纖維是一種僅存在水果、蔬菜和谷物中找到的糖類，為什么纖維如此重要?通常含纖維質(zhì)的食物不單單只有纖維一般還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，纖維對于健康有以下的好處包括：延緩糖份吸收，可以降低餐后血糖的峰值；減重方面可以增加餐食飽足感，可以取代“空熱量”食品；有助于降低血膽固醇水平；緩解便秘，改善排便次數(shù)頻率。

　　膳食纖維可分為可溶性(水溶性)和不可溶性兩類，不可溶性纖維主要存在于粗糧的麩皮、糠、堅(jiān)果與蔬菜中，因?yàn)闊o法溶解，所以口感粗糙。其主要作用為改善大腸功能，借由縮短消化后殘?jiān)耐ㄟ^時(shí)間與增加排便次數(shù)，有效預(yù)防便秘和腸癌的作用，芹菜中細(xì)絲就是這種纖維來源。而大麥、燕麥、豆類、胡蘿卜、洋白菜、甜菜、豌豆、木耳、柑橘、蘋果、與獼猴桃等都含有豐富的水溶性纖維，能夠減緩食物的消化速度，使餐后血糖平穩(wěn)，還可以降低血中膽固醇，這些食物的口感較為細(xì)膩。

　　研究證實(shí)每日飲食中攝取5~15公克的水溶性膳食纖維可以降低2%~10%總膽固醇及5%~20%低密度脂蛋白膽固醇，而其降膽固醇的原理主要是腸道中水溶性纖維會(huì)與膽酸結(jié)合，促進(jìn)膽酸排出，而膽酸是肝臟制造的膽固醇產(chǎn)物，在腸道中原本會(huì)被再吸收利用，但因?yàn)榕c水溶性纖維結(jié)合而隨糞便排出體外，所以會(huì)促進(jìn)肝臟中膽固醇的代謝，因此血中的膽固醇濃度會(huì)下降，達(dá)到降低血脂功效；同時(shí)也可以促進(jìn)腸內(nèi)廢物及腸道有害菌的排出，維護(hù)腸道健康，提升免疫能力，為日常生活之必備。

　　燕麥屬于全麥谷類，完全保留了谷粒的三個(gè)組成部分：麩皮、胚芽和胚乳，含有豐富的水溶性膳食纖維(?-葡聚糖)與不溶性纖維，從而兼有降低膽固醇和保持腸胃暢通的好處，還含有豐富的維他命B群，有助于將碳水化合物轉(zhuǎn)化為能量，并提供豐富礦物質(zhì)，滿足新陳代謝的需要。燕麥?zhǔn)撬苄岳w維(?-葡聚糖)含量較高的食物成為粗糧中的首選，每60公克的燕麥就含有6公克的水溶性纖維，而青稞、大麥也是水溶性纖維(?-葡聚糖)不錯(cuò)的粗糧選擇；食用時(shí)可以添加在米飯中或當(dāng)加餐點(diǎn)心也是不錯(cuò)的攝取方式。

　　每天該吃多少的纖維才夠呢?美國糖尿病協(xié)會(huì)(ADA)建議每天20-35克的纖維量，其中一半是水溶性膳食纖維。著重于蔬菜、水果和全穀類的攝取將有助于你改善纖維質(zhì)攝取不足的問題。在開始增加纖維質(zhì)攝取時(shí)，必須以每天緩慢增加的方式添加纖維于你的飲食中，用少量增加纖維的方式讓身體適應(yīng)飲食的改變，一次添加過多的纖維質(zhì)會(huì)導(dǎo)致脹氣和腹瀉問題發(fā)生，在增加纖維質(zhì)的過程必須增加平日飲水量。

　　另外膳食纖維在阻止人體對有害物質(zhì)吸收的同時(shí)，也會(huì)影響人體對食物中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，特別是對于生長發(fā)育階段的青少年與兒童，過多的膳食纖維，很可能把人體必需的一些營養(yǎng)物質(zhì)帶出體外，從而造成營養(yǎng)不良。所以，吃高纖維食物要適可而止、過與不及都不好，成長中兒童尤其不能多吃，避免營養(yǎng)不良影響生長發(fā)育。

　　一個(gè)額外的好處是當(dāng)你在進(jìn)行糖類計(jì)算時(shí)，只要當(dāng)餐纖維質(zhì)含5克以上，你可以將總醣量減去纖維量，因?yàn)槔w維在體內(nèi)無法消化!所以，既然你有行動(dòng)力去提高你的纖維攝入量，從現(xiàn)在開始每天緩慢增加纖維質(zhì)到至少20克/天。足量的纖維攝取將使你身體獲得相當(dāng)大益處!