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糖尿病食譜 · 西湖牛肉羹

2016-11-01 來源:糖尿病醫(yī)生  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:其實并不需要這么擔(dān)心。除非勾芡中的淀粉很稠,建議避免食用、減少食用,或者白水涮一下再吃之外,一般來說,2~3克的淀粉,就足夠一個湯勾芡的量了,并不會有太大問題。

  做菜勾芡,是中國人的一大發(fā)明。勾芡可以讓菜肴變得油光光、亮晶晶的,一看就讓人很有食欲,尤其常見于館子里、宴席上;而且芡里面吸足了菜肴調(diào)味滋味,也會更濃郁。

  但是勾芡的原料是純淀粉,淀粉遇水加熱迅速膨化,血糖反應(yīng)比較高,很多朋友就會開始糾結(jié),不敢喝湯了。

  其實并不需要這么擔(dān)心。除非勾芡中的淀粉很稠,建議避免食用、減少食用,或者白水涮一下再吃之外,一般來說,2~3克的淀粉,就足夠一個湯勾芡的量了,并不會有太大問題。

  如果非常想喝有濃稠口感的湯呢?

  給您一個小妙招:用富含膳食纖維而無淀粉的魔芋粉,替代淀粉。魔芋粉用水調(diào)稀后做湯,保障了湯的滑潤口感,不會增加熱量負(fù)擔(dān),又有平穩(wěn)血糖的作用。

  像西湖牛肉羹這樣的經(jīng)典湯羹,就可以照此方法試一下。

  制作步驟

  原料:牛肉50克、嫩豆腐50克、香菇50克、蛋清1個(約40克)、魔芋粉5克、香油5克;鹽、雞精、白胡椒粉、香菜適量。

  詳細(xì)步驟:

  1.牛肉、嫩豆腐、香菇切丁末,香菜切段;準(zhǔn)備好雞蛋清;

  2.牛肉丁入冷水鍋,等水開后洗除血水,盛出牛肉;

  3.鍋中重新加水燒開,依次加入豆腐丁、香菇丁、牛肉?。恢蠓泻蠹尤脒m量鹽、雞精、白胡椒粉;  牛肉+香菇.jpg

  4.加入魔芋粉稀釋的湯勾「芡」;放入打散的蛋清,迅速攪拌均勻成絮狀;

  5.出鍋盛到小碗中,撒上香菜段,可以看喜好滴些香油。

  營養(yǎng)小貼士

  1.熱量與營養(yǎng)

  這份西湖牛肉羹的熱量是185千卡(占日推薦攝入量NRV的9.2%,下同),含有碳水化合物6.9克(2.3%)、蛋白質(zhì)19.6克(32.7%)、脂肪9.1克(15.2%)。

  這個量比較適合于兩個人分享飲用。

  2.加點莼菜也不賴!

  傳統(tǒng)做法,是只有牛肉、雞蛋和香菇的;此次的做法里,加入了嫩豆腐替代部分牛肉,豐富了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物種類,減少飽和脂肪的攝入,又增添了更為香醇潤滑的口感。

  西湖牛肉羹,屬于杭幫菜中的傳統(tǒng)名菜,因狀似湖水漣漪,命名「西湖」,既可以是佳節(jié)宴席見潤喉開胃的湯羹,也是普通家庭餐桌上的常用菜,可謂「上可高居廟堂,下可低入江湖」。

  而在新春佳節(jié)、游子返鄉(xiāng)之際,筆者想再說說「西湖」系列的另一杭州傳統(tǒng)名菜:西湖莼菜羹。

  早在《世說新語》中,就有「莼羹鱸膾」「莼鱸之思」的典故。說的是,杭州人張翰原本在洛陽當(dāng)官,因為思念家鄉(xiāng),特別是家鄉(xiāng)美味莼菜羹、鱸魚膾,毅然辭官回故鄉(xiāng):「人生貴適忘,何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎?」自此傳為佳話。

  不過莼菜屬于秋季美食,可以用四季常有的菠菜代替。如果,再將牛肉羹、莼菜羹合二為一,牛肉、豆腐可稍微減少用量,何嘗不是一道巧妙地增加蔬菜攝入、又能進(jìn)一步幫助控制血糖的美味選擇呢?

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