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經(jīng)高溫加工的食品存在潛在危害

2015-04-08 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:由于近年來的我國居民的飲食習(xí)慣在潛移默化中發(fā)生了變化,兒童成為這次暴露丙烯酰胺問題后受關(guān)注的焦點(diǎn)。根據(jù)對世界上17個國家丙烯酰胺攝入量的評估結(jié)果顯示

  今年4月13日,中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2005年第4號公告,建議國人盡可能避免食用經(jīng)長時間高溫烹飪的淀粉類食品,建議改變喜好油炸和高溫烹飪食品的飲食習(xí)慣。

  衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示,高溫加工的淀粉類食品中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品(例如:炸薯片、炸薯?xiàng)l等)中丙烯酰胺平均含量更高出其他谷類油炸食品4倍。因此提醒我國居民,較多食用油炸食品,會造成長期低劑量接觸丙烯酰胺,有潛在的危害可能。

  公告稱,丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì),可用于污水凈化等工業(yè)用途。動物試驗(yàn)結(jié)果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明,長期低劑量接觸丙烯酰胺可出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究,但此問題應(yīng)引起關(guān)注。

  淀粉類食品在高溫(超過120°C)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,許多食品中都可能含有丙烯酰胺,其中主要包括:焙烤食品、煎炸食品,尤其是炸薯?xiàng)l和炸薯片。

  世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧衣組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會日前警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺。我國也立即對高危食物樣品進(jìn)行了評估,結(jié)論與其他國家相似。我國居民食用的油炸食品較多,長期低劑量接觸,有潛在危害。

  由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示,在監(jiān)測的100余份樣品中丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品,其他食品,如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

  中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任薛長勇教授對記者說,我們一向不提倡糖尿病患者選食油炸食品,尤其是炸薯?xiàng)l、炸薯片。它們本身含較多淀粉(多糖),經(jīng)過油炸,其熱量更高,含油脂更多。存在相似情況的,還有中國傳統(tǒng)食品中的炸糕、油餅、油條等,都屬于淀粉類,油炸烹飪使其含熱量更高。對于需要進(jìn)行飲食管理的糖尿病患者.油炸淀粉類食品顯然是不可取的。

  這次《健康報》刊登的衛(wèi)生部公告指出,油炸淀粉類食品和速溶咖啡等經(jīng)高溫加工的食品丙烯酰胺含量較高.有潛在的致癌危險。薛教授說,衛(wèi)生部公告提醒了我們和廣大病友,為了避免增加攝入有害物質(zhì)的可能,最好不要選擇油炸和焙烤食品。建議改變食用油炸食品的不良飲食習(xí)慣.減少可能導(dǎo)致的健康危害。

  和油炸食品相似,報告中指出的“速溶咖啡、大麥茶、玉米茶”也含有較多的丙烯酰胺,因其原料成分同樣在超過120°C的高溫下生產(chǎn)加工,也有產(chǎn)生較多丙烯酰胺的機(jī)會。薛教授說,我們建議糖尿病病友在選擇日常飲品時,以綠茶代替速溶咖啡等.這樣更有利于健康。

  由于近年來的我國居民的飲食習(xí)慣在潛移默化中發(fā)生了變化,兒童成為這次暴露丙烯酰胺問題后受關(guān)注的焦點(diǎn)。根據(jù)對世界上17個國家丙烯酰胺攝入量的評估結(jié)果顯示,按體重計(jì),兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2—3倍。

  但同時也有專家指出,對丙烯酰胺大家不必過于恐慌,公告只是基于動物實(shí)驗(yàn)對我國居民提出的健康建議,并沒有因食用油炸食品攝入丙烯酰胺而出現(xiàn)癌癥的實(shí)例報道。某著名國際快餐企業(yè)的聲明稱:在實(shí)驗(yàn)中致使老鼠形成腫瘤的丙烯酰胺濃度相當(dāng)于一個人每天食用182磅(約165斤)的薯?xiàng)l。也就是說,一般的食用量達(dá)不到造成危害的程度。

  總之,均衡膳食、控制總熱量的飲食原則是被眾多專家所提倡的,建議我們的病友合理而有節(jié)制地選擇適當(dāng)、適量的食品,保證自己和家人的健康。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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