皮兒是這樣的

　　——和面時(shí)加點(diǎn)作料

　　不少飯店的餃子，除了常見(jiàn)的白白胖胖的樣子，還有淺綠色、橙色的，這些七彩餃子是在和面時(shí)加入了油菜、胡蘿卜等蔬菜汁，糖尿病患者在和面時(shí)不妨也榨點(diǎn)蔬菜汁，不但色彩鮮艷，還能增強(qiáng)餃子的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　另外，在和面中加入些高粱面、綠豆面、玉米面、燕麥面等粗糧，其中的膳食纖維能夠增加飽腹感，并延緩食物中葡萄糖的吸收率，從而避免出現(xiàn)餐后高血糖。建議雜和面的比例為，綠豆面、玉米面、白面為2∶2∶1；燕麥面、白面為4∶1；高粱面、白面為3∶2。其中，綠豆面、玉米面、高粱面是燙面和面、燕麥面用溫水和面即可。

　　餡是這樣的

　　——以素為主，肉類先煮

　　對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，素餡餃子的升糖指數(shù)低，最適合吃，但大過(guò)年的，總要沾些葷腥，因此，糖尿病患者在選肉餡時(shí)，不妨選擇脂肪低的牛肉、雞肉、魚肉、蝦仁等，要是實(shí)在想吃豬肉，可以把瘦豬肉用清水稍微煮煮，脫去部分脂肪，再切成肉餡來(lái)用。在拌肉餡時(shí)一定要用植物油，像玉米油、橄欖油等，油要少放，因?yàn)樘湍伒娘溩尤菀自斐裳堑牟▌?dòng)。

　　適合糖尿病友的幾種餃子餡!

　　韭菜餡餃子

　　韭菜又名“起陽(yáng)草”，含糖量很低。熟韭菜味甘，能補(bǔ)中氣、益肝散淤。研究表明，韭菜含有較多的膳食纖維，能改善糖尿病癥狀。韭菜含有的揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有降低血糖的功效，對(duì)糖尿病及其合并冠心病、高脂血癥等均有較好的防治作用。

　　香菇餡餃子

　　香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美稱，對(duì)于氣血虧虛、經(jīng)常乏力的人有調(diào)理作用?！侗静菥V目》記載：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。每100克干香菇含鉀量高達(dá)464毫克，糖尿病合并高血壓的患者如能經(jīng)常食用香菇，不僅能很好地降低血糖，還能有效控制病情的發(fā)展。

　　芹菜餡餃子

　　芹菜中含有豐富的膳食纖維，能夠使糖分的吸收轉(zhuǎn)慢，防止餐后血糖值迅速上升。芹菜還含有芹菜堿、甘露醇等活性成分，經(jīng)常食用可降低血糖。

　　白菜餡餃子

　　做餃子餡當(dāng)然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當(dāng)豐富，不僅能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，還具有降血糖的功效。白菜屬于低糖蔬菜，很適合糖尿病人食用，因?yàn)樗粫?huì)引起血糖的劇烈變化。

　　以下食材做餃子餡同樣是不錯(cuò)的選擇

　　卷心菜：可調(diào)節(jié)糖代謝，預(yù)防心臟病等并發(fā)癥。

　　菠菜：含類似胰島素樣物質(zhì)，使血糖保持穩(wěn)定。

　　番茄：有效調(diào)節(jié)血糖，屬低糖、低脂、低熱量的食物。

　　西葫蘆：其維生素C的含量豐富，可增加胰島素的作用，調(diào)節(jié)糖化謝，是糖尿病友的優(yōu)選食物。

　　蘿卜：對(duì)中老年2型糖尿病合并冠心病及高血壓的患者有益。

　　胡蘿卜：防治高血壓、視網(wǎng)膜損傷等并發(fā)癥。

　　茄子：預(yù)防糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。

　　吃是這樣的

　　——定量吃完，吃完喝碗餃子湯

　　餃子很容易定量，一般來(lái)說(shuō)15~25個(gè)中等大小的餃子中碳水化合物大約為2~3兩，糖尿病患者要掌握好數(shù)量，如果規(guī)定量已吃完還想吃，可以把餃子皮剝掉，只吃餃子餡，在吃完餃子后可以喝碗餃子湯，原湯化原食，增加飽腹感，還有利于吸收。

　　配菜是這樣的

　　——吃餃子時(shí)配點(diǎn)拌黃瓜

　　香噴噴的餃子，糖尿病患者一不留神就會(huì)吃多，導(dǎo)致血糖的波動(dòng)。要想吃得既過(guò)癮又不影響血糖，最好在吃餃子時(shí)配上涼拌黃瓜，因?yàn)樾迈r的黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質(zhì)能夠抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，起到輔助的降糖作用。

　　最后提醒廣大糖尿病患者，無(wú)論食材是否具有降糖作用，都要適可而止，不可過(guò)量食用，要控制每日總攝入量。