黑木耳是常見的一種真菌類食品，營養(yǎng)豐富，被稱為“素菜中的葷菜”，每100克黑木耳的干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克。鐵185毫克，還含有較多的胡蘿卜素、維生素B1和維生素B2等。涼拌木耳原料水發(fā)木耳100克。

　　制作1、用發(fā)干木耳擇去根部，沖洗干凈，瀝干水分，放入盤中。

　　2、切少許生姜絲，也用開水泡一下，撈出放在水發(fā)木耳上。

　　3、用一只小碗，放2克鹽，8克香醋，3克太太樂牌鮮雞汁，3克芝麻油，拌勻后澆在木耳上即成。

　　推薦理由“能拌不炒”是推薦給糖尿病患者做菜的方法之一，因為拌菜的用油量要比炒菜少一半以上，可以有效地控制熱量的攝入。

　　拌菜不經(jīng)過高溫加熱，可以保留更多的維生素。為了保證食品衛(wèi)生，拌菜的原料原則上要用開水燙一下。這道拌木耳的熱量約為60千卡。

　　木耳炒山藥

　　原料水發(fā)木耳50克，凈山藥100克，青、紅椒30克。

　　制作1、山藥去皮切片，用沸水燙一下，以便去掉芍藥表面分泌的粘液。青紅椒切成小片。

　　2、炒鍋燒熱，先把水發(fā)木耳、山藥、椒片入鍋翻炒，加2克鹽和少許水，加3可太太牌鮮雞汁，用少許水淀粉勾芡，就可起鍋。推薦理由此菜總熱量約為150千卡。山藥是一款溫補的食藥同源的食品，它具有延年益壽、滋腎益精、健脾益胃、降低血糖等功效。

　　山藥與木耳配伍，是糖尿病患者可以經(jīng)常食用的菜肴。黑木耳可以和許多菜配置在一起，如木耳炒洋蔥，經(jīng)常吃一點木耳對健康大有益處。

　　溫馨提示糖尿病患者要控制好攝入的總熱量，在此前提下，什么東西都可以吃。有許多糖尿病患者在飲食認識上有許多誤區(qū)，認為這個含糖，那個含淀粉，為了控制血糖，什么也不敢吃。

　　只在每天300克主食上打主意，怎么能夠吃好?糖尿病患者要想提高生活質(zhì)量，就要科學地安排好每一天每一餐的飲食，而不能用少吃、不吃的消極方法來對待飲食問題。

(實習編輯:謝運勝)