飲食技巧也是影響治療效果的重要甚至是關(guān)鍵因素。

　　糖尿病飲食治療效果取決于多種因素。很多情況下，飲食技巧也是影響治療效果的重要甚至是關(guān)鍵因素。

　　1.改變飲食習(xí)慣

預(yù)防糖尿病 學(xué)會(huì)挑“食”" width="400" height="300" src="http://img.jianke.com/article/201502/911927497-20150204180319777.jpg" />

　　人們往往有些不良的飲食習(xí)慣，如口味重、食用油消耗偏多、嗜酒和吃零食等等，糖尿病患者如有這些習(xí)慣則會(huì)嚴(yán)重影響到飲食治療的效果。如果要求患者突然改變長(zhǎng)時(shí)間形成的習(xí)慣，患者可能一下子適應(yīng)不了而最終放棄飲食控制。因此，應(yīng)采用循序漸進(jìn)的方式改變?cè)械囊恍┝?xí)慣來適應(yīng)飲食治療?？谖吨厥鞘雏}消耗多的一種表現(xiàn)，這對(duì)血糖的控制和預(yù)防高血壓等并發(fā)癥的發(fā)生十分不利。因此，糖尿病病友首先要了解減少食鹽攝入的重要性。然后要知道自己每天消耗了多少食鹽：簡(jiǎn)便的方法是記下新打開包裝的食鹽重量、啟用日期、每日就餐人數(shù)，待這一包食鹽用完后，便可計(jì)算出每天每人平均食鹽消耗量了。如三口之家，基本都是在家就餐，12天消耗了一包凈重500克的食鹽，那么每天每人平均食鹽消耗量就是：500÷(12×3)≈14克(健康飲食要求每天人均消耗食鹽應(yīng)小于6克)。最后，制定出一個(gè)切實(shí)可行的減鹽計(jì)劃：一般每個(gè)月按照每天減少1～2克食鹽量為目標(biāo)，大約經(jīng)過3～5個(gè)月的時(shí)間，便可將食鹽的消耗量降至健康飲食要求或接近水平，即每天食鹽消耗量在6克左右，而沒有產(chǎn)生任何不適。

　　減少烹調(diào)油用量、克服酒精嗜好和喜吃零食等習(xí)慣均可采用類似方法。

　　2.烹飪食物

　　在糖尿病飲食中，對(duì)用于烹調(diào)食物的調(diào)料如鹽、味精、醬料、油、糖等的用量是有嚴(yán)格限制的，許多病友由于不懂得靈活運(yùn)用烹調(diào)技巧，即使嚴(yán)格控制了主食，這些調(diào)料的使用卻很難控制到位。為了達(dá)到菜肴少脂、低鹽、無糖的要求，烹調(diào)方法應(yīng)以氽、煨、燉、水煮、清蒸、涮、熏、泥烤、蒸瓤、拌等方法為主，盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的方法，也不宜采用糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等方法。

　　氽、燉、蒸、拌等烹調(diào)方法，一般用油量較少，有的可完全不用油，同樣能使食物味道鮮美。例如，清蒸魚，僅放少許油即可，即使不放油也不影響其味道。涼拌海帶、黃瓜等，只要把其他調(diào)料配好，不放油或僅滴幾滴香油即可。

　　低鹽菜的制作要點(diǎn)：①不選用含鈉高的食品如用鹽腌制的魚、肉、蛋、蔬菜及豆制品等;②不選用鹽多的烹飪方法如鹵、暴腌、做湯等，而烤和拌等方法則用鹽較少;③用香、酸、甜味(甜味可用非糖甜味劑)代替咸、鮮味;④選用鹽較少的一些食物如南瓜、紅蘿卜、西紅柿、黃瓜、韭菜、鮮豆類等。

　　糖醋、糖漬、拔絲等烹調(diào)方法因使用較多的糖，糖尿病患者是不宜使用的。在涼拌菜中也應(yīng)盡量避免使用糖作調(diào)料。

　　3.克服與家人飲食矛盾

　　“缺油少鹽”是糖尿病飲食的一個(gè)基本特點(diǎn)，這與現(xiàn)在多數(shù)居民放任自由和單純追求口味或美食的飲食習(xí)慣存在較多的矛盾。建議從以下幾個(gè)方面做些努力。

　　(1)學(xué)習(xí)飲食與健康知識(shí)。糖尿病飲食中烹調(diào)油一般都少于25克，同時(shí)要求食鹽不超過6克，這與我國(guó)居民膳食指南中要求每日烹調(diào)油和食鹽消耗量是一致的。問題是多數(shù)人對(duì)這些要求的意義不十分理解，以至在日常飲食生活中烹調(diào)油、食鹽的消耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了25克和6克。

　　(2)成為“營(yíng)養(yǎng)廚師”。日常飲食完全由妻子(老伴)或兒女、保姆安排，要想方設(shè)法使“廚師”也懂得有關(guān)糖尿病飲食控制知識(shí)和烹飪技巧，使他(她)逐步成為“營(yíng)養(yǎng)廚師”。

　　(3)適當(dāng)開小灶。盡管多數(shù)情況下患者可與家人同吃，但有時(shí)因烹調(diào)方法所限會(huì)對(duì)飲食控制不利，如紅燒肉、油炸魚、糖醋排骨等對(duì)嚴(yán)格控制飲食的患者不適宜。這時(shí)要考慮為患者特別加做一兩個(gè)菜肴。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)