糖尿病食譜最關(guān)鍵的地方就是根據(jù)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例以及食物的成分來(lái)計(jì)算出患者每一餐所應(yīng)食用的米、面、肉類、奶類、蔬菜等的具體量，然后進(jìn)行烹調(diào)。但不同的食物，不同的地區(qū)食物成分是有區(qū)別的，而且由于季節(jié)、患者的飲食習(xí)慣等方面的原因，都會(huì)影響到計(jì)算的精確性。等交換份的做法是把同類的食物之間大致的分量進(jìn)行互換，例如米和面之間互換，豬肉和牛肉之間互換等等，是為了方便患者選擇食品，其中的誤差是比較大的。那么，究竟有沒(méi)有一種簡(jiǎn)單方便的做法，能讓糖尿病患者只需要輸入幾個(gè)數(shù)字，就能得到某一餐的食物量呢?其實(shí)，只要使用我們家庭電腦中的Excel軟件，就能輕松達(dá)到這個(gè)目的。

　　Excel制訂食譜舉例：

　　首先，我們確定以大米為主食(碳水化合物75%，蛋白質(zhì)8%)，肉類選擇瘦豬肉(蛋白質(zhì)20%、脂肪10%)，蔬菜選擇菜心(蛋白質(zhì)1%、碳水化合物3%)。每天的蔬菜量為固定的500克。

　　糖尿病食譜的計(jì)算步驟是這樣的：首先計(jì)算出食譜中碳水化合物的克數(shù)，然后減去蔬菜中3%的分量，則其余的碳水化合物全部來(lái)自大米，由此得出大米的克數(shù);第二步計(jì)算出食譜中蛋白質(zhì)的克數(shù)，然后減去蔬菜中1%以及大米中8%的分量，則其余的蛋白質(zhì)來(lái)自瘦豬肉，從而得到肉的克數(shù);最后是烹調(diào)用油，只要將食譜中脂肪的克數(shù)減去肉中脂肪的克數(shù)，剩余的就是該使用的烹調(diào)油克數(shù)。這就是一個(gè)糖尿病食譜的計(jì)算思路。

　　運(yùn)用Excel的計(jì)算功能。我們可以做下圖的設(shè)計(jì)：

　　總熱卡、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪單位為千卡，這四個(gè)數(shù)據(jù)應(yīng)在內(nèi)分泌醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的幫助下確定。這其中涉及到患者的身高、體重、理想體重、體力勞動(dòng)情況、糖尿病血糖控制情況、有無(wú)合并高膽固醇、高甘油三酯、腎功能不全等情況，患者自行確定有一定的難度，也可能不夠科學(xué)。

　　患者所需要得到的關(guān)鍵數(shù)據(jù)就是主食，肉，油的克數(shù)(蔬菜每天建議固定為500克，可以按早餐100克、中餐和晚餐各200克安排，影響不大)。

　　第1步：計(jì)算大米的用量

　　在主食欄中設(shè)計(jì)公式為：

　　公式說(shuō)明：1克碳水化合物產(chǎn)熱4千卡，則B2/4為食譜中總的碳水化合物克數(shù)，然后減去15克(500克蔬菜中3%的碳水化合物為15克)，則剩余的碳水化合物全部來(lái)自大米，大米中的碳水化合物含量為75%，則(B2/4-15)/75%就是一天食譜中大米的實(shí)際克數(shù)。

　　若把早餐固定為50克(很多人早餐相對(duì)固定和簡(jiǎn)單，變化不大)，而又想一步到位得出中餐和晚餐使用的大米量，也很簡(jiǎn)單，只要把公式改成(B2/4-15)/75%-50/2就可以了。

　　第2步：計(jì)算肉的用量

　　在肉類欄中可設(shè)計(jì)公式為：

　　公式說(shuō)明：1克蛋白質(zhì)產(chǎn)熱4千卡，則C2/4等于食譜中總的蛋白質(zhì)克數(shù)。除了肉之外，500克蔬菜中含有1%的蛋白質(zhì)為5克，大米中還含有8%的蛋白質(zhì)(公式為(B2/4-15)/75%×8%)。所以(C2/4-5-(B2/4-15)/75%×8%應(yīng)全部為肉類中的蛋白質(zhì)，而瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量為20%，只需將C2/4-5-(B2/4-15)/75%×8%除以20%就可以得到瘦豬肉的分量了。

　　與大米的計(jì)算方法類似，若固定早餐的肉為25克，則只需要將以上的公式-25再除以2就能得到中晚餐一餐的肉類的用量。

　　第3步：計(jì)算烹調(diào)用油

　　在油類欄中可設(shè)計(jì)公式為：

　　公式說(shuō)明：1克脂肪產(chǎn)熱9千卡，則D2/9為食譜中總的脂肪的克數(shù)，除此之外，肉類中還含有10%的脂肪，則[C2/4-5-(B2/4-15)/75%×8%]/20%×10%就是肉中的脂肪克數(shù)。D2/9減去肉里脂肪的克數(shù)就是全天烹調(diào)油的用量。

　　Excel使用說(shuō)明：鼠標(biāo)放在“單擊此處”的地方，單擊后鼠標(biāo)消失，內(nèi)容輸入欄變成黑色方框，然后就可以在=號(hào)旁邊的公式輸入欄中輸入所要設(shè)計(jì)的公式。

　　以上的公式看上去復(fù)雜，其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，而且只要設(shè)計(jì)好公式保存在電腦里面之后，就可以自行計(jì)算出食物的分量。子女們也可以事先幫助上了年紀(jì)的父母完成這個(gè)工作，然后只要輸入總熱卡、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的千卡數(shù)，就能得到相應(yīng)的食物分量。

　　這里是以大米為主食，而大米的碳水化合物含量為75%，蛋白質(zhì)含量為8%，當(dāng)我們使用面粉為主食時(shí)，只要將75%換成73%，8%換成10%就可以了，(面粉碳水化合物含量為73%，蛋白質(zhì)為10%)，以此類推，當(dāng)瘦豬肉換成牛肉、羊肉或其他肉類時(shí)，我們只需要更改20%的蛋白質(zhì)含量和10%的脂肪含量就可以了。只需要對(duì)公式進(jìn)行稍微的修改，仍可自動(dòng)計(jì)算出食物的分量。關(guān)鍵就在于理解公式得來(lái)的方法。

　　這其中仍有一些問(wèn)題，例如沒(méi)包括奶類，豆類等食品，但也有相對(duì)簡(jiǎn)單的處理辦法，只要將這些食物放在加餐的時(shí)候進(jìn)食，適當(dāng)調(diào)整總熱能就可以了。這個(gè)公式的計(jì)算方法除了適合個(gè)人外，也適合對(duì)糖尿病制作要求較高或飲食制作繁忙的醫(yī)院廚房，能簡(jiǎn)便快速地得出所需要的食物分量。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)