很多人都以為，無糖食品就是里面不含任何糖分，吃無糖食品不會(huì)引起血糖升高。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。糖的概念十分廣泛，既包括白砂糖、綿白糖和紅糖等主要化學(xué)成分為“蔗糖”的傳統(tǒng)糖產(chǎn)品，也包括水果和蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖、谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的麥芽糖、乳制品中的乳糖等所有帶甜味的糖類物質(zhì)。平時(shí)所說的無糖食品，是在生產(chǎn)和加工過程中沒有人工添加糖分。例如，牛奶中天然含有4.5%左右的乳糖，以我國(guó)目前的生產(chǎn)技術(shù)，是不可能把它們除去的，但只要生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中，不再添加白糖，它仍然可以叫做無糖食品。

　　添加增稠劑會(huì)升高血糖

　　無糖食品往往添加甜味劑。甜味劑主要有木糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等，它們對(duì)人體都是安全的，而且不會(huì)升高血糖，熱量較低或不含熱量。但是，甜味劑的口感畢竟不同于白糖。因?yàn)榘滋浅擞刑鹞?，還有增進(jìn)食物的黏度、讓食物膨脹柔軟以及上色和增加香味的作用。因此，大部分，尤其是麥片類無糖食品里還要添加增稠劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等，以改善食物的口感。常用的增稠替代品是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，和白糖一樣容易導(dǎo)致血糖升高，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買無糖產(chǎn)品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對(duì)血糖帶來的影響。

　　控制血糖別光靠無糖

　　無糖食品就意味著“有利于控制血糖”或“低熱量”嗎？這種想法可是大錯(cuò)特錯(cuò)。一種食物能不能快速升高血糖，和其中是否含糖沒有絕對(duì)關(guān)系，關(guān)鍵在于它的營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維的構(gòu)成特點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)證明，白面包雖然不含糖，但它引起的血糖反應(yīng)并不比純葡萄糖遜色多少；不含糖的巧克力仍然含有大量脂肪；無糖點(diǎn)心、餅干一樣有淀粉和油脂。這些都是高熱量食品，吃了照樣會(huì)讓人長(zhǎng)胖。所以，關(guān)注健康的消費(fèi)者還是不要過于依賴無糖產(chǎn)品，應(yīng)多吃豆類、奶制品、粗糧、蔬菜，它們對(duì)控制血糖和體重效果最好。

　　在選擇無糖食品時(shí)，應(yīng)首先明確無糖食品的概念。按照國(guó)際慣例，無糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）以及淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果糖）的甜味食品。市場(chǎng)上常見的人工甜味劑有兩大類，一類是僅含微量熱能或不含熱能的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，包括糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、甘草甙、甜味菊甙等；另一類是含有一定熱量的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、果糖、乳糖等。上述人工甜味劑現(xiàn)已廣泛用于糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋及飲料的制作中，因此種類繁多的無糖食品應(yīng)運(yùn)而生（國(guó)家規(guī)定供糖尿病人食用的無糖食品不允許添加糖精）。

　　其次，在選購(gòu)無糖食品時(shí)，不僅要查看標(biāo)識(shí)是無糖食品或無蔗糖食品，而且要仔細(xì)閱讀食品配料表，了解甜味劑是否超標(biāo)。尤其是無蔗糖食品，還應(yīng)該注意其是否含有其他糖分，如麥芽糖、果糖、乳糖等，因?yàn)檫@類物質(zhì)熱量并不低，過多攝入后，會(huì)使血糖升高。

　　另外，無糖食品并不具備降血糖的作用。盡管無糖糕餅、點(diǎn)心中的甜味劑熱量很低，但都是用淀粉等原料制備而成，因而這些食品經(jīng)消化、吸收、代謝后仍然可以產(chǎn)生熱量。糖尿病人不可無限量進(jìn)食無糖食品，而是要將無糖食品的熱卡計(jì)入每天飲食的總熱量?jī)?nèi)，過食無糖食品應(yīng)適當(dāng)減少其他飲食，以使每天的總熱量保持平衡。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)