糖，它能給人們的口感增加甜蜜和舒適。在我們身邊，婚慶典禮，生辰壽誕，金榜題名等各種喜慶場合都離不開糖果，確切地說，是離不開那甜美的感覺和糖果帶來的祥和氣氛。

　　然而，在我們的周圍，有很多人因?yàn)榛加?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.xataih.com/tnbpd/' target='_blank'>糖尿病，在飽受生理上和心理上痛苦的同時，還要與“甜蜜”劃清界限。為了讓糖尿病病友重溫“甜蜜”，無糖食品便應(yīng)運(yùn)而生。

　　您了解無糖食品嗎？

　　糖尿病患者不可隨意吃糖，是因?yàn)闃O易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島B細(xì)胞不堪重負(fù)，加重病情。于是，不能攝入含糖食品的糖尿病患者就想方設(shè)法尋找無糖食品(如無糖飲料、無糖奶粉、無糖餅干等)來彌補(bǔ)飲食上的限制。然而，有許多糖尿病患者吃了無糖食品后卻大失所望，并大惑不解地發(fā)問：“為什么吃了無糖食品還會引起血糖升高呢？”

　　解放軍第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授金瑋指出，要回答這個問題，我們要先了解一下有關(guān)糖的概念。所有的糖在化學(xué)上都是由碳原子和水分子組成，因而把糖統(tǒng)稱為碳水化合物。糖又分為單糖、雙糖和多糖。單糖有葡萄糖、果糖，半乳糖、核糖，雙糖有蔗糖(1分子葡萄糖＋1分子果糖)、乳糖(1分子葡萄糖＋1分子半乳糖)、麥芽糖(2分子葡萄糖)等，多糖有糖原、糊精、淀粉、纖維素等。在所有糖中使用最多的是蔗糖，因其口感好、甜度高被廣泛使用在食品中。

　　另外，我們還要了解在哪些食品中含糖(碳水化合物)量最高，這對于糖尿病患者在日常生活中合理選擇低糖食物非常重要。在所有食品中，除精制糖外，米、面等谷類食品中含糖(淀粉)最高，其含量在70％以上。另外，一些豆類，如蠶豆、紅豆、綠豆等的淀粉含量在50％左右。在一些根莖類食品中，如甘薯、木薯、山藥以及土豆、藕、芋頭、百合中皆含有大量淀粉。由于目前對谷類食品的加工越來越精細(xì)，精制米面中的其他營養(yǎng)素幾乎蕩然無存，只剩下淀粉這種空洞的熱量。因而，從一定意義上講，吃精制米面就等于在吃精制糖。吃進(jìn)體內(nèi)的淀粉，在淀粉酶的作用下，可迅速分解為葡萄糖被機(jī)體快速吸收。

　　了解了什么是糖，什么食品中含糖量較高，我們就不難校正人們在無糖食品方面認(rèn)識上的誤區(qū)了?，F(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的無糖食品(指一些在食品加工中沒有添加蔗糖，而采用代糖來增加甜味或采用其他口味的食品)的主要成分大都是由精制米，面做的，如無糖餅干、無糖面包等，事實(shí)上這些都是血糖生成指數(shù)非常高的食品，并不適合糖尿病患者大量食用。北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)部丁蘭副主任醫(yī)師在接受記者采訪時說，無糖食品的主要原料都會轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，而且有的所含的糖分還很高。比如無糖純藕粉中所含的糖比一般糧食中含的糖還高。當(dāng)糖尿病患者吃進(jìn)這些無糖食品后，大量的淀粉在腸道內(nèi)迅速轉(zhuǎn)變成葡萄糖被人體吸收，引起餐后血糖快速升高和血糖波動。由此可見，如果無糖食品食用不當(dāng)或食用過量，不但不能降低血糖，反而還會升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市場上無糖食品的真正含義，合理控制無糖食品的攝入。

　　另外，需要提醒糖尿病患者注意的是，雖然無糖食品沒加蔗糖，但在制作過程中很可能加了油脂，它產(chǎn)生的能量比糧食還要高。一般建議糖尿病患者不要吃芝麻糊，主要是因?yàn)橹ヂ楹撕幸欢ǖ牡矸壑?，還含有油脂，1克油就產(chǎn)生9千卡熱量。也不要認(rèn)為無糖點(diǎn)心和無糖粽子都沒有糖，1兩無糖點(diǎn)心比1兩饅頭或1兩面包干的含糖量還要高，因?yàn)樵谧鳇c(diǎn)心時必須得放油，沒有酥皮做不出點(diǎn)心來，酥皮點(diǎn)心就是用油來和面，油多了，所含的能量也就高。實(shí)際測驗(yàn)結(jié)果表明，吃1塊無糖點(diǎn)心后測血糖值絕對比吃1兩饅頭后測的血糖值高，主要是人們忽略了淀粉和油也能產(chǎn)生能量。所有的無糖食品只要有油和糧食，其產(chǎn)生的熱量就會很高。糖尿病飲食不只是吃糖和淀粉的問題，所攝入的食物產(chǎn)生的總能量也不能超標(biāo)。

　　什么是無糖食品？

　　面對市場上種類繁多、琳瑯滿目的無糖食品，很多糖尿病患者會看得眼花繚亂，感到無所適從。甚至有許多患者提出疑問：無糖食品到底有沒有糖？有些無糖食品在包裝的明顯位置標(biāo)有“無蔗糖”，但配料表上卻有“麥芽糖”，這又作何解釋?對此，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)藥用植物研究所副所長、博士生導(dǎo)師楊峻山教授認(rèn)為，有的無糖食品中雖然不含有蔗糖，但含有麥芽糖，這不能叫無糖食品。因?yàn)椴徽撌躯溠刻?、葡萄糖還是能參與糖代謝的其他糖類，食用過量，都會造成血糖升高，對糖尿病患者可能造成危害。

　　無糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖)的甜食品，但必須含有糖醇等一類食糖替代品，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等，而不是用糖精等高倍甜味劑生產(chǎn)的甜食品。目前在我國已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等。

　　我國提倡使用對健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，但由于無糖食品目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可循，各生產(chǎn)企業(yè)均按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，很多企業(yè)存在對甜味劑的標(biāo)注不規(guī)范或不正確的問題。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)