導(dǎo)讀

　　調(diào)和油、大豆油、玉米油、花生油、葵花油、橄欖油、茶油……走進(jìn)超市，各類食用油的商標(biāo)讓人目不暇接。由于各種食用油的特點(diǎn)不一樣，因此它們也有一些特定的烹飪方式和特定的適應(yīng)人群。對(duì)于糖尿病患者來說，您該選擇什么樣的食用油呢，一張表告訴你答案。

　　食用油

　　烹飪方式

　　營養(yǎng)成分

　　其他特點(diǎn)

　　大豆油

　　煮、燉、輕炒

　　富含亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，維生素E、D及豐富的卵磷脂

　　可以降低血脂，在一定程度上能預(yù)防心腦血管疾病

　　玉米油

　　涼拌、炒、煮、燉

　　亞油酸、維生素E

　　耐熱穩(wěn)定性差；延緩衰老，穩(wěn)定性高，保質(zhì)期長(zhǎng)

　　花生油

　　炒、煎、煮、燉

　　油酸、亞油酸，軟脂酸、硬脂酸和花生酸，甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿

　　防止皮膚皺裂老化，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。炒菜很香

　　芝麻油

　　涼拌、煮

　　含有天然抗氧化成分，是最不易氧化的食用油之一，營養(yǎng)價(jià)值較高

　　又稱香油，常用作料油

　　葵花籽油

　　炒、煎、煮、燉

　　油酸、亞油酸、生育酚、維生素E

　　顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病

　　橄欖油

　　涼拌、輕炒、煮、燉、蒸、汆

　　豐富的礦物質(zhì)、維生素及不飽和脂肪酸，脂肪酸的構(gòu)成比例最適合人體消化吸收

　　單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達(dá)83%，油酸可增加胰島素的敏感性，降低胰島素抵抗，減少胰島素的需要量；有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，有利于預(yù)防動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病

　　茶油

　　涼拌、炒、煮、燉

　　油酸含量80％以上，化學(xué)組成和物理、化學(xué)常數(shù)與橄欖油相近

　　降低膽固醇

　　棕櫚油

　　炒、煎炸

　　飽和脂肪酸的含量接近于動(dòng)物脂肪

　　要盡量少食

　　胡麻油

　　煮、燉、輕炒

　　亞油酸豐富，維生素E含量很高

　　預(yù)防慢性疾病，不適合高溫烹調(diào)

　　從以上表格可以看出，橄欖油、茶油和胡麻油比較適合糖尿病患者食用，而棕櫚油由于飽和脂肪酸含量過高，幾乎接近動(dòng)物油，因此糖尿病患者應(yīng)盡量少食用棕櫚油。

　　此外，當(dāng)前市場(chǎng)上比較火熱的還有調(diào)和油。調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)成品植物油按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌。調(diào)和油包括營養(yǎng)調(diào)和油、經(jīng)濟(jì)調(diào)和油、風(fēng)味調(diào)和油和煎炸調(diào)和油。但目前市面上大都屬于風(fēng)味調(diào)和油，即為了不同的口味以一種植物油為主調(diào)和其他一種或多種植物油。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。值得指出的是，相對(duì)于一般的植物油，調(diào)和油保質(zhì)期較短，因此儲(chǔ)存時(shí)間也比較短。