2009年11月14日,是第三個“聯(lián)合國糖尿病日”,主題為“糖尿病教育與預(yù)防”,口號是“認(rèn)識糖尿病,我們在行動”。近日,衛(wèi)生部發(fā)出通知,要求做好“聯(lián)合國糖尿病日”宣傳活動。接連得到這些信息之后,聯(lián)想到身邊親友與糖尿病抗?fàn)幍娘嬍成?作為《養(yǎng)生大世界》雜志的忠實讀者,作為多年研究飲食營養(yǎng)的專家,我進(jìn)行了一些思考和研究,在此把我的建議告訴大家,但愿能有助于糖尿病患者的食療養(yǎng)生。

　　無糖,也許是甜蜜的陷阱

　　糖尿病作為威脅人類健康的頑癥,引起多方面的關(guān)注。筆者的一位朋友被列入糖尿病患者名單之后,幾乎到了“談糖色變”的程度,于是就對“無糖食品”情有獨鐘,如饑似渴?？梢粊矶?他卻發(fā)現(xiàn)這“無糖食品”里“有貓膩”:

　　他來到一家超市買無糖食品,超市工作人員熱情地把他領(lǐng)到一個專柜前,里面擺放的大都是“無蔗糖”食品。工作人員向他介紹:“無蔗糖食品就是無糖食品,因為普通食品中的糖就是蔗糖。”他搖了搖頭,向另一家超市走去。

　　這家超市也經(jīng)營無糖食品,他把包裝精美的麥片拿過來一看,包裝袋上標(biāo)有很大的兩個字:“無糖”,可蠅頭小字的配料表上卻列有“麥芽糖”,他又搖了搖頭……

　　這位朋友正像人們所說的“久病成醫(yī)”,在一次朋友聚會上,他又搖著頭說:“防治糖尿病,要謹(jǐn)防無糖食品的甜蜜陷阱。”他說得有道理,因為有根據(jù)。

　　按照國際標(biāo)準(zhǔn),無糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果糖)的甜食品,由麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等來作食糖替代品。根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn),可以得出這樣的結(jié)論:

　　“無蔗糖”和“無糖”,是兩個不同的概念。產(chǎn)品包裝標(biāo)注為無糖食品而實際加了糖,這種行為屬于虛假標(biāo)識,在法律上屬于欺詐行為。在選購無糖食品時,不僅要查看標(biāo)識是“無糖食品”還是“無蔗糖食品”,而且還要仔細(xì)閱讀食品配料表,了解甜味劑是否超標(biāo)。尤其是無蔗糖食品,還應(yīng)注意其是否含有麥芽糖、果糖、乳糖等其他糖分,因為這類物質(zhì)的熱量并不低,過多攝入后,會使血糖升高。

　　另外,即使是無糖食品,也不能不加限制地食用,因為這些產(chǎn)品中總是含有一些淀粉,而淀粉在體內(nèi)也可水解產(chǎn)生葡萄糖。糖尿病患者無論吃什么食品,包括無糖食品也應(yīng)限量,嚴(yán)格遵守“少食多餐”的飲食原則。

　　首要措施是食療

　　糖尿病作為現(xiàn)代社會比較常見的一種“富貴病”,目前還沒有根治的藥物和治療方法,因此國內(nèi)外都把食療作為防治糖尿病的首要措施。

　　在我國,食療養(yǎng)生源遠(yuǎn)流長,人類進(jìn)食的食物也是另一種藥物資源,這也就是人們常說的“藥食同源”。不久前,在北京召開的防治糖尿病營養(yǎng)食品論證會上,來自農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)療、營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)方面的專家紛紛發(fā)表意見,充分論證食療是防治糖尿病的首要措施。

　　研究發(fā)現(xiàn),苦蕎、燕麥、魔芋、薏米、四棱豆、刀豆、蘆豆、腰豆等農(nóng)作物,通過生物技術(shù)轉(zhuǎn)化,強(qiáng)化一些微量元素,便可具有防治糖尿病的作用。這既是對傳統(tǒng)防治糖尿病食品功效的挖掘,又是對現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用。在這些特種谷物配方中,有既是食物又是藥物的原料,也有可用于保健食品的原料,也就具有了食用和藥用的價值。

　　醫(yī)學(xué)界應(yīng)對糖尿病的主要方法,是用胰島素等藥物進(jìn)行治療,但藥物治療必然會產(chǎn)生一定的毒副作用。因此,在飲食上對糖尿病進(jìn)行預(yù)防,用飲食療法緩解糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生,是一個發(fā)展趨勢。飲食控制得好,還有助于有效地進(jìn)行藥物治療、降低藥品的毒副作用。

