廣州的粥品以其名目繁多、風(fēng)味獨特而堪稱一絕。所以也有人稱廣州是“粥品王國”。有人說，糖尿病患者不能吃粥。吃了一輩子的粥，突然聽說早餐吃粥會升高血糖，尤其是糖尿病患者不宜多吃，這無疑讓喜歡粥品的廣東人大感困惑，我們不妨聽聽專家們的意見。
研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者吃粥后的血糖比吃等量干飯的血糖明顯升高。因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利于血糖控制。
在糖尿病治療過程中發(fā)現(xiàn)，即使患者按營養(yǎng)餐進食也不能很好地控制血糖。尤其是早餐進食粥或湯的患者血糖波動較大，于是才有了關(guān)于《大米兩種烹調(diào)方法對糖尿病病人餐后血糖影響的研究》的研究結(jié)果。
在研究中，我們觀察了31例2型糖尿病病人，早餐分別進食以等量大米煮成的干飯和稀飯后30、60、120、180分鐘血糖的變化,并以等能量的葡萄糖作對照。結(jié)果進食干飯時餐后30、60、120分鐘血糖明顯低于進食稀飯及葡萄糖時餐后相應(yīng)時間的血糖，尤其是60分鐘后進食干飯的血糖要比進食稀飯的患者低4.29mmol/L，而早餐進食干飯后，餐后血糖較平穩(wěn)，基本能達到較好的控制水平。
進食后血糖都會升高，為什么等量的干飯和稀飯對血糖的影響卻明顯不同呢?大米中的淀粉并不溶于水，加熱才能促進它在水中溶解，加熱時間越長，進食后越能廣泛與消化液接觸而易吸收。另外，稀飯呈半流狀態(tài)，進食后胃的排空時間比較短，這些都可能是稀飯比干飯對血糖影響大的原因。
糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中較難控制的時段,這除了與早晨對抗胰島素的激素分泌較多，肝臟產(chǎn)生大量的葡萄糖有關(guān)外，可能還與病人早餐的質(zhì)、量、烹調(diào)方法有關(guān)。如果能堅持吃以干飯為主的早餐,將有助于該時段血糖的控制，有利于全天血糖的控制。如果早餐不習(xí)慣吃干飯，可以選擇“十谷米”煮粥，即糙米、黑糯米、小米、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成，若想口感好些，可加龍眼、葡萄干等。用此粗糧煮粥，能有飽腹感、腸胃吸收時間長，能保持血糖的穩(wěn)定。
專家說：粥易消化，具有暖胃、開胃、清腸的功效，還能迅速補充水分。廣東人喜歡吃粥，做粥的花樣也多，較為著名的有及第粥、艇仔粥和明火白粥。張仲景認為得了傷寒后，服用湯劑后吃粥，能補充津液，有利于發(fā)汗，而且醉酒嘔吐易傷脾胃，吃粥有補益健脾的作用。
大米能養(yǎng)正氣，加點藥材一起煮粥，具有養(yǎng)生的功效。比如北芪補氣，茨實斂精健脾，生姜暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有降血糖的作用，五味子、豬橫脷、瘦肉、淮山等煮粥也有降糖的作用。糖尿病患者吃粥關(guān)鍵是控制總量，例如南瓜有降血糖的作用，但吃大量的南瓜粥血糖反而會升高。
糖尿病患者早餐吃粥重搭配。粥有很多種，有煮得比較爛的，也有整粒飯的如潮州粥。煮得很爛的那種粥，肯定會引起血糖升高，但這不全是粥的錯。
其一、喝粥一般都是在早晨或上午，而在凌晨2點到中午12點由于身體激素分泌的原因，血糖普遍偏高，到了中午和下午，午飯和晚飯時間人體的血糖相對平穩(wěn)，這與激素分泌有關(guān)。
其二、早上喝粥的人習(xí)慣搭配面包、油條等淀粉類食物，粥原本是碳水化合物，而包、油條等又是淀粉類食物，這樣一來，碳水化合物就超標了，血糖自然飆升。而吃米飯就不一樣，吃米飯的同時，往往要吃菜、吃肉魚等，后者對穩(wěn)定餐后血糖有幫助。
其三、有時候干飯比粥更容易消化,吃飯需要動用牙齒咀嚼，食物在口腔開始，就已經(jīng)有了第一步消化吸收了。
研究數(shù)據(jù)也表明，米粥的血糖生成指數(shù)并不比米飯高?！吨袊澄锍煞直?002》記載，米飯的血糖指數(shù)為83.2，而米粥的血糖生成指數(shù)是69。
糖尿病人雖然可以吃粥,但并不鼓勵。因為早餐喝了粥，就很難去喝牛奶、豆?jié){等對穩(wěn)定血糖有幫助的營養(yǎng)食物。如果有長期喝粥習(xí)慣的患者，要做到以下幾點，或許可以幫助控制血糖。1、不宜進食太多、太爛的粥;2、最好搭配牛奶、青菜、豆?jié){等，這些食物對穩(wěn)定血糖有幫助;3、大米可以搭配麥片一起煮粥，或者用小米、黑米、玉米等煮粥，后者由于是粗糧，纖維多，消化吸收時間長，都比白米粥要好。
(實習(xí)編輯:謝運勝)
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