拌三絲

　　原料

　　土豆150克、胡蘿卜25克、青椒25克。

　　制作

　　將土豆、胡蘿卜洗凈去皮，分別切成絲，將土豆絲放入冷水中浸泡，洗去土豆絲表面的淀粉。青椒也切成絲。

　　鍋中放入水，燒開后，加少許鹽、色拉油，先將土豆絲、胡蘿卜絲放水中焯一下，約1分鐘后再放入青椒絲，片刻后撈出三絲，瀝干水分，放入盤中，加少許鹽，雞精拌勻，再加少許白醋拌勻即成。

　　特點

　　這道菜低脂、低鈉、多纖維素，色彩鮮艷。加入少許白醋，能使此款菜吃起來爽脆。由于用土豆作主料，所以這道菜既是主食，也是蔬菜。再加一份葷食、一份主食，就是一頓很好的病友餐。

　　冷拌面石克

　　原料

　　面條(切面)100克、綠豆芽100克、西紅柿50克(切片)、黃瓜50克

　　(切絲)、拆燒肉(叉燒肉)50克(切片)、花生醬(芝麻醬)10克、蒜泥、榨菜末少許。

　　制作

　　水燒開后下面條，待面條八九分熟時撈出，瀝干水分，放入盤中，用10克色拉油拌勻，用電風扇吹涼，待用。

　　綠豆芽洗凈后，用沸水焯一下，要注意保持綠豆芽的脆嫩?；ㄉu

　　10克，用冷開水調勻。

　　將綠豆芽，西紅柿片，黃瓜絲、叉燒肉片分別碼放在冷面上，加蒜泥、榨菜末，澆上調好的花生醬，再加上自己喜歡的各種調味料即成。

　　特點

　　加入綠豆芽，使人吃起來更感脆爽。大多數人習慣用冷開水過面條，使面條冷卻。這里介紹的將面條用油拌一下，再用電風扇吹涼的方法，使冷面不會粘糊，有嚼勁兒，口感更好，更衛(wèi)生。

　　叉燒肉可用五香牛肉、爆魚等代替。

　　這是一份主副食結合、葷素搭配的美味。

　　本餐含：主食類1．7份、肉類1份，蔬菜0．5份、油脂0．5份。本餐總熱量為560千卡．其中：蛋白質25．35克、脂肪25．64克、碳水化合物68．40克、膳食纖維2．65克。

　　西瓜黃瓜汁

　　原料

　　西瓜肉200克(指可食部分)、黃瓜1根(約200克)

　　制作

　　把以上兩種材料洗凈、切塊，用榨汁機榨出汁食用。此品也可用豆?jié){機加工，但是要增加一道過濾的工作，以濾去果渣。榨出的果汁要及時飲用，不宜放置太久，以防營養(yǎng)損失。

　　特點

　　西瓜和黃瓜都是漢代從西域引進的。西瓜可清熱解暑、除煩止渴。《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜還是很好的減肥食品，想減肥的人不防多吃。兩者共同榨汁，清新味美，鮮香可口。

　　血糖控制不理想者，可選用部分西瓜翠衣(西瓜中白色的部分)，以減少糖分的攝入。

　　提示

　　此品含熱量約98千卡，對于全天需要飲食熱量1500千卡的病友來說，只約占總量的1／15。此汁既可飽口福，又不成為負擔。黃瓜要刷洗干凈、提前浸泡，以去除表面殘留的農藥。

　　拌三絲老葉

　　原料

　　土豆150克、胡蘿卜25克、青椒25克。

　　制作

　　將土豆、胡蘿卜洗凈去皮，分別切成絲，將土豆絲放入冷水中浸泡，洗去土豆絲表面的淀粉。青椒也切成絲。

　　鍋中放入水，燒開后，加少許鹽、色拉油，先將土豆絲、胡蘿卜絲放水中焯一下，約1分鐘后再放入青椒絲，片刻后撈出三絲，瀝干水分，放入盤中，加少許鹽，雞精拌勻，再加少許白醋拌勻即成。

　　特點

　　這道菜低脂、低鈉、多纖維素，色彩鮮艷。加入少許白醋，能使此款菜吃起來爽脆。由于用土豆作主料，所以這道菜既是主食，也是蔬菜。再加一份葷食、一份主食，就是一頓很好的病友餐。

　　冷拌面石克

　　原料

　　面條(切面)100克、綠豆芽100克、西紅柿50克(切片)、黃瓜50克

　　(切絲)、拆燒肉(叉燒肉)50克(切片)、花生醬(芝麻醬)10克、蒜泥、榨菜末少許。

(實習編輯:謝運勝)