適宜糖尿病的十大烹調(diào)方法

2015-04-12 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：燒在少量油中，將生食物加上調(diào)料煸炒，等顏色變深以后再放入調(diào)味品和湯或水(水多于原料的1／4)，用溫火燒至酥爛，最后在旺火上使湯汁濃稠，稍加明油即成。

　　以下幾種烹飪方法值得推薦：

　　1、氽將小型原料置于開水中快速致熟的烹調(diào)方法，多用于制作湯菜。汆法有兩種形式：一種是先將湯和水用火煮，再投菜料下鍋，加以調(diào)味，不勾汁，水一開即起鍋，如“汆丸子”。另一種是先將原料用沸水燙熟后撈出，放在盛器中，再將已調(diào)好味的、滾開的鮮湯倒入盛器內(nèi)一燙即成。這種汆法稱湯爆或水爆，如“三片湯”。

　　汆的特點(diǎn)：湯多清鮮，菜肴脆嫩。

　　2、涮涮也是汆的一種類型，用火鍋將水燒沸，把切成薄片的主料投入其中，致熟供食。涮片蘸上調(diào)料，邊涮邊吃。一般植物性、動(dòng)物性的原料均可選用，如“涮火鍋”。

　　3、蒸蒸是以蒸汽為傳導(dǎo)加熱的烹調(diào)方法，使用比較普遍。它不僅用于蒸菜肴(如蒸茄子、清蒸魚)，還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。

　　蒸的特點(diǎn)：原汁原味、嫩香可口。

　　4、熬將小型原料加湯水或調(diào)味品(蔥、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹調(diào)方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動(dòng)物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。

　　熬菜特點(diǎn)：操作簡單，原料酥爛，有湯有菜。

　　5、拌拌菜是用調(diào)料直接調(diào)制原料成菜的烹調(diào)方法。一般是將生料或熟料(多為動(dòng)物性食品)切成較小的塊、絲、條、片等形狀。拌菜的調(diào)味品，主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等，以個(gè)人口味而定。常見的拌菜有涼拌黃瓜、涼拌粉皮。

　　拌菜多現(xiàn)吃現(xiàn)做。但要注意消毒，保持衛(wèi)生，防止因飲食不潔導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

　　拌菜特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。

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　　6、炒炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調(diào)方法。適用于各類烹調(diào)原料，原料要求加工威片、塊、丁、絲、條狀，以利原料快速成熟。注意炒制時(shí)油量要少，如干煸扁豆、清炒蝦仁。

　　炒菜特點(diǎn)：軟嫩適宜，咸香適口。

　　7、燜燜是將食物經(jīng)過煎、煸初步熟處理后，加調(diào)料小火長時(shí)間燜燒，收汁而成的一種烹調(diào)方法，如黃燜牛肉、黃燜仔雞。

　　燜菜特點(diǎn)：菜肴酥爛，汁濃味厚。在少量油中，將生食

　　8、燒在少量油中，將生食物加上調(diào)料煸炒，等顏色變深以后再放入調(diào)味品和湯或水(水多于原料的1／4)，用溫火燒至酥爛，最后在旺火上使湯汁濃稠，稍加明油即成。

　　燒的另一種做法是在生食物中加上調(diào)料和水先煮一開，然后在微火上燒爛即成。

　　避免使用上糖色的紅燒法。

　　燒菜特點(diǎn)：味道醇厚，咸香味美。

　　9、煮指食物在開水中煮熟食物的方法，如煮牛肉、煮雞。

　　煮菜特點(diǎn)：有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

　　10、燉燉是將原料加水，大火燒開后改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，如清燉牛肉、清燉母雞。

　　燉菜特點(diǎn)：味道醇厚鮮香可口。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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