問寧教授您當(dāng)時(shí)是怎么考慮在醫(yī)院當(dāng)中，怎么想起要舉辦這么一個(gè)大賽呢?

　　答因?yàn)榻衲甑奶悄虿≈黝}是關(guān)懷每一位糖尿病病人，糖尿病病人關(guān)心什么呢，糖尿病人最關(guān)心的是吃，而且吃給他們帶來很多煩惱，但是我們相信也會給他們帶來很多快樂，在這樣的情況下，我們就設(shè)計(jì)一個(gè)讓糖尿病病人自己貢獻(xiàn)菜肴的比賽，這樣就可以使得大家得到更多的糖尿病病人的經(jīng)驗(yàn)，使得大家能夠享受美味。

　　問既然糖尿病大部分是吃出來的疾病，那么得了糖尿病之后，在吃的這個(gè)問題上，糖尿病的朋友最大的苦惱是什么呢?

　　答就是每頓飯的飯量只是以前的1/3左右，作為正常人肯定會餓，這個(gè)問題在很多糖尿病病人當(dāng)中是一個(gè)很明顯的問題。今年我們開展了一項(xiàng)400多例糖尿病患者的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多新診斷的糖尿病患者自從診斷的那一天起，就感到非常的困惑苦惱，其中有70%的患者都通過非常嚴(yán)格的限制飲食，控制自己的食欲來控制好血糖，另外其中有66%的患者他們出現(xiàn)了抑郁的情況，這種抑郁同他對生活的滿意度，對飲食管理的嚴(yán)格，都是有非常密切的關(guān)聯(lián)。

　　問您剛才提到很多人跟您報(bào)怨，經(jīng)常有吃不飽的情況，那大概這個(gè)人數(shù)會占多少呢?

　　答這個(gè)人數(shù)大概占到糖尿病人數(shù)當(dāng)中的70%。

　　問長期吃不了多少食物，吃的食物又限量，會不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良這樣的情況呢?

　　答我們在這項(xiàng)研究當(dāng)中同時(shí)也調(diào)查了患者的營養(yǎng)狀況，盡管在糖尿病當(dāng)中，有很多肥胖者，但是發(fā)現(xiàn)其中25%的患者，也出現(xiàn)了營養(yǎng)不良的趨勢。

　　問作為正常人看到別人吃東西，自己不能吃，實(shí)在是一種太大的考驗(yàn)了。

　　答對糖尿病人來講，這是個(gè)最大的困難，因?yàn)槲覀円蟛∪松俪圆怀?，但是現(xiàn)在的觀念改變了，現(xiàn)在講叫糖尿病飲食管理，過去叫糖尿病飲食的控制，從管理的角度來講，就是希望病人能吃，而且我們也認(rèn)為，只有病人能夠享受到一些美味，這樣他才可能堅(jiān)持我們的治療原則。

　　問有人說一天兩天控制飲食還行，但要時(shí)間長了的話，一般人都堅(jiān)持不下來。

　　答所以在糖尿病飲食管理過程當(dāng)中，有很多好的方法，比方說可以交換一些食物。

　　問能不能讓糖尿病病人既能吃到美味，同時(shí)又能很好的控制血糖的情況呢?

　　答這其實(shí)就是這次比賽的目的，希望能夠從食物中挑選出更多適合糖尿病病人吃的食物，我們現(xiàn)在有個(gè)口號，就是讓糖尿病患者吃到他想吃的食物，這樣他才能夠堅(jiān)持下去治療。其實(shí)在糖尿病飲食控制里面，因?yàn)楸苊庾尰颊吒杏X食物單調(diào)，所以營養(yǎng)師定出了一個(gè)叫食物交換法的方法，把不同的食物分成六個(gè)大類，每個(gè)食物之間可以交換。500克冬瓜相當(dāng)于80—90千卡的熱量，它同樣的跟25克大米、50克的雞翅、200克的蘋果，還有75克的青魚，這些食物之間可以進(jìn)行交換，通過變換食物的種類，使得患者覺得食物不單調(diào)，而且越多的食物品種的攝入，可以讓我們獲得更多的不同種類的營養(yǎng)素。

　　問所以要掌握食物的熱量，還有它的等份是多少，那怎樣了解食物到底含有什么樣的熱量，包括怎么樣進(jìn)行交換?

　　答我們在門診開展糖尿病患者飲食管理的過程中，營養(yǎng)師往往會給患者看很多食物選擇的表，每一大類表的食物可以進(jìn)行互換，比如像魚肉類主食類，還有蔬菜類油脂類，不同大類的食物可以按照一定的原則進(jìn)行互換，大家前提是要保證各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)平衡。

　　問煎、炒、烹、炸哪一種方式做出來的菜品更適合糖尿病病人吃呢?

　　答從烹調(diào)的方式來講，應(yīng)該講涼拌是最好的，因?yàn)樗臓I養(yǎng)保留會很好;其次就是蒸煮;再次就是清炒;最后就是油炸。用油炸的烹飪方法很多的油脂進(jìn)入食物當(dāng)中去，使得食物里面的熱量比較高，有可能使得患者一天總的攝入量會超過醫(yī)生給他設(shè)計(jì)的方案。而且油炸還會破壞營養(yǎng)成分，另外油炸的食品有一定的致癌性，從這個(gè)角度來講，最好不要吃油炸的。

　　問那么在這一次大賽當(dāng)中，有哪些特別好的菜品可以推薦呢?

　　答翡翠蛋卷：攤個(gè)雞蛋餅，抹上沙拉醬，撒點(diǎn)無糖肉松，然后放上黃瓜條、蟹肉棒，然后卷成條后切成斷就可以吃了。

　　南瓜飯：先把掏空殼的南瓜、冬瓜條和茄子條放在一起煮，煮熟后撈出，然后再往南瓜芯里放煮熟的米飯，再把香腸塞入米飯中，冬瓜條茄子條放在邊上，最后吃的時(shí)候可以沾點(diǎn)用麻油和醬油調(diào)成的小料。

　　三合一餅：把玉米面紅薯泥和勻，加少許油和水煎熟即可。

　　鯽魚豆腐湯：鯽魚不過油只加一點(diǎn)料酒直接煮，保持原汁原味，又避免油攝入過量，半小時(shí)候加入小蔥和胡椒粉就可以了。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)