戀上蔬菜降血糖

2016-12-25 來源：北京瑞京糖尿病醫(yī)院標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：先沖洗再切菜：蔬菜不要在水中過度浸泡，浸泡可使維生素C和維生素B族丟失。蔬菜要先洗后切，切后即炒。若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

　　在對付糖尿病過程中，飲食治療不容忽視。蔬菜對控制血糖有輔助的作用。如何吃菜，看似平常，其中還真有不少學(xué)問。

　　蔬菜是多種營養(yǎng)素的來源

　　蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較大量的食物纖維，進(jìn)食后對控制糖尿病大有益處。我國營養(yǎng)學(xué)家建議，每天要吃400～500克左右的蔬菜。

　　蔬菜的種類繁多，不同品種的蔬菜所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。深色蔬菜含胡蘿卜素、維生素B2最多，如南瓜、胡蘿卜等。深色蔬菜也是維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵及膳食纖維的重要來源。所有的新鮮蔬菜都含有維生素C，各種辣椒、綠葉菜中維生素C含量都很高。各種蔬菜中都含有膳食纖維，人體所需的膳食纖維除了谷類，主要是從蔬菜、水果中來。

　　蔬菜也能防病治病

　　大量研究表明，多吃蔬菜可以預(yù)防心血管疾病。國外有一項(xiàng)為期5年的大型研究，對39876位年齡46～62歲的女性進(jìn)行了蔬菜、水果的攝取與心血管疾病關(guān)系的調(diào)查。結(jié)果表明，蔬菜水果攝取量愈高，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)愈低。另一項(xiàng)研究對9665位年齡25～74歲的人群進(jìn)行了長達(dá)20年的問卷調(diào)查。其結(jié)果顯示，每日攝取蔬菜、水果較多者，其患糖尿病的比率就低。

　　還有研究顯示，每日攝取蔬菜水果，可降低6%的中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。研究人員同時(shí)也發(fā)現(xiàn)在所有的蔬菜水果中，十字花科蔬菜、綠葉蔬菜與柑橘類水果最具保護(hù)作用?；ú?、西蘭花、卷心菜、白菜等都屬于十字花科。它們含有較多的維生素C、胡蘿卜素，鈣、鉀、鈉、鐵等，屬堿性食物，在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用。最新研究表明，多吃十字花科蔬菜，還能預(yù)防癌癥，尤其是對預(yù)防膀胱癌效果顯著。

　　吃菜的方法大有講究

　　避免久存：新鮮的青菜，存放過久便會(huì)慢慢損失維生素。如菠菜在20℃時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)的地方貯存。

　　不丟棄富含維生素的部分：例如在吃豆芽時(shí)不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含有的維生素比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣餡就不會(huì)出湯。

　　大火快炒：維生素C及B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%;若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯后擠掉水分再炒，維生素C的損失可達(dá)80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

　　燒好的菜馬上吃：蔬菜中的維生素B1在燒好后溫?zé)岬倪^程中可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會(huì)再損失10%。假如青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%，共計(jì)65%。

　　先沖洗再切菜：蔬菜不要在水中過度浸泡，浸泡可使維生素C和維生素B族丟失。蔬菜要先洗后切，切后即炒。若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

　　生吃也是一種時(shí)尚

　　生吃的方法包括直接洗洗就吃，或?qū)⑹卟苏ブ嬘茫驅(qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃一方面可以減少蔬菜中維生素的損失;另一方面生吃未經(jīng)油、鹽等烹飪可以減少油脂、鹽分的攝入?？梢灾苯由车氖卟税ê}卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等，而且，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在生吃蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行消毒處理。涼拌蔬菜時(shí)，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。

　　當(dāng)然，并不是任何蔬菜都可以生吃，也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋頭、山藥等)必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化;二是含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì)，可引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死，燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)失去毒性，才可以放心食用;三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗不干凈。當(dāng)然，這些蔬菜如果在無土栽培條件下生產(chǎn)，也可以放心生吃。

　　生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，如果能夠?qū)⑸撑c熟食有機(jī)地結(jié)合起來，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長補(bǔ)短，達(dá)到科學(xué)、合理的飲食目的。

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高血糖的病機(jī)主要在于陰津虧損，燥熱偏盛，而以陰虛為本，燥熱為標(biāo)，兩者互為因果，陰愈虛則燥熱愈盛，燥熱越盛則陰愈虛。高血糖進(jìn)一步發(fā)展易引起下肢動(dòng)脈硬化，此時(shí)尚是糖尿病足早期，在服用降血糖藥物的同時(shí)，配合足浴外用有一定的效果。本方桂枝、丹參活血通經(jīng)，忍冬藤清熱解毒，黃芪利尿托毒，乳香、沒藥活血止痛?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明：桂枝、丹參、乳香、沒藥等均具有改善周圍血液循環(huán)、抗炎、鎮(zhèn)痛等作用，忍冬藤具有抗菌消炎

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