豆類的營養(yǎng)價值非常高，現(xiàn)代營養(yǎng)學研究也證實：每天堅持食用豆類食品，只要2周的時間，機體就可以減少脂肪含量，增加免疫力。豆子的種類很多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都不相同。了解每種豆子的營養(yǎng)價值，平常多吃幾種豆子，更有利于健康！

　　黃豆

　　黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。黃豆中的抑胰酶，黃豆每百克熱量391千卡，對糖尿病輔助治療作用，每天宜食40克。

　　與其它食品比較，僅蛋白質(zhì)含量一項，黃豆就比瘦肉多1倍，比雞蛋多1倍。比牛乳多4-5倍。據(jù)研究，黃豆含磷較高，對大腦神經(jīng)有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血者有重要的食療作用。

　　綠豆

　　綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C。綠豆每百克熱量326千卡，每日宜食用40克，能量較低，對糖尿病有輔助治療作用。綠豆還能降血脂、降膽固醇，對各種心血管疾病有防治作用。

　　綠豆皮可以明目，綠豆芽可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。

　　紅豆

　　紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，李時珍稱紅豆為“心之谷”。

　　紅豆每百克熱量309卡路里，每天宜食用30克，紅小豆有較多的膳食纖維，能延緩糖的吸收，調(diào)節(jié)餐后血糖，控制適宜體重等。

　　將紅豆和鯉魚煮湯食用，對緩解水腫、腳氣、小便困難等有食療作用。紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉。

　　黑豆

　　黑豆營養(yǎng)豐富，有“豆中之王”、“營養(yǎng)之花”的美稱。中醫(yī)認為，黑豆味甘、性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效。

　　黑豆每百克熱量381千卡，每天以40克為宜，黑豆中的鉻可調(diào)整糖代謝，有助于輔助控糖。久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。

　　古代一位養(yǎng)生家曾經(jīng)說過這句話：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰”，可見黑豆的營養(yǎng)價值不一般！

　　此外，黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美譽，經(jīng)常食用黃豆制成的豆?jié){、豆腐等食物，可預防脫發(fā)、須發(fā)早白等。

　　豌豆

　　豌豆每百克熱量313卡路里，10－20克每餐，富含蛋白質(zhì)，能補充糖尿病患者因代謝紊亂而失去的蛋白質(zhì)，使病情逐漸得到控制。

　　豌豆有補中益氣、利小便的功效，《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的β-胡蘿卜素，食用后可在體內(nèi)轉化為維生素A，有潤膚的作用。需注意的是，豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者應盡量少食。

　　糖尿病腎病患者可吃豆類嗎？

　　糖尿病腎病患者在日常飲食中一方面要控制血糖、脂肪，另一方面還要補腎，治療腎病，糖尿病腎病患者只要在日常生活中飲食的注意。那么，究竟糖尿病腎病患者能不能吃豆類呢？

　　糖尿病一旦進入了糖尿病腎病時期，就要對蛋白質(zhì)的攝入情況多多注意了。因為過量的蛋白質(zhì)的攝入，會造成體內(nèi)有毒的氮代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生和潴留，能導致腎功能進一步的損害。因此糖尿病腎病患者應適量吃食物中的蛋白質(zhì)，以減少腎臟損害。

　　豆類的主要成分為植物蛋白，也稱粗蛋白。粗蛋白不可能完全代替優(yōu)質(zhì)蛋白。豆制品中很有豐富的植物蛋白，非必須氨基酸，如果長期食用量大，會引起腎小球損傷和硬化，導致蛋白尿的出現(xiàn)，增加腎

　　臟的負擔，會使腎功能受到損傷。因此，糖尿病腎病患者應少食用植物蛋白，適量食用含有優(yōu)質(zhì)蛋白的食物：如蛋清、魚肉、瘦肉等。

　　除了豆類，糖尿病腎病患者可以吃什么粗糧？

　　1、蕎麥

　　蕎麥對糖尿病并發(fā)高脂血癥等很有益處；蕎麥有較高的營養(yǎng)價值，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。蕎麥又成為一種熱門的保健食品。經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。

　　蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP（蘆?。?、葉綠素是其它谷類作物所不含有的?？嗍w具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。

　　2、青稞

　　青稞可以控制血糖水平；青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。預防結腸癌，預防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。纖維含量16%，膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。這些物質(zhì)對促進人體健康發(fā)育均有積極的作用關系。含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。

　　3、燕麥

　　燕麥能預防糖尿病合并高脂血癥及冠心病的發(fā)生。燕麥性平，味甘，歸肝、脾、胃經(jīng)。具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。燕麥對于現(xiàn)在常常處於緊張狀態(tài)的現(xiàn)代上班族來說，是一種兼顧營養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品。而對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。一般人群均可食用。適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。