糖尿病病人的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理十分重要，是整體治療中的基礎(chǔ)。病友應(yīng)該堅(jiān)持科學(xué)觀，根據(jù)自己的體重、血糖水平、個(gè)人習(xí)慣，真正做好膳食管理。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡糖尿病病人經(jīng)常吃魚(yú)。魚(yú)肉不僅肉質(zhì)嫩軟、易消化，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。魚(yú)類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中必需的氨基酸含量比例較符合人體生理需求。脂肪主要是以不飽和脂肪酸為主，這不但是糖尿病病人必需的營(yíng)養(yǎng)素，還可調(diào)脂。因魚(yú)類多不飽和脂肪酸n－3及n－3與n－6的比例屬最理想的，有利于調(diào)節(jié)血糖和預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥。另外，魚(yú)類還富有脂溶性維生素A和D，還可從魚(yú)類中獲取鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)。

　　魚(yú)類分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)。常見(jiàn)的海水魚(yú)有黃魚(yú)、帶魚(yú)、鰻魚(yú)及墨魚(yú)等。淡水魚(yú)有鯽魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)及鯉魚(yú)等。各種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)素含量是不相同的，具體詳見(jiàn)表1與表2。

　　許多病友對(duì)吃魚(yú)有不太正確的認(rèn)識(shí)。具體有以下幾種：(1)不喜歡吃魚(yú)或一直不吃魚(yú)；(2)吃魚(yú)麻煩不好清洗；(3)魚(yú)類多人工養(yǎng)殖，含有激素；(4)年紀(jì)大，牙齒不好，怕魚(yú)刺刺傷咽喉。部分病友還認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)好的東西很多，如豬肉、雞蛋等，吃不吃魚(yú)問(wèn)題不大。另外，即使吃魚(yú)，許多病友也多以吃紅燒魚(yú)為主。

　　對(duì)于不習(xí)慣吃魚(yú)或不喜歡吃魚(yú)的糖尿病病人，筆者認(rèn)為病友應(yīng)該改變一下飲食習(xí)慣，為了提高病友的生活質(zhì)量，達(dá)到健康、長(zhǎng)壽的目的，建議病友每周至少吃兩次魚(yú)。清洗魚(yú)可能麻煩一點(diǎn)兒，但可以作為樂(lè)趣，用自己的雙手“解剖”魚(yú)，認(rèn)識(shí)魚(yú)，同時(shí)，還可以鍛煉自己的思維與兩手的協(xié)調(diào)能力。當(dāng)然要小心自己的皮膚，避免被刀割傷。也可以帶上乳膠手套洗魚(yú)，有條件的可以請(qǐng)他人剖魚(yú)與清洗。年紀(jì)大的老年糖尿病病人，吃魚(yú)時(shí)要小心辨認(rèn)魚(yú)刺，可先在盤(pán)子里將魚(yú)肉與魚(yú)刺分離。在嘴里吃魚(yú)要采用“抿”的方法，細(xì)嚼慢抿，確認(rèn)無(wú)魚(yú)刺后，再吞咽，千萬(wàn)不要直接送進(jìn)嘴里吞下，讓魚(yú)刺卡在咽喉。如遇魚(yú)刺卡在咽喉部，不必恐慌與緊張，即刻送醫(yī)院五官科急診處理，把刺取掉，不然容易發(fā)炎。

　　魚(yú)的烹調(diào)方法對(duì)病友來(lái)說(shuō)是十分重要的。如烹調(diào)方法不當(dāng)，不僅破壞了魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)素，還會(huì)帶來(lái)其他不利的后果。建議以清蒸魚(yú)為主。即把清洗好的一條魚(yú)(約半斤)放在淺盤(pán)中加少許鹽腌制20分鐘，加上4—5片生姜，3根蔥花末與3個(gè)打扁的大蒜頭，澆上一匙黃酒，少許味精，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘或微波爐(高火)轉(zhuǎn)6分鐘即可。不要把魚(yú)油炸，油炸后又紅燒的做法，不僅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)素被破壞，而且油炸食品也是病友要避免食用的。

　　有人喜歡把新鮮的魚(yú)腌制成咸魚(yú)，而且非常咸，以便長(zhǎng)期存放，這種做法當(dāng)然是不可取的，即使是缺少魚(yú)類的地區(qū)也要注意少食用或不食用咸魚(yú)。因?yàn)樘悄虿〔∪顺谴x異常外，還常合并高血壓及并發(fā)糖尿病腎病，過(guò)多的吃腌制魚(yú)，會(huì)攝入過(guò)多鈉，將使血壓增高或加重腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　魚(yú)籽因含較高的膽固醇，病友最好不要吃。建議糖尿病病人要多吃魚(yú)，但要吃新鮮魚(yú)。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)