一方面,抗性淀粉是食物本身所含有的,不會因為加工方法而明顯地改變其含量;
另一方面,食物的冷卻在產(chǎn)生的抗性淀粉的含量上意義不大。主食在冷卻時發(fā)生一種叫做“淀粉老化”的過程。我們可將淀粉老化的過程理解為:當(dāng)食物加溫煮熟時,淀粉吸水糊化,其分子結(jié)構(gòu)完全展開,進(jìn)入人腸道后可與淀粉酶充分接觸而易于消化;淀粉老化則是指其分子鏈卷曲、脫水而縮小,減少與淀粉酶的接觸面,從而降低了消化吸收率,減緩血糖的波動。但是,淀粉的老化不是將煮熟的飯、面放涼些就能做到的,只有將已經(jīng)糊化(煮熟)過的淀粉放置到4℃以下的情況下,才會出現(xiàn)淀粉的老化(相當(dāng)于在冰箱中保存食物的溫度)。試想這樣的“冷飯”會有人愿意再吃嗎?如果將食物再加熱,淀粉又會重新出現(xiàn)糊化,消化率也會得到相應(yīng)的提高。
第三,淀粉類食物容易導(dǎo)致血糖升高,所以不少糖尿病患者和肥胖人群不得不把米飯、面條、饅頭等列入“黑名單”。這句話所說的根本就不懂糖尿病的飲食控制原則。糖尿病患者的飲食控制并不需要禁忌淀粉類食物,而是要求合理控制總熱量,三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的比例適當(dāng),其中糖類可占總熱量的50%~55%,盡量選用含淀粉食物如米、面、粗糧等,而少用單雙糖。何需將米飯、面條、饅頭等列入“黑名單”!淀粉類食物容易導(dǎo)致血糖升高,如果單吃這類食物就一定會升高血糖,但當(dāng)食物搭配合理時,血糖的波動就會得以降低。
其實,減肥者要減少熱量的攝入,少吃點飯就可以做到,而無需靠吃冷飯這種荒謬的做法的!
(實習(xí)編輯:謝運勝)
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健客價: ¥25本品僅適用于其他降糖藥無法達(dá)到血糖控制目標(biāo)的2型糖尿病患者。 單一服用本品,并輔以飲食控制和運動,可控制2型糖尿病患者的血糖。 對于飲食控制和運動加服本品或單一抗糖尿病藥物,而血糖控制不佳的2型糖尿病患者,本品可與二甲雙胍或磺酰脲類藥物聯(lián)合應(yīng)用。對服用最大推薦劑量二甲雙胍或磺酰脲類藥物,且血糖控制不佳的患者,本品不可替代原抗糖尿病藥物,則需在其基礎(chǔ)上聯(lián)合應(yīng)用。 飲食控制是2型糖尿病治療的措施
健客價: ¥78用于單用飲食控制、運動療法和減輕體重不足以控制血糖水平的成人2型糖尿病患者。
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