芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益。

　　營(yíng)養(yǎng)作用

　　1、鎮(zhèn)靜安神

　　從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　2、利尿消腫

　　芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85.7%，可治療乳糜尿。

　　3、平肝降壓

　　芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　4、清熱解毒

　　春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

　　5、理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。

　　6、防癌抗癌

　　高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

　　食用方法

　　芹菜炒香干

　　食材：芹菜，香干，蒜，生抽，鹽

　　步驟：

　　1、芹菜，香干切好。

　　2、鍋中燒開水，先焯一下芹菜30秒，然后再下入香干，30秒后撈出沖涼水待用。

　　3、少許油煸香蒜末。

　　4、下入芹菜和香干，鹽，生抽一小勺，清水適量，翻炒均勻即可出鍋。

　　芹菜炒牛肉

　　食材：芹菜，牛肉，紅辣椒，蒜，雞蛋，淀粉，醬油，鹽

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備食材，牛肉切絲、芹菜切段。紅辣椒切段，蒜切片。

　　2、牛肉絲里放少許蛋清、淀粉、醬油抓勻，腌幾分鐘。

　　3、鍋里入適量油，放入牛肉絲滑熟后撈出備用。

　　4、鍋內(nèi)留少許油，放入蒜、紅辣椒煸出香味后，放入牛肉絲繼續(xù)煸炒。

　　5、倒入芹菜煸炒勻均，加入少許鹽。

　　6、關(guān)火裝盤即可。

　　西芹炒百合

　　食材：西芹200g，百合20g，蔥，姜，鹽5g，水淀粉適量，花生油適量

　　步驟

　　1、西芹去葉洗凈切段。

　　2、干百合洗凈用溫水泡軟。

　　3、熱鍋下油，放入少許蔥姜末熗鍋。

　　4、放入西芹、百合旺火翻炒一分鐘。

　　5、加鹽，倒入適量水淀粉勾芡。

　　6、翻炒均勻出鍋即可。