現(xiàn)在市場上銷售的甜味劑有兩種，含有卡路里的叫做營養(yǎng)性甜味劑，不含卡路里的叫做人工甜味劑或非營養(yǎng)性甜味劑。只有營養(yǎng)性甜味劑會對血糖產(chǎn)生直接影響，但您也需要注意食物中其他成分可能使用了人工甜味劑。

　　營養(yǎng)性甜味劑

　　蔗糖和果糖這樣的單一碳水化合物是廣為使用的營養(yǎng)性甜味劑;兩者都會產(chǎn)生卡路里并影響血糖含量。

　　糖醇(又稱多羥基化合物)中含有卡路里和碳水化合物，通常可作為甜味劑的替代品，特別是用于糖果中。雖然糖醇這個名稱中包含糖和醇(酒精)這兩個似乎都要禁食的食品名稱，但從常識來看，糖醇既不是糖也不是酒精物質(zhì)。對酒精的科學(xué)定義是“加工過的液體”。糖醇是由蔗糖、葡萄糖和淀粉(多糖)經(jīng)商業(yè)生產(chǎn)和加工而成的液體。像水果和漿果這樣的植物也含有天然糖醇。普通的糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇。

　　另外還有一種糖醇，被稱為氫化淀粉水解產(chǎn)物，它是先將玉米、小麥或馬鈴薯淀粉部分分解，然后混合，并在高溫高壓下加氫而成。因此，氫化淀粉水解產(chǎn)物中含有較高的氫化多糖以及山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇。它是一種糖醇的“復(fù)合碳水化合物”，因為不會結(jié)晶而用于多種產(chǎn)品，特別是無糖糖果中。它也能與香料很好融合，可與低卡路里甜味劑一起使用。

　　糖醇作為一個整體不能被身體完全吸收或利用，因此它們產(chǎn)生的卡路里和碳水化合物比等量其他營養(yǎng)性甜味劑(如蔗糖)產(chǎn)生的要少。由于這個原因，它們通常被認為是已降低能量或低能量的甜味劑。但是由于它們不能被完全吸收，如果食用過量就會產(chǎn)生令人不適的副作用，例如痢疾、腫脹和脹氣。

　　人工甜味劑

　　人工甜味劑是極甜的人造產(chǎn)品，廣泛用于降低卡路里的食物和飲料中。它們被定義為非營養(yǎng)性甜味劑，因為它們向食物中添加的卡路里和碳水化合物很少。由于如此少量的甜味劑就能使食物產(chǎn)生“甜”味，它們又被稱為強力甜味劑。人工甜味劑主要包括NutraSweet(阿斯巴特)、SweetOne(AK糖)、Splenda(蔗糖素)和Sweet’NLow(糖精)。

　　“無糖”產(chǎn)品

　　餅干明明含糖，制造商又怎么能堂而皇之地將“無糖”的標簽貼到上面呢?答案是：“含量極少”，也“合理合法”。“無糖”這個詞指的是產(chǎn)品含糖量少于0.5克，并且這里的“糖”指的是蔗糖。的確如此。“無糖”僅僅指的是在產(chǎn)品中不含有食糖或蔗糖。制造商可以添加果糖和其他營養(yǎng)性甜味劑，而仍標榜“無糖”。

　　因此，無糖產(chǎn)品實際上可能比普通同類產(chǎn)品含有更多的碳水化合物。對糖尿病患者來說，這意味著無糖產(chǎn)品會比普通同類產(chǎn)品更容易引起血糖增高。很多無脂食物也如出一轍。它們每單位含有的脂肪量可能確實少于0.5克，但每減少一份脂肪，就可能會添加一份單一的碳水化合物。因此，一些無脂和無脂/無糖產(chǎn)品實際上含有更多的碳水化合物，而且還會比普通產(chǎn)品更容易引起血糖含量增高。

　　同樣的，無糖食物也并非總是無卡路里、低卡路里或低單一碳水化合物。有些食物雖然在法律上符合“無糖”的定義，但是廠家還是會在其標簽上列出所含糖分。牛奶就是一個很好的例子。在牛奶的食物標簽上，您會看到一份牛奶含有13克糖。牛奶不含蔗糖或食糖。但是它確實含有一種稱為乳糖的天然單一碳水化合物(糖)。因此，即使產(chǎn)品標有“無糖”，您也不能忽視其對血糖含量的潛在影響。

　　檢查標簽

　　仔細檢查食物的營養(yǎng)標簽，找出卡路里和碳水化合物的實際含量十分重要。查看任何產(chǎn)品時，您都可以在營養(yǎng)標簽的中間部分找到關(guān)于碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)的信息。

　　在所有標簽上，碳水化合物都是以克來計算的。正如您所了解到的，只要是等量的，所有碳水化合物對血糖含量的影響都是一樣的。因此，可以使用食物標簽來比較食物中碳水化合物以及纖維的總含量。

　　一定要將等份量的食物進行比較。然后，選擇一份最符合您的碳水化合物目標(您很快就會了解到)的食品。另外，餐前餐后或飲酒前后測量血糖，可以幫助您了解食物對血糖的影響。

(實習(xí)編輯:謝運勝)