做菜勾芡,是中國人的一大發(fā)明。勾芡可以讓菜肴變得油光光、亮晶晶的,一看就讓人很有食欲,尤其常見于館子里、宴席上;而且芡里面吸足了菜肴調(diào)味滋味,也會更濃郁。
但是勾芡的原料是純淀粉,淀粉遇水加熱迅速膨化,血糖反應(yīng)比較高,很多朋友就會開始糾結(jié),不敢喝湯了。
其實并不需要這么擔(dān)心。除非勾芡中的淀粉很稠,建議避免食用、減少食用,或者白水涮一下再吃之外,一般來說,2~3克的淀粉,就足夠一個湯勾芡的量了,并不會有太大問題。
如果非常想喝有濃稠口感的湯呢?
給您一個小妙招:用富含膳食纖維而無淀粉的魔芋粉,替代淀粉。魔芋粉用水調(diào)稀后做湯,保障了湯的滑潤口感,不會增加熱量負(fù)擔(dān),又有平穩(wěn)血糖的作用。
像西湖牛肉羹這樣的經(jīng)典湯羹,就可以照此方法試一下。
制作步驟
原料:牛肉50克、嫩豆腐50克、香菇50克、蛋清1個(約40克)、魔芋粉5克、香油5克;鹽、雞精、白胡椒粉、香菜適量。
詳細(xì)步驟:
1.牛肉、嫩豆腐、香菇切丁末,香菜切段;準(zhǔn)備好雞蛋清;
2.牛肉丁入冷水鍋,等水開后洗除血水,盛出牛肉;
3.鍋中重新加水燒開,依次加入豆腐丁、香菇丁、牛肉?。恢蠓泻蠹尤脒m量鹽、雞精、白胡椒粉; 牛肉+香菇.jpg
4.加入魔芋粉稀釋的湯勾「芡」;放入打散的蛋清,迅速攪拌均勻成絮狀;
5.出鍋盛到小碗中,撒上香菜段,可以看喜好滴些香油。
營養(yǎng)小貼士
1.熱量與營養(yǎng)
這份西湖牛肉羹的熱量是185千卡(占日推薦攝入量NRV的9.2%,下同),含有碳水化合物6.9克(2.3%)、蛋白質(zhì)19.6克(32.7%)、脂肪9.1克(15.2%)。
這個量比較適合于兩個人分享飲用。
2.加點莼菜也不賴!
傳統(tǒng)做法,是只有牛肉、雞蛋和香菇的;此次的做法里,加入了嫩豆腐替代部分牛肉,豐富了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物種類,減少飽和脂肪的攝入,又增添了更為香醇潤滑的口感。
西湖牛肉羹,屬于杭幫菜中的傳統(tǒng)名菜,因狀似湖水漣漪,命名「西湖」,既可以是佳節(jié)宴席見潤喉開胃的湯羹,也是普通家庭餐桌上的常用菜,可謂「上可高居廟堂,下可低入江湖」。
而在新春佳節(jié)、游子返鄉(xiāng)之際,筆者想再說說「西湖」系列的另一杭州傳統(tǒng)名菜:西湖莼菜羹。
早在《世說新語》中,就有「莼羹鱸膾」「莼鱸之思」的典故。說的是,杭州人張翰原本在洛陽當(dāng)官,因為思念家鄉(xiāng),特別是家鄉(xiāng)美味莼菜羹、鱸魚膾,毅然辭官回故鄉(xiāng):「人生貴適忘,何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎?」自此傳為佳話。
不過莼菜屬于秋季美食,可以用四季常有的菠菜代替。如果,再將牛肉羹、莼菜羹合二為一,牛肉、豆腐可稍微減少用量,何嘗不是一道巧妙地增加蔬菜攝入、又能進(jìn)一步幫助控制血糖的美味選擇呢?
