最近天氣逐漸變涼，很多人都喜歡喝上一碗熱乎乎的粥驅(qū)寒，然而很多糖友卻是“談粥色變”，認(rèn)為喝粥后血糖驟升。北京瑞京糖尿病醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，其實(shí)糖友只要掌握好方法也是能享受粥的美味的。

　　糖友應(yīng)遠(yuǎn)離白粥

　　就精白大米而言，煮粥確實(shí)比煮飯消化吸收速度快，血糖上升的也很快，同時(shí)也很快就會(huì)產(chǎn)生饑餓感。大米粥又稱(chēng)白粥。喝白粥后血糖會(huì)快速上升，胰島素水平迅速升高，由于白粥消化速度快，血糖水平又會(huì)很快下降，人們又重歸饑餓，這對(duì)控制血糖極為不利。

　　除了白米粥，其他粥類(lèi)如皮蛋瘦肉粥、生滾魚(yú)片粥等，都是白米做的，雖然這些粥一點(diǎn)都不甜，但在升高血糖方面卻不可小覷。

　　所以，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，應(yīng)遠(yuǎn)離白粥，但是粥的種類(lèi)多種多樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止白粥一種。可以用雜糧、豆類(lèi)來(lái)煮粥，這種粥不僅消化速度比白粥慢，對(duì)血糖影響小，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白粥。

　　加粗糧慢慢喝

　　熬粥時(shí)添加粗糧。粗糧包括兩類(lèi)：一類(lèi)是沒(méi)有精加工的糙米、全麥等，另一類(lèi)是各種雜糧，如玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、蕎麥及各種雜豆。熬粥時(shí)添加粗糧，不僅可增加膳食纖維，而且能明顯降低升糖指數(shù)。拉長(zhǎng)喝粥時(shí)間，使得血糖升高速度變緩。

　　粥不要熬得太爛

　　粥熬得越爛，糊化程度越高，升糖指數(shù)也就越高，血糖越難控制。

　　不在早餐喝粥

　　研究證明，凌晨2時(shí)至中午12時(shí)，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人體血糖趨于平穩(wěn)。因此，午餐或晚餐喝粥更好。

　　喝粥前先吃點(diǎn)主食

　　空腹喝粥，易引起血糖波動(dòng)。建議糖友喝粥除了先吃主食，還可以就著蔬菜、葷菜一起吃。食物種類(lèi)豐富了，綜合血糖指數(shù)就下降了。

　　在主食中增加蛋白質(zhì)

　　食物中加入蛋白質(zhì)能使其降糖指數(shù)降低。例如，一般的小麥面條的升糖指數(shù)為81.6，加了雞蛋的小麥面條的升糖指數(shù)就變成了55。而用含有蛋白質(zhì)的硬粒小麥顆粒粉制成的意大利通心粉的血糖生成指數(shù)僅為46。所以說(shuō)，往食物里加入蛋白質(zhì)能降低其升糖指數(shù)。