唐先生患糖尿病一年多，控制飲食后，時(shí)有饑餓感，平時(shí)喜歡吃點(diǎn)兒花生來充饑。雖然他主食控制很嚴(yán)格，但血糖仍然有較大的波動(dòng)，以致讓他百思不得其解。其實(shí)他不知道，15克(約15～18粒)花生米可產(chǎn)生90千卡的熱量，相當(dāng)于25克主食或一個(gè)雞蛋的熱量。脂肪高，熱量多，不利于體重、血脂、熱量的控制，影響體內(nèi)糖分消耗，最終會(huì)造成血糖難于控制。

　　花生和瓜子不可隨意吃

　　花生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患者認(rèn)為多食無害，經(jīng)常當(dāng)作解饞的充饑食品。雖然花生和瓜子含糖分少，但含有較多的脂肪，屬于高熱量食品，如果隨意吃，不按照食物交換份方法減去相應(yīng)的主食量或者進(jìn)食過多，都會(huì)導(dǎo)致血糖、血脂增高。

　　附表是花生、瓜子等堅(jiān)果的主要營養(yǎng)成分。

　　從表中可以看到，每100克花生含589千卡熱量，每100克瓜子(包括葵瓜子、西瓜子)所含熱量大于5

　　70千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量多。它們的脂肪含量也特別高，近一半以上是脂肪。不加限制地食用花生和瓜子會(huì)增加熱量和脂肪攝入，使體重增加血脂升高，不利于血糖和血壓的控制。所以，不宜多食用花生和瓜子，尤其不可食用加糖葵瓜子和南瓜子。

　　有人說南瓜子有降糖作用，市場上還有用南瓜制的保健食品。這種認(rèn)為南瓜子有降糖功效的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維，但含有較高的脂肪及蛋白質(zhì)，每100克南瓜子含46．7克脂肪，如果多食，同樣不利于控制糖尿病病情。

　　堅(jiān)果合理吃，預(yù)防心臟病

　　花生和瓜子還有核桃、松子、榛子等屬于堅(jiān)果類食品，這些堅(jiān)果所含脂肪以單不飽和脂肪酸為主，還含有豐富的維生素E、鉀、鈣、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，以及膳食纖維，這些營養(yǎng)素對防治動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病有幫助，而且糖分含量低，血糖生成指數(shù)低，對餐后血糖的影響不大，因而適當(dāng)?shù)爻孕﹫?jiān)果，是糖尿病患者額外補(bǔ)充營養(yǎng)的一種方法。

　　但是，堅(jiān)果普遍所含的脂肪和熱量高，有的糖分含量也相當(dāng)高，如白果、蓮子、栗子，接近米飯的糖分含量，因而要科學(xué)、合理地吃堅(jiān)果，才能在達(dá)到充饑和補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)，控制血糖。

　　有句老話“少吃嘗滋味，多吃傷脾胃”，對于堅(jiān)果，少吃則有利，多吃就有害。一般每日進(jìn)食不帶殼的堅(jiān)果15～20克為宜。無論進(jìn)食多少，都要嚴(yán)格將其熱量計(jì)算入全天食物量中。其中，脂肪含量高的堅(jiān)果，如花生、瓜子、核桃、松子、榛子，15克堅(jiān)果可與10克植物油互換；碳水化合物含量高的，如白果、蓮子、栗子，每25克堅(jiān)果可與25克主食互換。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)