　　食療是糖尿病管理中最基礎(chǔ)的,也是最復(fù)雜和最難執(zhí)行的。但是,只要細(xì)心并能堅持,就會掌握好多有利于減低血糖生成指數(shù)的竅門:烹飪火候上,盡量不用小火微火長時間熬煮;烹飪刀工上,盡量不把蔬菜切得太小或制成泥狀;食物選擇上,葷素搭配,包子代替饅頭,餃子代替面條,吃菜加點醋或檸檬汁……

　　2009年11月14日,是第三個“聯(lián)合國糖尿病日”,主題為“糖尿病教育與預(yù)防”,口號是“認(rèn)識糖尿病,我們在行動”。近日,衛(wèi)生部發(fā)出通知,要求做好“聯(lián)合國糖尿病日”宣傳活動。接連得到這些信息之后,聯(lián)想到身邊親友與糖尿病抗?fàn)幍娘嬍成?作為《養(yǎng)生大世界》雜志的忠實讀者,作為多年研究飲食營養(yǎng)的專家,我進(jìn)行了一些思考和研究,在此把我的建議告訴大家,但愿能有助于糖尿病患者的食療養(yǎng)生。

　　無糖,也許是甜蜜的陷阱

　　糖尿病作為威脅人類健康的頑癥,引起多方面的關(guān)注。筆者的一位朋友被列入糖尿病患者名單之后,幾乎到了“談糖色變”的程度,于是就對“無糖食品”情有獨鐘,如饑似渴?？梢粊矶?他卻發(fā)現(xiàn)這“無糖食品”里“有貓膩”:

　　他來到一家超市買無糖食品,超市工作人員熱情地把他領(lǐng)到一個專柜前,里面擺放的大都是“無蔗糖”食品。工作人員向他介紹:“無蔗糖食品就是無糖食品,因為普通食品中的糖就是蔗糖。”他搖了搖頭,向另一家超市走去。

　　這家超市也經(jīng)營無糖食品,他把包裝精美的麥片拿過來一看,包裝袋上標(biāo)有很大的兩個字:“無糖”,可蠅頭小字的配料表上卻列有“麥芽糖”,他又搖了搖頭……

　　這位朋友正像人們所說的“久病成醫(yī)”,在一次朋友聚會上,他又搖著頭說:“防治糖尿病,要謹(jǐn)防無糖食品的甜蜜陷阱。”他說得有道理,因為有根據(jù)。

　　按照國際標(biāo)準(zhǔn),無糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果糖)的甜食品,由麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等來作食糖替代品。根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn),可以得出這樣的結(jié)論:

　　“無蔗糖”和“無糖”,是兩個不同的概念。產(chǎn)品包裝標(biāo)注為無糖食品而實際加了糖,這種行為屬于虛假標(biāo)識,在法律上屬于欺詐行為。在選購無糖食品時,不僅要查看標(biāo)識是“無糖食品”還是“無蔗糖食品”,而且還要仔細(xì)閱讀食品配料表,了解甜味劑是否超標(biāo)。尤其是無蔗糖食品,還應(yīng)注意其是否含有麥芽糖、果糖、乳糖等其他糖分,因為這類物質(zhì)的熱量并不低,過多攝入后,會使血糖升高。

　　另外,即使是無糖食品,也不能不加限制地食用,因為這些產(chǎn)品中總是含有一些淀粉,而淀粉在體內(nèi)也可水解產(chǎn)生葡萄糖。糖尿病患者無論吃什么食品,包括無糖食品也應(yīng)限量,嚴(yán)格遵守“少食多餐”的飲食原則。

　　首要措施是食療

　　糖尿病作為現(xiàn)代社會比較常見的一種“富貴病”,目前還沒有根治的藥物和治療方法,因此國內(nèi)外都把食療作為防治糖尿病的首要措施。

　　在我國,食療養(yǎng)生源遠(yuǎn)流長,人類進(jìn)食的食物也是另一種藥物資源,這也就是人們常說的“藥食同源”。不久前,在北京召開的防治糖尿病營養(yǎng)食品論證會上,來自農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)療、營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)方面的專家紛紛發(fā)表意見,充分論證食療是防治糖尿病的首要措施。

