新興的食品研究領(lǐng)域。“抗性淀粉大米”由Englyst等（1982年）首次描述為體外抵抗淀粉酶和支鏈淀粉酶水解的一部分淀粉，1992年（FAO）聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將其定義為“不被健康人體小腸吸收的淀粉及其降解物的總稱”。

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）于1998年聯(lián)合出版的《人類營(yíng)養(yǎng)中的碳水化合物專家論壇》一書中指出“抗性淀粉的發(fā)現(xiàn)和研究進(jìn)展，是近年來碳水化合物與健康關(guān)系研究中的一項(xiàng)重要成果”。目前，抗性淀粉已成為國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家和功能食品專家的研究熱點(diǎn)。

　　抗性淀粉作為低熱量、高膳食纖維含量功能食品成分，能延緩餐后血糖的升高，降低血糖生成指數(shù)，有效控制超重者的血糖，能降低患者的餐后血糖，減少患者血糖的波動(dòng)，適合糖尿病患者食用。

　　資料來源：《同濟(jì)大學(xué)學(xué)報(bào)》

　　抗性淀粉有利于控制餐后血糖及防止糖尿病，早已被醫(yī)藥學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所公認(rèn)；高抗性淀粉飲食具有吸收慢，明顯降低餐后血糖和胰島素分泌，增加胰島素敏感性，飽腹感和預(yù)防慢性病的發(fā)生。減少餐后組織負(fù)荷，這對(duì)2型糖尿病患者可起延緩餐后血糖上升，控制糖尿病病情的作用。

　　資料來源：RoberlsoDM,BickertionAS,LouiseDA,etal.TheAmericanJournalofClinincalNutfition,2005,82(3):559~567；《高抗性淀粉稻米防治慢性病研究進(jìn)展》云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，浙江大學(xué)核農(nóng)所IAEA合作中心。

　　適糖米是一種抗性淀粉大米，抗性淀粉（resistantstarch）又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)。這種淀粉較其它淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。所以生糖指數(shù)也相對(duì)較低。

　　食用方法

　　適糖米屬于味道較淡的精米，相比于普通大米較硬一些，吃之前需要泡半小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。如果使用帶精煮功能的電飯鍋煮，口感會(huì)更好！煮熟的米飯要趁熱食用，冷飯易變生硬！

　　也可根據(jù)個(gè)人喜好，煮雜糧粥時(shí)適量加入適糖米，或者將適糖米和大米放在一起煮飯食用。

　　平臺(tái)已經(jīng)引進(jìn)的抗性淀粉大米的產(chǎn)品

　　“適糖米”——由云南省農(nóng)科院國(guó)家二級(jí)研究院曾亞文帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)。

　　“適糖米”在平臺(tái)“糖友惠”（點(diǎn)擊平臺(tái)底部菜單“糖友惠”，即可進(jìn)入）中可查看，有興趣的糖友不妨關(guān)注一下！

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