糖尿病患者了解湘菜，吃在湖南

2015-01-29 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：大師們將沿海地區(qū)的海產(chǎn)品與湘菜嫁接又催生出湖南乃至國人喜愛的“湘味海鮮“來。糖尿病病友到湖南來旅游或做客，一定要好好品味一下湘菜，如果你怕辣，完全可以選用沒有辣味的湘菜

　　湘菜猶如湘人，處處都顯示與眾不同之處，就是這些不同成就了湘菜在國人乃至世人心目中的地位，這些不同之處正是湘菜的精華所在。

　　概括起來，主要有以下內(nèi)容：味厚色艷湘菜的調(diào)味料使用多且雜，故湘菜之味以復(fù)合型居多，但不管何種調(diào)味，都有鮮明的特點(diǎn)，氣味其回味濃烈。

　　如湘菜的辣味、辣的暢快淋漓，吃的人一邊喊辣，還一邊不停地吃。說湘菜色艷主要限于有辣椒搭配的菜肴，特別是地方口味菜，不管是用辣椒面還是辣椒醬或是鮮辣椒，都會(huì)使得一些菜肴映現(xiàn)出一片紅艷之色。即使是一道本無辣味的豬肘子，也要用大量溫油煸過的干紅燈籠椒來做陪襯，美其名曰“霸王肘子”。

　　各性突出如果認(rèn)為一個(gè)“辣”字就代表了湘菜的調(diào)味過程，那實(shí)在是對湘菜的誤解。因?yàn)樵S多湘菜并無辣味，況且嗜辣也并非湖南人的專利。

　　湖南人的辣不同于四川人的麻辣、貴州人的香辣、云南人的鮮辣、陜南人的咸辣，而是以酸辣為主，且酸而不酷，辣而不烈。調(diào)味個(gè)性還包括肥而不膩，咸而不減，嫩而不生，清而不寡，濃而不稠，甘而不過，脆而不堅(jiān)。其他還有用料、刀工、火候、器具、造型、菜名等都突出個(gè)性。

　　藝術(shù)感強(qiáng)雖然湘菜根植于民間，但經(jīng)過一代代湘菜大師們的不斷挖掘、改造與創(chuàng)新，使湘菜的品味不斷得以提升。如今許多湘菜酒家的中、高檔宴席，特別講究菜肴的“四配”，即配味、配色(原料)、配型(刀工、雕刻、造型)與配具。

　　使端上宴席的每一道菜肴都猶如一件件精美的藝術(shù)作品，讓與席者欣賞之余還真不忍心下箸;再加上菜肴、羹湯、點(diǎn)心的合理排列，大有身置藝術(shù)殿堂之感。

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　　文化味濃湖南名人輩出，一旦名人與湘菜聯(lián)系在一起，就賦予湘菜特殊的文化韻味，這也就是湘菜中有許多與名人相關(guān)聯(lián)菜名的緣故。

　　如“左宗棠雞”(晚清左宗棠)、“毛氏紅燒肉”(當(dāng)代毛澤東)、“玉麟香腰”(清代彭玉麟)、“油淋莊雞”(清代莊庚良)等等;長沙火宮里的臭豆腐就因毛澤東喜愛吃也名揚(yáng)海外。

　　湘菜起源于地方特色菜，冠以地名的湘菜如安東仔雞、鳳凰血滋鴨、衡陽伏酒辣椒、益陽魚雜火鍋、永興唆螺、安仁抖(擂)辣椒、嘉禾血腸等則極具地方飲食文化特色。

　　即便是一款普通的菜肴，湖南人也賦予其一個(gè)優(yōu)雅的菜名而顯示出湘菜濃厚的文化氣息，如蝴蝶漂海(洞庭烏龜)、全家福(雜燴)、百鳥朝鳳(嫩母雞)、子龍脫袍(黃鱔)、霸王別姬(甲魚、雞)等等。

　　如今，湘菜在許菊云等大師們的引領(lǐng)下正朝著美味與營養(yǎng)食療及養(yǎng)生相結(jié)合的方向發(fā)展，藥膳牛鞭、人參燉甲魚、苦瓜釀肉等具有食療保健和養(yǎng)生作用的湘菜深受人們歡迎。湘菜創(chuàng)新的步伐也一直未停。

　　今年來，大師們將沿海地區(qū)的海產(chǎn)品與湘菜嫁接又催生出湖南乃至國人喜愛的“湘味海鮮“來。糖尿病病友到湖南來旅游或做客，一定要好好品味一下湘菜，如果你怕辣，完全可以選用沒有辣味的湘菜，如“板栗燒菜心”、“苦瓜釀肉”、“五元神仙雞”、“紅燒寒菌”、“寒菌煨排骨”等;

　　如果你部懼怕辣，你就不要擔(dān)心辣椒會(huì)對你的血糖有負(fù)面影響，相反，有研究報(bào)告稱辣椒中的辣椒素對改善糖尿病神經(jīng)病變有好處。

　　假如你想試試毛氏紅燒肉或梅菜扣肉的味道也并非不可，但一定要記住只吃一小塊;有的湘菜油重味濃，你只要記住少吃就行;湖南的辣魚與臘肉也別具風(fēng)味，你可千萬別吃上癮哦。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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