許多糖尿病人聽說喝粥會使血糖迅速上升。這種說法是否正確呢?
副教授范志紅說,粥有多種多樣,各種雜糧粥和豆粥,只要烹調(diào)搭配得當,不僅可以喝,甚至可能對糖尿病人大有益處。
一般來說,在淀粉類主食當中,如果同時富含蛋白質(zhì)和膳食纖維,則血糖的上升速度比較慢。精白大米
蛋白質(zhì)含量低,膳食纖維非常少,因而升高血糖較快。相比之下,黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米,因為富含膳食纖維,血糖上升速度就要慢得多。又比如,白面包和白饅頭的血糖反應都很高,但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外,糧食類主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用,血糖上升速度也會減慢。
豆類血糖指數(shù)低于谷類。例如,紅豆種子非常致密,其淀粉粒在加工中難以徹底破裂,而且直鏈淀粉含量大大高于大米淀粉,所以吃紅豆粥后消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都在20~40之間,遠遠低于大米白面制成的主食,是糖尿病人比較好的食物。
糖尿病人究竟能不能吃粥,要看煮的是什么粥。如果原料中豆類占據(jù)一半以上,則不必過于擔心。如果以粗糧和豆類為主,則可以斷定,吃這樣的粥比吃白米飯、白饅頭要好。另外,煮粥的時候應注意,在充分成熟的基礎上,盡量保持豆子的完整性。研究證明,豆粒和米粒的完整性越好,則消化速度越慢,血糖上升越慢。
(實習編輯:謝運勝)
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