食鹽是日常生活中不可缺少的調(diào)味料，也是人體鈉和氯離子的主要來(lái)源，對(duì)維持人體生命活動(dòng)有著重要的作用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，如果攝入過(guò)多的鹽，可增強(qiáng)淀粉酶活性，從而促進(jìn)淀粉消化和小腸吸收游離葡萄糖，可引起血糖濃度增高，導(dǎo)致糖尿病病情加重。高血壓為冠心病的危險(xiǎn)因子，多數(shù)糖尿病患者伴有高血壓和肥胖，多吃鹽會(huì)使血壓升高，不利于高血壓的防治，故必須限鹽。糖尿病患者飲食以偏清淡為宜，應(yīng)該在科學(xué)的指導(dǎo)下進(jìn)行低鹽飲食。

　　低鹽飲食的要求

　　我國(guó)推薦健康人每日吃鹽總量不能超過(guò)6克，糖尿病非高血壓患者每日攝入鹽量應(yīng)在5克以下，高血壓患者和糖尿病腎病患者不超過(guò)3克，如病情加重則限制更嚴(yán)，每日進(jìn)鹽量不應(yīng)超過(guò)1克。

　　低鹽飲食除限制食鹽的攝入外，還應(yīng)減少含鹽的食品的攝入，如黃醬、甜面醬、醬油、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、腌雪里蕻、咸泡菜等。糖尿病患者要提倡“食不達(dá)成”，如果感覺(jué)成了，一般食鹽就超量了。

　　如果腎功能衰竭，則要低鈉膳食，即每日鈉的攝入量不超過(guò)500毫克，除烹調(diào)時(shí)不加食鹽和醬油以外，凡含鈉高的食品及蔬菜也應(yīng)限制，如用發(fā)酵粉或堿制作的饅頭、糕點(diǎn)、餅干、掛面、味精等，蔬菜中含鈉多的蔬菜有芹菜、茴香等。

　　低鹽飲食的烹制方法

　　對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，限制糖的攝入可以理解，但他們可能難以接受限制鹽的攝入。多數(shù)人認(rèn)為低鹽飲食很不“下飯”，影響食欲。下面介紹一些低鹽飲食的烹制方法。

　　1．盡量利用蔬菜的本身味道。蔬菜本身的清香味能夠刺激味蕾，增進(jìn)食欲，如西紅柿炒雞蛋、番茄菜花、肉絲炒柿椒、清蒸茄子。

　　2．集中放鹽。把鹽末直接撒在菜上，味蕾受到強(qiáng)烈刺激，會(huì)喚起食欲。

　　3．可用醋，芝麻醬、番茄醬等調(diào)料增加食欲，如醋拌涼菜或芝麻醬拌茄子、番茄肉片等。

　　4．多吃菌類。以蘑菇、木耳、海帶為主料的湯菜，味鮮色濃，并有補(bǔ)益功能，可加少許鹽或不加鹽。菌類還有軟化血管的作用。

　　5．多尿時(shí)，可以使用不含鈉、鉀的特制鹽；但尿少時(shí)忌用。

　　只要能掌握以上這些簡(jiǎn)單的方法，堅(jiān)持低鹽飲食，就能夠幫助糖尿病患者控制并發(fā)癥的發(fā)生，提高生活質(zhì)量，增強(qiáng)他們與病魔斗爭(zhēng)的決心和信心。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)