主食是指組成當?shù)鼐用裰饕芰縼碓吹氖澄铮瑢ξ覀冎袊藖碚f即是谷類作物。例如大米、白面、玉米及其制品，有的地方薯類也是主食的一部分。

　　主食很重要，您知道嗎?

　　谷類和薯類是我國人民主要的能量來源，我們每一餐都離不開米飯、饅頭、大餅、面條或者其他谷類、薯類制品。在農(nóng)村，這些谷類食物占到居民一日三餐提供能量的80％以上，而城市居民也超過50％。

　　想想看，如果占我們生活50％～80％的食物是有利于健康的，那么，我們的健康就有了超過50％的保障；相反，如果不能合理地利用這些主食，那么，主食帶來的隱患和危險是比任何一方面都要可怕的。

　　在最近的科學出版物和報刊上，也許你經(jīng)常聽到世界上慢性疾病發(fā)展的概況和中國居民慢性病的發(fā)病率?？赡苡腥藭耄?/p>

　　糖尿病發(fā)病率怎么這么高?

　　肥胖、糖尿病真的能引發(fā)多種疾病嗎?

　　今日飲食究竟錯在哪里?

　　今日飲食是現(xiàn)代化的產(chǎn)物。食品工業(yè)盡最大努力給我們提供不可抗拒的食品，以適應人們口感和健康的雙重需要。

　　從播種機的發(fā)明到碾磨谷物的高速鋼制滾筒磨面機的使用，加工技術的進步使食物更精細、具有更長的保質期。這讓我們擁有了豐富的、相對低廉且美味的(一些可以說相當美味)、安全的食物供應。

　　應該說，糧食不足、口味單一的時代在我國已一去不復返了。有了營養(yǎng)強化劑的加盟，像壞血病和糙皮病這樣較多發(fā)生的維生素缺乏病，在我國絕大部分地區(qū)也永遠銷聲匿跡了。

　　那么，現(xiàn)代化又帶來什么問題呢?

　　雖然許多新食品仍主要以谷類、小麥、大米、玉米和燕麥為基礎，但是原始谷類早已面目全非，它們大都被“抽筋扒皮”加工成精致面粉，用來制作高品質的饅頭、面包、蛋糕、早餐麥片和小吃食品。即便我們常說的粗糧，經(jīng)過現(xiàn)代加工或淀粉變性技術，也能把他們變成滑石粉一樣細膩、好吃。

　　這些可能就是問題所在!

　　食品工業(yè)工程師、谷類化學家和面包師都知道，精細面粉能夠制作出美味和外殼美觀的終產(chǎn)品，但是食品加工領域的成就很可能在另一領域(如營養(yǎng)學)導致不可預見的問題。

　　今天的加工方法生產(chǎn)出的碳水化合物類食物包括饅頭和面包，都能在人體快速消化和吸收，這就引起了人類血糖調(diào)節(jié)控制方面的新問題。

　　現(xiàn)代飲食的另一個不可忽視的問題是高脂肪。

　　西方廚師曾說過：“只要你享受過脂肪的美味，你就再無法忍受無油食物的枯燥無味”。是的，餐館內(nèi)主廚、食品工程師，甚至面包師都知道人類對脂肪和油津津樂道、樂此不疲，所以無論你是購買超市食品、餐館會友，還是家庭聚餐，你都躲不開高脂肪的食物。

　　實際上，即便是無人誘導我們，我們自己也時常被脂肪的香味所誘惑。例如我們喜歡乳脂的香甜，喜歡動物肉脂的滑嫩，喜歡把本來無油的蔬菜和沙拉制作得油光閃閃，還喜歡慰勞孩子時給他們吃炸薯條、煎魚，并加上含有濃濃的動物油的調(diào)味汁。伴隨脂肪的魔杖，像蔬菜及谷類等枯燥無味的高碳水化合物食物，也戲劇性地轉化成非常美味的和富含能量的食物了。

　　通過以上對我們今天飲食的分析，你會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)食物有兩大特點：脂肪和快速消化的碳水化合物含量高，“粗”膳食纖維早已當渣滓去掉了。

　　想一想，你的日常飲食是不是也在不知不覺中改變了呢?這些食物形式的改變就是油多了，維生素少了；好消化了，膳食纖維少了。

(實習編輯:謝運勝)