豆芽又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。

　　豆芽菜不僅滋味鮮美，老少皆宜，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第1位的是黃豆和黃豆芽，排在第6位的是綠豆和綠豆芽。由黃豆或綠豆生發(fā)的豆芽其營養(yǎng)成分既保留了黃豆、綠豆的特點(diǎn)又兼有綠葉蔬菜的特征，是豆菜兼?zhèn)涞氖呤场?/p>

　　食用功效

　　1、豆芽中含有豐富的維生素C，有助于提高身體抵抗，免疫力。

　　2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　3、綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng)；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

　　4、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

　　5、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效。

　　6、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

　　7、黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，淡化面部的雀斑，還含有較多的纖維素，女性多吃能烏發(fā)、潤膚。

　　1

　　涼拌黃豆芽

　　食材---

　　黃豆芽2斤，胡蘿卜適量，蔥適量，姜適量，辣椒適量，鹽適量，白醋適量，料酒適量，香油適量

　　步驟---

　　1、將原料用淡鹽水泡洗干凈，10分鐘左右。

　　2、將黃豆芽放入沸水中焯燙，待水再次沸騰2分鐘后，撈出，浸泡冷水中。（我把黃豆芽沖涼后，直接放冰箱冷藏）。

　　3、準(zhǔn)備大蔥花、姜、八角、花椒。

　　4、胡蘿卜、姜、蔥切絲備用。

　　5、用少量的冷油將辣椒片拌勻（可降油燒開晾涼后加入少量）。

　　6、鍋中放油，燒熱后，放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炒至香味四溢，略焦。

　　7、將炸好的油倒入拌好的辣椒片中即可。

　　8、黃豆芽放入胡蘿卜絲、蔥絲，加適量調(diào)味料（鹽、白醋、料酒、香油、蒜末）、和自制料油拌勻即可。

　　2

　　榨菜炒豆芽

　　食材---

　　榨菜一只，豆芽250G，小蔥兩根，胡蘿卜適量，油適量，食鹽適量

　　步驟---

　　1、榨菜切絲，胡蘿卜切絲，小蔥切段，豆芽洗凈瀝干。

　　2、鍋內(nèi)下食用油，燒制七成熱。倒入榨菜絲，胡蘿卜絲翻炒一分鐘。

　　3、倒入豆芽，加適量的鹽繼續(xù)翻炒，翻炒至豆芽斷生。

　　4、加入蔥段稍稍翻炒，翻炒均勻即可裝盤了。

　　3

　　素拌銀芽三絲

　　食材---

　　豆芽150克，韭菜100克，千張皮1張，大蒜適量，剁椒適量

　　步驟---

　　1、準(zhǔn)備好原材料；

　　2、燒鍋開水，加入適量的鹽和少量油，下入千張絲；

　　3、水再次開后下入豆芽；

　　4、等下一次水開后再加入韭菜段；

　　5、下入韭菜變色后立刻撈出，

　　6、趁熱加入鹽、胡椒粉和橄欖油；

　　7、再加入蒜泥攪拌均勻；

　　8、將一部分盛入小盤中；

　　9、剩余部分再加入點(diǎn)剁椒攪拌均勻；

　　10、這樣兩種口味的“素拌銀芽三絲”就完成了。