糖尿病人的烹調原則有哪些?
1、不膩
糖尿病患者的飲食宜以清淡為主,不可過于油膩。即低脂飲食,少用油脂類。這些食品含有大量飽和脂肪酸,它能使你的血脂、血黏度升高,促使或加重動脈硬化;而且由于脂肪所產生的熱量是糖、蛋白的1倍多,一是可直接引起肥胖,二是產生和加重胰島素抵抗,間接地影響血糖。因此,糖尿病患者,不吃油膩的食物,特別是含有動物油脂類多的食物,如油炸食品、動物油脂制做的食物等。
2、不咸
即低鹽飲食。做菜應少放鹽,吃得過咸不但可引起血容量增加而致血壓升高,加重腎臟、眼底及心臟負擔,促使或加重血管并發(fā)癥,一般1天不超過6克,不吃腌制的菜食。
3、不辣
盡量不吃辛辣刺激性食物。如較辣的辣椒、胡椒、芥末、花椒等,這些食物可致糖尿病朋友"三多一少"的癥狀加重,又可助熱生火,從而違背了中醫(yī)糖尿病"陰虛燥熱"的病機治則,對糖尿病危害很大。
哪些烹調方法適合糖尿病人?
1、涮
涮也是汆的一種類型,用火鍋將水燒沸,把切成薄片的主料投入其中,致熟供食的一種烹調方法。涮片蘸上調料,邊涮邊吃。一般植物性、動物性的原料均可選用,如"涮火鍋"。
2、蒸
蒸是以蒸汽為傳導加熱的烹調方法,使用比較普遍。它不僅用于蒸菜肴(如蒸茄子、清蒸魚),還可用原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。
蒸的特點:原汁原味、嫩香可口。
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