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米飯這樣吃,不僅降血糖,還能預(yù)防癌癥!

摘要:抗性淀粉對(duì)身體來說較難以吸收,但這不一定是件壞事。碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過程緩慢可以延遲熱量的釋放,延長(zhǎng)飯后的飽足感,甚至有助于維持餐后血糖穩(wěn)定,避免血糖飆升。

  白飯是以高碳水化合物含量聞名,因此被許多人視為不太健康的食物。研究顯示,只要用適當(dāng)?shù)姆绞街箫?,您就可以輕松減少白飯一半的熱量。

  一杯煮熟的白米大約含有204卡路里,熱量減半時(shí),一杯白米只有102卡路里。以下是稻米的營養(yǎng)事實(shí):

  ?總碳水化合物:44.5g

  ?脂肪:0.4g

  ?蛋白質(zhì):4.2g

  ■如何將白飯的熱量減半?

  1、秤量您每餐的米量,并在沸水中加入米量3%重量的椰子油。

  2、把米放入鍋,讓它按往常步驟煮熟。

  3、完成后,讓白飯稍微放涼,再放入冰箱冰12小時(shí)即可食用。

  這種烹飪米飯的方法是由一名斯里蘭卡化學(xué)科學(xué)學(xué)院的學(xué)生和他的教授一起發(fā)現(xiàn)的。他們長(zhǎng)期研究水稻,透過研究稻米的化學(xué)特性來尋找改變其淀粉的可能性。

  ■這種方法的原理是什么?

  我們的食物包括兩種類型的淀粉:可消化的淀粉和抗性淀粉。以一般方式烹飪的白飯含有可消化的淀粉,淀粉易于消化,從而加速淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖和能量。雖然這聽起來很不錯(cuò),但如果能量沒有耗盡,葡萄糖將變成脂肪,被儲(chǔ)存在身體中,導(dǎo)致您的體重增加。

  為了減少攝取熱量,需要將可消化淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭剐缘矸?,椰子油中的脂質(zhì)可與白米相互作用,提供白飯更堅(jiān)固的屏障,使可消化淀粉變成不易被小腸吸收的抗性淀粉。

  抗性淀粉對(duì)身體來說較難以吸收,但這不一定是件壞事。碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過程緩慢可以延遲熱量的釋放,延長(zhǎng)飯后的飽足感,甚至有助于維持餐后血糖穩(wěn)定,避免血糖飆升。

  最令人驚訝的是,抗性淀粉在大腸被細(xì)菌發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生脂肪酸,可幫助維持腸道的酸性環(huán)境,甚至能預(yù)防大腸癌。

 

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