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食物營養(yǎng)與糖尿病之二蛋白質(zhì)與糖尿病

2015-04-02 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:人體對蛋白質(zhì)的需要量,根據(jù)年齡、性別、生理情況及勞動強(qiáng)度而定。通常,成人每日蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱量的10%~15%,約為每天每公斤體重0.8~1.2克

  根據(jù)蛋白質(zhì)來源不同,分為動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。含動物蛋白質(zhì)較多的食物有各種蛋類、肉類、魚蝦、乳類等。這類食物中所含蛋白質(zhì)多為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),因?yàn)樗鼈冚^易被消化吸收,而且含有較多人體自身不能制造的“必需氨基酸”。植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與人體自身蛋白質(zhì)相差較遠(yuǎn),含植物蛋白質(zhì)的食物有豆類、豆制品及某些可食的果仁、糧食、水果、蔬菜等。

  食物蛋白質(zhì)在胃腸道的各種蛋白酶類作用下逐步水解成氨基酸,最終在小腸中吸收。

  人體對蛋白質(zhì)的需要量,根據(jù)年齡、性別、生理情況及勞動強(qiáng)度而定。通常,成人每日蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱量的10%~15%,約為每天每公斤體重0.8~1.2克,并應(yīng)保證一定比例的必需氨基酸的攝入。糖尿病病人由于體內(nèi)分解代謝增強(qiáng),蛋白質(zhì)消耗量大,因此應(yīng)適當(dāng)提高膳食中蛋白質(zhì)的含量,其中至少有1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對于有糖尿病腎病等并發(fā)癥的患者,由于高蛋白飲食可加重腎小球病變,因此應(yīng)適當(dāng)減少蛋白質(zhì)攝入量,并以動物性蛋白質(zhì)代替植物性蛋白質(zhì)。具體為:無微量蛋白尿者每日每公斤體重蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)>1.0—1.2克,有微量蛋白尿者每日每公斤體重蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)<0,8克,腎功能異常者每日每公斤體重蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)<0.6克。

  糖尿病病人應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入的比例,如動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好、易消化;植物性蛋白質(zhì)中,大豆的蛋白質(zhì)含量最高,加工成豆制品后可大大提高其消化率。堅(jiān)果類食物蛋白質(zhì)含量也較豐富,谷物類食物中含有7%~9%的蛋白質(zhì)。動物性蛋白質(zhì)在給人體提供大量蛋白質(zhì)的同時(shí),也會使我們攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇;而植物性蛋白質(zhì)如豆類,盡管蛋白質(zhì)含量低于動物性蛋白質(zhì),但幾乎不含膽固醇,而且含有大量膳食纖維,適宜于糖尿病患者食用。為了提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,可將幾種不同食物蛋白質(zhì)按一定比例混合食用,通過蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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