調(diào)節(jié)中老年人血脂血糖,降三高,增強中老年人體力免疫力
健客價: ¥198養(yǎng)陰清熱、清熱活血。用于氣陰兩虛,脈絡(luò)瘀阻所致的消渴病(糖尿病),證見:神疲乏力,肢麻疼痛,頭暈耳鳴,自汗等。
健客價: ¥56捷諾達(dá)配合飲食和運動治療,用于經(jīng)二甲雙胍單藥治療血糖仍控制不佳或正在接受二者聯(lián)合治療的2型糖尿病患者。
健客價: ¥368清熱生津,益氣養(yǎng)陰。用于糖尿病。
健客價: ¥18益氣,養(yǎng)陰,生津。用于糖尿病屬氣陰兩虛者。
健客價: ¥30鹽酸二甲雙胍片: 1.本品用于單純飲食控制及體育鍛煉治療無效的2型糖尿病,特別是肥胖的2型糖尿病。 2.對于1型或2型糖尿病,本品與胰島素合用,可增加胰島素的降血糖作用,減少胰島素用量,防止低血糖發(fā)生; 3.本品也可與磺脲類口服降糖藥合用,具協(xié)同作用。 硫辛酸膠囊:治療糖尿病多發(fā)性周圍神經(jīng)病變。
健客價: ¥623滋陰補腎,生津止渴。用于糖尿病及糖尿病引起的全身綜合癥。
健客價: ¥27益氣養(yǎng)陰,滋脾補腎。主治消渴癥,用于Ⅱ型糖尿病。
健客價: ¥29益氣,養(yǎng)陰,生津。用于糖尿病屬氣陰兩虛者。
健客價: ¥9.9生津止渴,甘平養(yǎng)胃,澀斂固陰。用于多飲,多尿,多食,消瘦,體倦無力,尿糖及血糖升高之消渴癥;輕度及中度成年型糖尿病。
健客價: ¥14益氣養(yǎng)陰,活血化瘀,通經(jīng)活絡(luò)。用于氣陰不足,瘀血阻絡(luò)所致消渴,多飲、多食、多尿、消瘦、乏力,以及II型糖尿病見上述證候者。
健客價: ¥17生津止渴,甘平養(yǎng)胃,澀斂固陰。用于多飲,多尿,多食消瘦,體倦無力,尿糖及血糖升高之消渴癥;輕充及中度成年型糖尿病。
健客價: ¥19益氣養(yǎng)陰,活血化瘀、通經(jīng)活絡(luò)。用于氣陰不足,瘀血阻絡(luò)所致消渴,多飲、多食、多尿、消瘦、乏力,以及Ⅱ型糖尿病見上述證候者。
健客價: ¥30生津止渴,甘平養(yǎng)胃,澀斂固陰。用于多飲,多尿,多食消瘦,體倦無力,尿糖及血糖升高之消渴癥;輕充及中度成年型糖尿病。
健客價: ¥219益氣養(yǎng)陰,清熱生津。用于Ⅱ型糖尿病屬氣陰兩虛兼燥熱傷津證的輔助治療,緩解以下癥狀:倦怠乏力,氣短懶言,口干口渴,五心煩熱,自汗盜汗,多食易饑,便秘溲赤,心悸失眠,腰酸不適等。
健客價: ¥158滋陰補腎,生津止渴。用于糖尿病及糖尿病引起的全身綜合癥。
健客價: ¥43硫辛酸膠囊:治療糖尿病多發(fā)性周圍神經(jīng)病變。 磷酸西格列汀片:單藥治療 本品配合飲食控制和運動,用于改善2 型糖尿病患者的血糖控制。 與二甲雙胍聯(lián)用 當(dāng)單獨使用鹽酸二甲雙胍血糖控制不佳時,可與鹽酸二甲雙胍聯(lián)合使用,在飲食和運動基礎(chǔ)上改善2 型糖尿病患者的血糖控制。本品單藥或與二甲雙胍聯(lián)合治療的推薦劑量為100 mg,每日一次。本品可與或不與食物同服。 腎功能不全的患者 輕度腎功能不全患者
健客價: ¥838益氣養(yǎng)陰,活血化瘀,通經(jīng)活絡(luò)。用于氣陰不足,瘀血阻絡(luò)所致消渴,多飲、多食、多尿、消瘦、乏力,以及Ⅱ型糖尿病見上述證候者。
健客價: ¥21生津止渴,甘平養(yǎng)胃,澀斂固陰。用于多飲,多尿,多食,消瘦,體倦無力,尿糖及血糖升高之消渴癥;輕度及中度成年型糖尿病。
健客價: ¥28養(yǎng)氣養(yǎng)陰,活血化瘀,通經(jīng)活絡(luò)。用于氣陰不足,瘀血阻絡(luò)所致消渴、多飲、多食、多尿、消瘦、乏力,以及II型糖尿病見上述證候者。
健客價: ¥26生津止渴,甘平養(yǎng)胃,澀斂固陰。用于多飲,多尿,多食,消瘦,體倦無力,尿糖及血糖升高之消渴癥;輕度及中度成年型糖尿病。
健客價: ¥23養(yǎng)陰益氣,清熱活血。用于糖尿病。
健客價: ¥18.5