現(xiàn)在在我國(guó)早已成為遍及南北的重要蔬菜，是夏、秋、冬季的主要蔬菜品種之一。南瓜品(變)種頗多，在瓜類(lèi)蔬菜中堪稱(chēng)首屈一指。從果形來(lái)看有長(zhǎng)圓形、扁圓形、圓形、瓢形等;果面平滑或有瘤，老熟時(shí)有白粉;顏色有赤褐、黃褐或赭色，也有蛇紋、網(wǎng)紋或波狀斑紋的。從熟期來(lái)看，也有相差達(dá)10～20日的。因此，根據(jù)它品(變)種的不同，可用作蔬菜或飼料。具體如作為蔬菜可切絲炒食、燉肉、做湯、包餡，都頗香甜味美;代糧可與米共煮成為香甜可口的南瓜飯，或者搗爛拌以面粉制成糕餅、面條等，也別有風(fēng)味;老熟南瓜切塊蒸食，兼具有紅薯和蛋黃味道，民間多以之代糧，所以又有“飯瓜”之名，及“素火腿”的雅稱(chēng)。

　　南瓜品(變)種頗多，因此其營(yíng)養(yǎng)成分也有較大差異。

　　倭瓜(南瓜)，產(chǎn)地北京，其每100g可食部分含蛋白質(zhì)0.6g、脂肪0.1g、碳水化合物5.7g、粗纖維1.1g、磷32mg,鈣10mg、磷32mg、鐵0.5mg、胡蘿卜素0.53mg、維生素B10.045mg、B20.05mg、尼克酸0.7mg、維生素C5mg。

　　南瓜，產(chǎn)地新疆，每100g可食部分含蛋白質(zhì)1.0g、脂肪0g、磷水化合物10.2g、粗纖維0.2g、鈣20mg、磷11mg、鐵0.5mg、胡蘿卜素2.7mg、維生素B11mg、B20.05mg，尼克酸0.4mg、維生素C10mg。

　　花皮飯瓜(南瓜)，產(chǎn)地甘肅，每100g可食部分含蛋白質(zhì)0.6g、脂肪0.1g、碳水化合物3.1g、粗纖維0.4g、鈣27mg、磷25mg、鐵1.0mg、維生素B20.02mg、尼克酸0.3mg、維生素C49mg。尤其是蛋白質(zhì)每100g從0.3g(湖南)到0.9g(廣西、四川)，脂肪從0g(北京、江蘇、湖北等)到0.3g(湖北)，碳水化合物從1.3g(北京)到10.2g(新疆)，鈣從9mg(湖北)到47mg(四川)，胡蘿卜素從0.11mg(廣西)到320mg(福建)、維生素C從4mg(北京、湖北)到49mg(甘肅)，差異十分明顯

　　一般來(lái)說(shuō)，南瓜的維生素C及葡萄糖較為豐富。中外南瓜中還含有胡蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸、多縮成糖等物質(zhì)。但總的來(lái)說(shuō)南瓜所提供的糖分、胡蘿卜素、維生素C以及鈣等，與其他蔬菜相比較，還是大多數(shù)都有所超過(guò)，甚至是相對(duì)豐富的。

　　南瓜籽

　　南瓜籽仁含油率高達(dá)50%，可以用作優(yōu)質(zhì)食用油的原料。南瓜子炒食不僅香甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。白瓜子(炒)(北京)每100g含蛋白質(zhì)35.1g、脂肪31.8g、碳水化合物23.3g、熱量520千卡、粗纖維2.3g、鈣235mg、磷630mg、鐵67mg、胡蘿卜素0.47mg、維生素B10.15mg、B20.15mg、尼克酸30mg。

　　此外，南瓜子又是重要的藥材，藥理試驗(yàn)證明，南瓜子醇液，在1小時(shí)內(nèi)可以殺死絳蟲(chóng)、榨出液在15分鐘內(nèi)可以殺死絳蟲(chóng)。

　　另外根據(jù)報(bào)告，南瓜子還具有殺死血吸蟲(chóng)的作用。血吸蟲(chóng)病患者，每天分3次口服去殼去油的南瓜子粉280g，結(jié)果證明，急性患者連服一周，體溫恢復(fù)正常，食欲增加，一個(gè)月后，多數(shù)患者體內(nèi)血吸蟲(chóng)卵消失。

　　還有報(bào)道，在歐洲的一些醫(yī)學(xué)研究人員在盛產(chǎn)南瓜的東歐、中歐國(guó)家考察，發(fā)現(xiàn)這些國(guó)家愛(ài)吃南瓜子的男子中，很少有患前列腺病癥的。經(jīng)醫(yī)學(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，前列腺病變主要是由于前列腺內(nèi)含鋅量減少的緣故。而南瓜子中正好含有豐富的鋅。因此常吃南瓜子，就可以預(yù)防和改善前列腺病癥。當(dāng)然，也不能吃得太多，太多會(huì)引起食欲不振甚至腹瀉。