　　研究發(fā)現(xiàn),苦蕎、燕麥、魔芋、薏米、四棱豆、刀豆、蘆豆、腰豆等農(nóng)作物,通過生物技術(shù)轉(zhuǎn)化,強(qiáng)化一些微量元素,便可具有防治糖尿病的作用。這既是對傳統(tǒng)防治糖尿病食品功效的挖掘,又是對現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用。在這些特種谷物配方中,有既是食物又是藥物的原料,也有可用于保健食品的原料,也就具有了食用和藥用的價值。

　　醫(yī)學(xué)界應(yīng)對糖尿病的主要方法,是用胰島素等藥物進(jìn)行治療,但藥物治療必然會產(chǎn)生一定的毒副作用。因此,在飲食上對糖尿病進(jìn)行預(yù)防,用飲食療法緩解糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生,是一個發(fā)展趨勢。飲食控制得好,還有助于有效地進(jìn)行藥物治療、降低藥品的毒副作用。

　　食療是糖尿病管理中最基礎(chǔ)的,也是最復(fù)雜和最難執(zhí)行的。但是,只要細(xì)心并能堅持,就會掌握好多有利于減低血糖生成指數(shù)的竅門:烹飪火候上,盡量不用小火微火長時間熬煮;烹飪刀工上,盡量不把蔬菜切得太小或制成泥狀;食物選擇上,葷素搭配,包子代替饅頭,餃子代替面條,吃菜加點醋或檸檬汁……

　　飲食療法被世界衛(wèi)生組織(WHO)和國際糖尿病聯(lián)盟(IDF)列為防治糖尿病的措施,正在被日益推廣。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,飲食療法對糖尿病是一種標(biāo)本兼治的基礎(chǔ)性防治措施,這也正應(yīng)了毛澤東的那句名言“吃飯是第一件大事”。把食療作為防治糖尿病的首要措施,就應(yīng)該在吃什么和怎么吃上多下功夫。

　　中醫(yī)理論下的糖尿病藥膳方

　　糖尿病是由于體內(nèi)胰島素分泌不足而引起的,是一種以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。糖尿病的臨床表現(xiàn)為多飲、多食、多尿、消瘦、尿糖及血糖增高,并伴有蛋白質(zhì)、脂肪代謝相繼紊亂。這種癥狀屬于中醫(yī)學(xué)的“消渴”范疇。因此,配制藥膳要以中醫(yī)理論為指導(dǎo),依據(jù)藥物和食物的性能進(jìn)行選擇,調(diào)配、組合成藥膳方,運用藥食之性能來矯正臟腑功能之偏,使之恢復(fù)正常,或增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抵抗力,下面三款藥膳便是這樣配制而成。

　　炒蝦腰

　　配方:蝦仁25克,豬腰一個,筍30克,雞蛋清一個,香菇25克,淀粉20克,蔥、鹽、醬油、香油適量。

　　制法:將豬腰洗凈,切成花刀,放沸水中汆一下,再入涼水中,瀝去水分;蝦仁洗凈,用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻;筍切成小片;蔥切成小段;香菇切絲。將蝦仁放熱油鍋中炒熟,放腰花再略炒,即盛起;原鍋內(nèi)留少許油,下蔥、筍,略炒,加入醬油、鹽、水,煮沸,倒入蝦仁、腰花,翻炒,澆上香油即成。

　　食療功效:可作為糖尿病人之副食,配合主食常吃,能生津止渴,對下列癥狀有療效:煩渴多飲,形瘦善饑,尿頻量多,色黃,口干舌燥,舌邊尖紅。

　　杞子燉兔肉

　　配方:杞子15克,兔肉500克,鹽及其他調(diào)味品少許。

　　制法:杞子洗凈,兔肉切成塊,加水適量,文火燉熟,加入鹽及其他調(diào)味品,調(diào)和。

　　食療功效:飲湯食兔肉,每日兩次,能生津清熱,對下列癥狀有療效:小便頻數(shù)、量多,尿液渾濁或帶甜味,腰膝酸軟乏力,舌紅少苔,口干多飲,五臟煩熱,頭昏無力。

　　山藥薏米粥

　　配方:山藥60克,薏米30克。

　　制法:山藥與薏米洗凈,加水共熬粥。

　　食療功效:食粥,早晚各一次,能滋陰補(bǔ)腎,對下列癥狀有療效:尿頻清長,面色黎黑或蒼白,腹瀉,浮腫,畏寒,陽痿,舌淡苔白。

(實習(xí)編輯:謝運勝)