　　南瓜降糖功能真的有那么神奇嗎？

　　近年來(lái)隨著糖尿病患者的日漸增多，南瓜能降糖的傳說(shuō)也越傳越甚。民間甚至傳出一些偏方，說(shuō)是只要連續(xù)食用50kg南瓜就能控制糖尿病，并且不用吃藥。

　　據(jù)說(shuō)這些傳說(shuō)多數(shù)來(lái)自國(guó)外，其中最有說(shuō)服力的是在上世紀(jì)80年代時(shí)，日本北海道地區(qū)糖尿病患者高達(dá)5%，但夕張村卻沒(méi)有一名糖尿病患者。這一報(bào)道在日本引起了醫(yī)學(xué)界的極大興趣，由此在日本興起了“南瓜熱”。很多商家也以此為依據(jù)，開(kāi)發(fā)出了很多南瓜產(chǎn)品。隨之在我國(guó)如北京的保健品商店和藥店、超市也都先后出現(xiàn)了很多號(hào)稱(chēng)能降血糖的，以南瓜為主要原料的保健食品。并在幾乎所有的銷(xiāo)售人員和顧客中，都對(duì)“南瓜能降糖”這一診法的正確性，深信不疑。

　　但當(dāng)有人問(wèn)及這些銷(xiāo)售人員“南瓜降糖”的科學(xué)依據(jù)時(shí)，則他們中的人都支吾其詞。如北京一家生產(chǎn)“南瓜精粉”公司的經(jīng)理說(shuō)：“商家并沒(méi)有必要完成從科研開(kāi)始的全過(guò)程，而可以把一些現(xiàn)成的結(jié)論直接拿來(lái)用，直接生產(chǎn)。”天津一家生產(chǎn)南瓜粉的商家也說(shuō)，他們只是看到報(bào)紙，雜志上有這類(lèi)宣傳，覺(jué)得是商機(jī)，就做了。

　　南瓜降糖的真相

　　這種將來(lái)自國(guó)外的傳說(shuō)當(dāng)作科研成果的做法，理所當(dāng)然地引起了我國(guó)許多科學(xué)家的關(guān)注，并有人作了有關(guān)試驗(yàn)。例如北京中醫(yī)藥大學(xué)糖尿病會(huì)診中心主任雷順群教授指出：南瓜在常用食物血糖生成指數(shù)上，屬于高指數(shù)食物，多吃南瓜不但不會(huì)降糖，反而會(huì)出現(xiàn)皮膚黃染，甚至?xí)寡巧摺?/p>

　　根據(jù)雷順群教授的介紹：南瓜的血糖生成指數(shù)為75，如果生成指數(shù)在55以下，糖尿病人基本上可以食用。如果為55~75，應(yīng)該控制食用，75以上屬于高指數(shù)食物，高指數(shù)食物進(jìn)入人體腸胃后容易消化，吸收率高，葡萄糖釋放快，而進(jìn)入血液后峰值高，從而促進(jìn)血糖升高。所以在日常生活中，建議糖尿病人不宜吃太多的南瓜，要適可而止。

　　武漢大學(xué)中南醫(yī)院內(nèi)分泌科教授徐焱成對(duì)數(shù)十位糖尿病患者做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)患者吃南瓜后(不吃其他東西)的血糖要比吃南瓜前增加1~2毫摩爾。

　　中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉宜告研究員說(shuō)，南瓜含有豐富的胡蘿卜素、果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種很好的保健蔬菜，經(jīng)常和適量地吃對(duì)人體有益。南瓜至少有百種以上，有的品種的南瓜具有一定降糖作用，但由于南瓜品種很多，且營(yíng)養(yǎng)成分的含量有很大差異，有時(shí)差異可達(dá)3~5倍。即使是個(gè)別品種南瓜有一定降糖作用，患者可能也無(wú)法保證吃的就是這一類(lèi)的南瓜。

　　作為一種普通蔬菜，南瓜含胡蘿卜素、維生素C、鈣質(zhì)數(shù)量相對(duì)較高或豐富，因而有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。至于降糖功能，迄今未見(jiàn)有這方面的科研報(bào)道，因而患者憑傳說(shuō)“吃南瓜”的行為，應(yīng)是一個(gè)很大的誤區(qū)，甚至引起血糖升高。應(yīng)當(dāng)立即停止。商家的炒作，更是大可不必。

　　糖尿病發(fā)病的病理、生理變化是胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足，引起碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝的紊亂。因此，根據(jù)病情類(lèi)別和輕重對(duì)患者進(jìn)行膳食控制，是糖尿病治療的重要措施之一。傳統(tǒng)的方法有三種：一是單純飲食控制;二是飲食控制加用胰島素;三是飲食控制加用口服降糖藥物。其他未經(jīng)科研證實(shí)的民間單方，仍以少用或不用為好。

　　對(duì)南瓜的藥用價(jià)值，則仍以李時(shí)珍《本草綱目》中所說(shuō)，南瓜“氣味甘、溫、無(wú)毒”，具有補(bǔ)中益氣的功能為正確。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)